Le maïs violet, le roi inca des antioxydants
Pelú Campos et Martina Ferrer
Chaque grain de cet épi est une bombe contre les radicaux libres. Aide à prévenir toutes sortes de troubles et favorise la régénération des tissus.
Mama Sara en quechua, Mère Maïs en espagnol: le maïs était adoré par les Incas qui avaient dans cette céréale leur principale source d'énergie et de richesse.
Mais en plus de la variété jaune comme le soleil, les Incas ont estimé le maïs d'autres couleurs qui s'adaptaient à différents climats et terres. Une sagesse de la biodiversité qui n'a pas grand-chose à voir avec les monocultures modernes.
Le maïs violet est une variété ancestrale de l'herbe Zea mays, originaire des Andes, où il est consommé depuis au moins 2500 ans. Il existe différents types de ce maïs, qui sont dérivés d'une ancienne lignée qui est encore cultivée au Pérou, en Bolivie, en Argentine et au Mexique (où il est connu sous le nom de «maïs bleu»).
Les Incas l'utilisaient comme nourriture et matière première pour obtenir des colorants textiles . Il était également cultivé au Yucatán et par les peuples Hopi et Navajo des prairies nord-américaines.
Aujourd'hui, il est cultivé de manière respectueuse dans les Andes et au Mexique, tandis que le maïs jaune commun provient généralement de monocultures extensives.
Dans la gastronomie péruvienne riche et de plus en plus reconnue , il continue d'être utilisé chaque jour pour faire de merveilleux sorbets, desserts et boissons gazeuses comme la chicha morada.
Propriétés du maïs violet
Les substances qui produisent sa couleur caractéristique sont les anthocyanes , comme dans les myrtilles ou les aubergines, mais dans le maïs, elles se trouvent dans une concentration extraordinaire.
La teneur moyenne en anthocyanes du maïs violet frais est de 16,4 mg / gramme. Selon une étude de l'Université du Texas, supérieure à celle des bleuets frais. Le maïs violet contient principalement de la cyanidine-3-b-glucose, une anthocyane au grand pouvoir antioxydant. Vous pouvez comparer sa teneur en anthocyanes avec celle d'autres aliments:
- Maïs violet: 1680 mg
- Aronia: 1480 mg
- Raisin rouge: 888 mg
- Aubergine (peau uniquement): 750 mg
- Framboise bleue (grosses mûres): 589 mg
- Myrtille: 558 mg
- Cerises: 350 mg
- Açaí: 320 mg
- Baies de Marion (baies de Marion): 317 mg
Quels nutriments le maïs violet contient-il?
Sa composition comprend entre 7 et 13% de protéines, environ 3-4% de matières grasses, entre 60-80% d'amidon et 10% de sucres.
Il apporte également du phosphore, du fer, du bêta-carotène (précurseur de la vitamine A), des vitamines B2 et B3 et de la vitamine C. Et sa richesse en fibres se démarque.
C'est un aliment avec un bon ratio de micronutriments par quantité de calories. De plus, les anthocyanes réduisent la formation de tissu adipeux. On peut dire qu'il prévient l' obésité et le diabète, et qu'il aide dans les régimes amaigrissants pour des raisons de santé.
Antioxydant et anti-inflammatoire
L'effet sain des anthocyanes repose sur leur action antioxydante et anti-inflammatoire et sur leur capacité à protéger les cellules contre les altérations cancérigènes. Des études ont également montré qu'ils abaissent considérablement le taux de cholestérol total et jouent un rôle important dans les régimes amaigrissants.
Les anthocyanes se distinguent par leur pouvoir contre les radicaux libres qui peuvent endommager les tissus de n'importe quelle partie du corps. Ils protègent et favorisent notamment la régénération des tissus qui forment les vaisseaux sanguins. C'est pourquoi ils sont considérés comme bénéfiques pour la santé cardiovasculaire .
Ils améliorent également l'acuité visuelle , car ils régénèrent la rhodopsine, une protéine… de couleur violette! Cela se trouve dans les bâtonnets de la rétine, où il est essentiel pour voir en basse lumière. Ils réduisent également le risque de cataracte et de dégénérescence maculaire, principale cause de cécité chez les personnes âgées.
Selon des études de l'Université de Nagoya (Japon), il protège également le gros intestin contre le cancer. A ce titre, le pouvoir antioxydant est combiné avec l'anti-inflammatoire.
Les recherches du Dr Takanori Tsuda de l'Université de Doshisha (Japon) montrent que les anthocyanes réduisent la formation de tissu adipeux, ce qui prévient l'obésité et le diabète .
Comment prendre du maïs violet
Le Pérou l'exporte aux États-Unis et dans l'Union européenne. L'un des moyens les plus courants de l'obtenir est la farine, mais vous pouvez également trouver l'épi entier ou même sous la forme d'un extrait. Vous pouvez l'acheter dans les boutiques en ligne et également dans les magasins spécialisés.
À des fins préventives, il est recommandé de prendre 5 à 10 g par jour. Si un apport extraordinaire est souhaité, prenez jusqu'à 20 g.
Vous pouvez en faire du jus ou faire des desserts avec sa farine, facilement digestible et sans gluten, comme la bouillie violette. La farine est utilisée pour faire des cataplasmes thérapeutiques sur l'eczéma, les plaies ou les ecchymoses. Les Incas l'utilisaient comme nourriture et aussi comme matière première pour obtenir des colorants textiles.
Comment faire de la chicha
Pour préparer la traditionnelle "Chicha" Les épis d'ananas, de pomme, de cannelle et de clou de girofle sont bouillis dans l'eau pendant 50 minutes, à partir d'eau froide. La recette contient beaucoup de sucre, mais vous pouvez réduire l'édulcorant. Filtrer et laisser refroidir. Vous pouvez ajouter de la glace pilée, du jus de citron ou de la pomme hachée.
Il peut également être consommé sous forme de chips pour servir, par exemple, avec du guacamole. Mais ils sont plus sains si vous ne faites pas frire les chips: mélangez la farine avec de l'eau, du sel et de l'huile et formez une pâte, étalez-la sur un plateau pour qu'elle soit très fine et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit cuite et croustillante.
