Soupe bortsch à la crème de coco

Santi Ávalos

Une soupe saine et nutritive avec une touche originale

Ingrédients pour 4 personnes

Temps: 1 heure

• 1 litre de bouillon de légumes
• 2 betteraves
• 125 g de chou frisé
• 1 oignon rouge moyen
• 2 branches de céleri
• 30 ml d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à soupe de graines de chia
• poivre blanc
• Sel marin
• Pour la crème de coco: 200 ml de lait de coco

1. La veille, versez le lait de coco dans un récipient ouvert et laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur.
2. Coupez la betterave en petits cubes et le chou en julienne. Épluchez l'oignon et hachez-le très bien. Coupez le céleri en tranches.
3. Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites revenir légèrement l'oignon avec le céleri.
4. Ajoutez les betteraves avec le bouillon, la feuille de laurier et le vinaigre. Saler et poivrer et cuire jusqu'à ce que les betteraves soient tendres.
5. Battez quelques cubes de betteraves avec un peu de bouillon et versez-le dans la soupe. Retirez le laurier.
6. Recueillir la partie la plus solide du lait de coco dans un bol très froid et battre vigoureusement avec des tiges jusqu'à ce qu'il soit assemblé.
7. Servir chaque bol ou assiette de soupe avec un peu de crème de coco sur le dessus.