6 conseils pour éliminer les antinutriments et mieux digérer ces aliments
Jordina Casademunt
Si vous apprenez à éliminer et à réduire certaines substances, votre digestion ainsi que l'absorption des vitamines et des minéraux s'amélioreront.
Les anti - - nutriments font partie du mécanisme de défense des plantes contre les insectes et d' autres problèmes externes. Ces substances sont ainsi appelées car elles peuvent interférer avec notre capacité à absorber les nutriments, c'est-à-dire dans la façon dont notre corps assimile les vitamines et les minéraux.
Le fait qu'il y ait des antinutriments dans certains aliments ne signifie pas que vous devez arrêter de les manger. Les antinutriments nous apportent des bénéfices si nous savons bien utiliser les techniques de réduction: cuisson, trempage ou fermentation qui assurent leur neutralisation et valorisent tous leurs bénéfices.
1. Comment préparer le soja
Le soja est nutritif: il contient plusieurs vitamines hydrosolubles (thiamine, riboflavine, niacine, vitamine B6, acide folique), des protéines et de la vitamine E. C'est également une source précieuse de fibres alimentaires (à la fois fibres solubles et fibres insolubles).
Le soja cru contient des substances antinutriments - lectines, goitrogènes et inhibiteurs d'enzymes digestives - qui peuvent être nocives en cas de maladies auto-immunes ou de troubles métaboliques.
Le trempage, la fermentation, la germination et la cuisson du soja réduisent la présence de ces antinutriments. Une personne en bonne santé peut prendre des quantités modérées de cet aliment sans souffrir d'aucun problème, et bénéficier de son pouvoir nutritionnel.
Bien qu'il soit important de choisir le soja biologique pour éviter les pesticides et les OGM.
2. Comment préparer les épinards
Si vous prenez des épinards crus, ils absorbent plus de lutéine, un carotène bénéfique.
Ils peuvent également être sautés ou cuits à la vapeur , bien que cela ne réduise pas considérablement leurs oxalates.
Consommer des épinards dans une salade au poivron rouge, riche en vitamine C, facilite l'assimilation du fer.
3. Comment préparer les graines de sésame
Pour réduire la teneur en lectine des graines de sésame, faites-les tremper pendant la nuit . Ensuite, vous pouvez les faire griller quelques minutes dans une poêle sans huile, tout en les remuant.
Vous pouvez moudre et mélanger les graines de sésame avec de la sauce soja, du vinaigre de riz et de l'ail écrasé pour une vinaigrette.
4. Comment préparer du riz brun
Faites tremper le riz brun pendant une nuit pour désactiver l'acide phytique, ce qui rend difficile l'absorption du zinc, du magnésium ou du sélénium.
Ajoutez une ou deux cuillères à soupe de jus de citron ou de vinaigre de cidre de pomme à l' eau de trempage du riz brun .
5. Comment préparer les lentilles
Laissez les lentilles tremper pendant une nuit (12 à 14 heures) ou faites-les germer pour désactiver les lectines et l'acide phytique, qui diminuent l'absorption du fer et d'autres minéraux.
Prenez les lentilles avec une source de vitamine C , comme le poivron rouge, pour augmenter l'absorption du fer.
6. Comment préparer le brocoli
Consommez le brocoli sous forme de germes ou faites -le cuire à la vapeur pendant 5 à 7 minutes.
S'il est écrasé et attend 40 minutes, le sulforaphane anticancéreux est activé.
Prenez le brocoli avec un autre crucifère cru, comme de la moutarde en poudre, du cresson ou du chou-rave râpé.
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