"Mon alimentation est infiniment plus variée et savoureuse qu'avant j'étais végétalienne"

Paula Gonzalez

Gloria Carrión est l'auteur du blog bien connu La Gloria Vegana, actif depuis 2022-2023, et du livre "Easy vegan recettes". Elle est candidate au prix The Best Foodie 2022-2023.

Photographe: @raulcanas

La Gloria Vegana a une communauté de plus de 192 000 personnes sur Instagram et près de 25 000 sur Facebook qui suivent tous les conseils, astuces et enseignements sur la gastronomie vegan de Gloria Carrión.

Cette femme de Cordoue, qui vit à Barcelone, a quitté un emploi stable et sécurisé pour s'aventurer en freelance, donner des ailes à son projet et ainsi toucher beaucoup plus de monde. Il a partagé son amour pour la cuisine et l'a hérité de son grand-père Antonio, à qui il dédie quelques mots émouvants dans son livre (Easy vegan recettes) et dont il a adapté certaines des recettes que l'on peut y déguster.

Sa popularité et son bon travail en cuisine l'ont placée parmi les dix nominés pour le prix The Best Foodie 2022-2023, décerné par un jury comprenant des personnalités telles que Carlos Latre, des chefs tels que Oriol Castro et des communicateurs gastronomiques tels que Mikel López Iturriaga ( Le Comidista). Dans la semaine du 4 au 10 novembre, le gagnant sera connu (vous pouvez voter pour lui sur www.thebestfoodie.es).

"Il faut aimer manger et ne pas avoir peur de prendre des risques"

Nous avons parlé avec Gloria de l'entrepreneuriat, du véganisme et de l'aventure d'être une mère végétalienne aussi.

-Vous avez une communauté qui ne cesse de grandir chaque jour sur Instagram, qu'est-ce que vous aimez le plus dans le contenu que vous partagez?
-Que je suis moi-même avec mes circonstances, qui sont parfaitement celles que n'importe qui peut trouver derrière le petit écran. Quand j'ai réalisé cela, j'ai voulu utiliser toute mon énergie pour créer un contenu plein de trucs, astuces, recettes … le tout accompagné d'une image toujours appétissante et pleine de couleurs. Et j'ai la grande chance de pouvoir montrer à des milliers de personnes que tout cela peut être réalisé avec un impact minimal en termes de consommation de produits d'origine animale.

-Avoir une communauté aussi grande et travailler à domicile a sûrement ses défis, comment se déconnecter?
-Eh bien, jusqu'à récemment, c'était une tâche impossible, car je me sentais très responsable de tout ce qui pouvait se passer autour de ça. J'ai pris chaque détail personnellement. Maintenant, j'ai commencé à relativiser et à le prendre davantage comme un travail; bien que, étant aussi mon passe-temps, cela ne me pèse pas d'être plus connecté que nécessaire.

-Vous avez étudié l'administration et la gestion d'entreprise (ADE) et avez longtemps travaillé en tant que salarié, comment se déroule l'aventure de l'auto-entrepreneur?
-Effectivement. J'ai un diplôme en ADE et, peu de temps après avoir obtenu mon diplôme, j'ai commencé à travailler dans le service comptable d'une grande chaîne de supermarchés. Pendant les 8 années que j'y ai travaillé, j'ai pu gravir des postes jusqu'à devenir chef de service. Il y avait quelque chose qui ne me comblait pas, j'ai donc décidé de prendre un congé et de me battre pour ce qui me motivait vraiment à l'époque: mon projet «Vegan glory». Bien sûr, avant de «lancer», j'ai fait une étude pour voir s'il était économiquement faisable de la réaliser.

Les premiers mois ont été durs sur le plan mental, puisque j'avais passé 8 ans à travailler devant un ordinateur à deux écrans; Et il m'a fallu beaucoup de temps pour réaliser que, dans mon nouvel emploi, ce n'était pas nécessaire. Être autonome, comme vous le dites, est une véritable aventure, car vous êtes toujours connecté au travail, mais je dois dire que cela a aussi ses avantages.

-Avant de faire le saut en tant que pigiste, vous aviez déjà publié votre propre livre de recettes. Vous y expliquez également ce qu'est la "cuisson par lots". Sommes-nous mal organisés dans la cuisine? Quelle astuce infaillible recommandez-vous pour que nous ayons presque tout sous contrôle?
-Chacun à la maison est organisé de la manière qui lui semble la mieux adaptée en tenant compte de sa situation, même si ce n'est pas le plus approprié en termes de santé et de temps. Avec la «cuisson par lots», nous donnons un coup de fouet à cette organisation, concentrant l'essentiel des préparations de la semaine en quelques heures. C'est-à-dire que le dimanche, par exemple, nous allons passer un moment à cuisiner une céréale, à cuire des légumes, à préparer un ragoût … tout cela à conserver dans des tuppers ou des bocaux au frigo et le mettre à disposition pendant la semaine. Cela nous aidera à manger beaucoup plus sainement, à avoir plus de temps libre pendant la semaine et à économiser sur les courses hebdomadaires.

Hormis tout le contenu que je partage sur mes réseaux sociaux, j'ai créé il y a quelques mois un ebook de 40 pages (disponible sur mon site) où j'enseigne tous les tenants et aboutissants de la "cuisson par lots", ainsi que de nombreuses recettes parfaites pour cela. J'ai enregistré un cours en ligne appelé "Veggie to go", qui porte sur l'organisation hebdomadaire et je donne aussi régulièrement des ateliers en face à face à Barcelone.

