Quand faut-il jeter les aliments avec de la moisissure blanche?

Claudina Navarro

La moisissure blanche peut être dangereuse. Prenez des mesures pour l'empêcher d'apparaître et sachez quoi faire lorsque de la moisissure est visible.

Fraises, bananes, champignons … sont quelques-uns des aliments qui nous surprennent parfois avec l'apparition de taches brunes et une duvet blanc-verdâtre. Face à la vision, les questions sont: coupons-nous la partie affectée et consommons-nous le reste? Et jetons-nous la pièce affectée ou le plateau entier?

Les réponses ne sont pas évidentes. La moisissure blanche est la bienvenue dans certaines variétés de fromage, par exemple. Cependant, dans d'autres aliments, ils peuvent nuire à la santé car ils génèrent des produits métaboliques toxiques, des mycotoxines .

Les mycotoxines peuvent causer de graves dommages au foie, aux reins et au système immunitaire.

Une exposition ponctuelle accidentelle n'a généralement pas de conséquences, mais si elle est répétée, les toxines peuvent endommager l'ADN et produire des mutations cancérigènes ou des malformations dans l'embryon, s'il s'agit d'une femme enceinte. Les mycotoxines ne sont pas désactivées par la cuisson ou la congélation.

Aliments à jeter en cas de moisissure

• Les aliments humides doivent être éliminés à la moindre apparition de moisissure: fruits rouges, compotes de fruits, jus et légumes. Plus un aliment contient d'eau, plus la moisissure se propage rapidement. Une fraise ou une prune, par exemple, peut être complètement affectée même si seule une petite tache est visible.
• Cela est également vrai pour les produits laitiers: yogourt, fromage frais, fromage coupé et fromage à pâte molle.
• Les confitures, gelées et marmelades soumises à la moisissure doivent également être jetées (et avant la détérioration, elles doivent toujours être conservées au réfrigérateur). Ceci est également vrai pour les confitures maison.

Moisissure sur les fromages affinés

La moisissure peut être éliminée en coupant une portion généreuse autour de la zone touchée. Bien sûr, uniquement si le moule est en surface et n'a pas pénétré profondément. Le fromage à pâte dure râpé est sans espoir, car vous ne pouvez pas savoir jusqu'où il est venu; vous devez tout jeter.

Moisissure sur le pain

Le pain moisi doit être jeté entier. Même si seule la surface ou une tranche est affectée, le pain entier sera pénétré par des brins invisibles de moisissure .

Moisissure sur les noix

Les noix sont un autre cas en soi. Les pistaches, les arachides et les noisettes, mais aussi les fruits secs comme les figues et les épices comme le paprika et le poivre peuvent être affectés par la moisissure.

La moisissure des noix libère des aflatoxines toxiques. Ce sont des produits du métabolisme (mycotoxines) de certaines variétés de moisissures qui se développent principalement dans les climats tropicaux. Ils apparaissent surtout dans les graines et fruits à coque riches en graisses et amidons, lorsqu'ils ont été stockés dans des conditions trop humides.

Les aflatoxines endommagent les cellules et peuvent entraîner un cancer du foie. Si vous voyez le moindre signe de moisissure sur les noix, retirez-les immédiatement.

Comment prévenir la moisissure

Il est important de ne pas conserver les aliments trop longtemps pour éviter la formation de moisissures. Les aliments végétaux se conservent en moyenne 4 à 5 jours au réfrigérateur et les aliments secs peuvent être conservés pendant des semaines dans des endroits secs, propres, frais et sombres.

Le pain doit être conservé au sec, bien aéré et dans un environnement pas trop chaud, dans une corbeille à pain en argile non émaillée, avec des trous d'aération et propre.

Les restes biologiques contaminés doivent être transportés sans délai dans des conteneurs biologiques ou dans le bac à compost. Ne les gardez pas à la maison.