Rouleau de courgettes au pesto crémeux

Javier Medvedovsky

Ce rouleau de courgettes végétalien cru a une garniture crémeuse que vous allez adorer. Profitez de toute la saveur de ses ingrédients!

Ingrédients

• 1 grosse courgette
• 2 tomates fraîches
• 1 carotte
• 1 poignée de roquette
• 200 g de graines de citrouille
• 50 g de noix de cajou
• jus de 1 citron
• 2 gousses d'ail
• 50g de tomates séchées
• 2 cuillères à soupe d'huile de graines de citrouille
• 2 tasses de feuilles de basilic
• 50 g de noix
• 1 cuillère à soupe de levure nutritionnelle
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel

1. Faites tremper les noix (8 h) et les graines et les noix de cajou (4 h). Filtrez-les, lavez-les et mettez-les de côté.
2. Coupez les courgettes dans le sens de la longueur avec une mandoline pour faire de fines tranches. Ajoutez-y une cuillère à soupe de sel et laissez-les mariner pendant une demi-heure. Coupez les tomates et la carotte en fines lanières et réservez-les.
3. Écrasez les tuyaux, les noix de cajou, une gousse d'ail, l'huile et le jus de citron jusqu'à obtenir une consistance tartinable. Terminez le pâté en ajoutant les tomates séchées coupées en petits morceaux.
4. Préparez le pesto en écrasant le basilic, les noix, une gousse d'ail, la levure, une cuillère à café de sel et l'huile d'olive.
5. Assemblez les rouleaux: pour chacun, superposez légèrement quatre tranches de courgettes et créez une ligne avec le pâté, la carotte, les tomates fraîches et la roquette. Roulez-les soigneusement.
6. Peignez l'assiette avec le pesto crémeux et placez deux rouleaux dessus.