-Vous dites que votre amour pour la cuisine a été hérité de votre grand-père Antonio, quelles sont les valeurs qu'il vous a enseignées que vous appliquez désormais dans votre cuisine?
- Surtout, pour en profiter. Bon appétit. Ne pas avoir peur de prendre des risques. Il adorait improviser et créer des plats différents. Je me souviens encore quand il a décidé de faire des gâteaux avec toutes sortes de fruits et de toutes les manières possibles. C'était unique.

-Vous habitez Barcelone, vous êtes de Cordoue mais vous adaptez des plats végétaliens du monde entier, la gastronomie vegan a-t-elle des frontières?
-Je pense que les frontières sont fixées par les gens lorsque nous ne sommes pas disposés à inclure de petits changements dans notre vie, dans ce cas, dans l'alimentation.

Si nous savions tous que vous pouvez faire une délicieuse bolognaise sans utiliser de viande, ou une super omelette de pommes de terre sans utiliser d'œufs, en passant par des gâteaux, des ragoûts … ces frontières disparaîtraient. Grâce à des comptes comme le mien et celui de nombreux collègues, nous réussissons à les brouiller de plus en plus.

Vous n'êtes pas forcément obligé de tout adapter, mais vous abandonnez certaines textures et / ou saveurs et d'autres viennent dont vous ne saviez même pas qu'elles existaient. Mon alimentation est maintenant infiniment plus variée et savoureuse qu'elle ne l'était avant d'être végétalienne.

-Vous cuisiniez bien avant d'être végétalien, quelles recettes ont été les plus difficiles à adapter?
-Vous ne devez pas forcément tout adapter, mais vous abandonnez certaines textures et / ou saveurs et d'autres viennent dont vous ne saviez même pas qu'elles existaient. Mon alimentation est maintenant infiniment plus variée et savoureuse qu'elle ne l'était avant d'être végétalienne.

-Depuis l'arrivée d'Álvaro dans votre vie, vous enseignez également ce que le petit mange à la maison: les enfants s'adaptent-ils bien à la nourriture végétarienne et vegan?
-Je pense qu'il est important de montrer que les enfants peuvent aussi manger de manière saine et avec n'importe quel type de nourriture si nous y travaillons depuis le début. Nous pratiquons le «sevrage dirigé par bébé» avec Álvaro, qui consiste à introduire de la nourriture, dès le départ avec une alimentation complémentaire, de manière réelle. Autrement dit, pas de purées où tout est mélangé et ils ne remarquent rien, mais il est offert dans son état le plus naturel possible afin qu'ils puissent se familiariser avec ses saveurs et ses textures. Ceci est très important, pour qu'ils acceptent ensuite les légumes et toutes sortes d'aliments dans leur assiette et puissent en profiter.

Et par là je veux dire qu'il leur est parfaitement possible de suivre un régime végétarien ou végétalien. Leur palais est vierge quand ils sont jeunes et ils se nourrissent de ce que les personnes à leur charge leur offrent et / ou pensent être le meilleur pour eux. Donc, si un enfant n'a jamais goûté au poulet, par exemple, il ne le manquera pas.

Álvaro mange presque 100% de légumes à la maison… si vous lui demandez ce qu'il veut manger, il vous dira toujours du tofu, du riz à la tomate ou tout autre fruit qui vous vient à l'esprit à ce moment-là. Cependant, à l'école il mange de tout (avec quelques restrictions que je peux faire sur le menu) et ayant réussi à faire un jour ou deux par semaine (selon la semaine) le menu est végétarien pour tous les élèves.

Cette décision a été prise entre mon mari et moi (il n'est pas végétalien bien que, comme Álvaro, à la maison il mange presque 100% végétal) car il considérait que ce fait le conditionnerait dans de nombreux moments (scolaires et sociaux) de son enfance. Et la parentalité est, dans notre cas, une question de deux. Mais il est prouvé qu'en matière de santé, une alimentation 100% végétale est parfaitement saine pour les enfants.

-Lequel de vos plats triomphe toujours parmi les plus petits?
-Le tofu mariné, les ragoûts de légumes, les burgers, les croquettes, les pâtes à la bolognaise végétale …

Il n'était pas au courant de tout ce qui était derrière l'industrie de la viande et de tous les secteurs dédiés à l'exploitation animale. Mais maintenant, je sais, et je sais que chaque petit geste compte.

-Vous parlez toujours plus de donner des options que de convaincre les gens de devenir végétaliens, mais qu'est-ce qui vous a finalement convaincu?
-Je n'ai pas changé mon alimentation, au début, pour des questions animales, mais pour la changer en raison d'un léger problème de santé. Puis j'ai commencé à prendre conscience (à travers des documentaires, des livres, des vidéos …) que je ne faisais pas seulement du bien à moi-même, mais aux animaux et à l'environnement. Il n'était pas au courant de tout ce qui était derrière l'industrie de la viande et de tous les secteurs dédiés à l'exploitation animale. Mais maintenant je sais, et je sais que chaque petit geste compte.

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Veganisme

-Enfin: recommandez-vous un livre, une citation que vous aimez et votre plat préféré?
-Je recommande le grand livre de cuisine vegan française de Marie Laforêt, si vous cherchez une cuisine vegan, et le Guide du vegan imparfait, de Marta Martínez, si vous voulez commencer par ce mode de vie. Il y a une citation qui me représente beaucoup et que je pense que tout le monde devrait l'appliquer plus ou moins: "Faites ce que vous aimez, aimez tout ce que vous faites".

Et pour ce qui est du plat, je n'en ai pas en particulier, mais ce que je sais c'est qu'il doit inclure une bonne dose de légumes cuits au four, une petite salade, une céréale de qualité cuite juste comme il faut, une portion de protéines végétales (tofu légumes marinés, cuits …) et une sauce riche pour l'accompagner.

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