Crème de poire et panais aux amandes
Santi Ávalos
Des ingrédients étonnants et une saveur inattendue. Idéal pour les mois les plus froids!
Ingrédients pour 4 personnes
Temps: 1 heure
- 4 poires conférence
- 1 poireau moyen
- 350 g de panais
- 75 g d'amandes moulues
- Muscade fraîchement râpée
- 1,2 litre d'eau ou de bouillon
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame noir
- huile d'olive vierge
- Gomasio
préparation
- Faites chauffer un filet d'huile dans une casserole. Ajouter les poireaux coupés en julienne et faire revenir légèrement. Ajouter le panais haché et faire revenir quelques minutes.
- Pendant ce temps, épluchez les poires et enlevez les graines. Hachez-les et réservez le milieu à déshydrater et utilisez plus tard comme décoration.
- Ajouter le bouillon, les poires hachées et la farine d'amande à la sauce aux poireaux et panais et laisser chauffer le bouillon jusqu'à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le panais soit tendre.
- Pendant ce temps, coupez la poire réservée en tranches et placez-la au four à 90 ° C jusqu'à ce qu'elle soit légèrement déshydratée.
- Lorsque les légumes sont cuits, ajoutez la muscade, assaisonnez-la au goût avec le gomasio et broyez-la avec le bouillon de cuisson.
- Servez-le dans des bols individuels, garni de poire séchée et d'un peu de sésame noir.
Touche crémeuse
Au moment de l'écrasement, vous pouvez ajouter un peu de crème de soja pour lui donner plus de crémeux et de texture.
