Crème de panais et d'artichaut avec croustillant de patates douces
Il existe de nombreuses façons de préparer les artichauts, mais on les trouve rarement dans les crèmes végétales. Cependant, ils leur donnent une saveur exquise. Dans cette crème, ils sont combinés avec d'autres légumes typiquement d'automne. D'une part, le panais, une racine sous-utilisée qui ajoute sa douceur à celle de l'artichaut. D'autre part, la patate douce, avec laquelle un croustillant de patate douce est préparé pour apporter une touche de sophistication.
En assaisonnement, une combinaison intense de miso, de curcuma et de poivre fraîchement moulu.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 oignon ou échalote
- 1 poireau de taille moyenne
- 100 g de panais
- 250 g d'artichauts
- 1 cuillère à café de curcuma
- 2 cuillères à café de miso
- Poivre à 5 baies fraîchement moulues
- 1 petite patate douce
- Le jus d'un demi citron
- huile d'olive vierge
préparation
- Épluchez l'oignon et coupez-le en julienne. Lavez bien le poireau, retirez la partie la plus fibreuse et coupez-le en fines tranches.
- Mettez une casserole sur le feu avec un fond d'huile d'olive. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez l'oignon avec le poireau haché et faites revenir.
- Pendant ce temps, épluchez le panais et coupez-le en cubes égaux.
- Préparez ensuite les artichauts en enlevant la tige, ainsi que les feuilles extérieures et les pointes. Coupez-les en quartiers, saupoudrez-les de citron et réservez-les.
- Lorsque l'oignon est transparent, ajoutez les légumes et le curcuma. Faire sauter quelques minutes et ajouter le bouillon. Laisser cuire, avec la casserole couverte, pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Une fois que vous avez éteint le feu, retirez une partie du bouillon, transférez-le dans un petit bol et ajoutez le miso pour le dissoudre.
- À l'aide d'un batteur électrique, écrasez les légumes et passez-les dans une passoire chinoise pour laisser la crème très fine.
- Ajouter le miso que vous avez dissous dans le bouillon à la crème, assaisonner de sel et de poivre au goût et remuer.
- Épluchez la patate douce, coupez-la en fines lanières et faites-la frire dans de l'huile très chaude pour qu'elle soit bien croustillante.
- Servir la crème dans des bols individuels avec la patate douce frite sur le dessus sous forme de morceau.
