5 avantages des aliments fermentés pour votre santé
Ana de Azcárate
La fermentation des aliments est un processus qui fournit des probiotiques, des microorganismes vivants qui enrichissent et équilibrent la flore intestinale. Découvrez ses avantages et ses recettes originales d'autres pays.
Ces dernières années, la fermentation a augmenté grâce à des pionniers comme Sandor Katz , qui l'a réévalué et rapproché du public avec ses livres Pura fermentation (Ed. Gaia) et L'art de la fermentation (également avec Gaia).
Mais la fermentation n'est pas quelque chose de nouveau. Ce processus simple et naturel était utilisé par les cultures anciennes. L'objectif n'était pas seulement de conserver les aliments, il servait également à améliorer la digestion et la santé .
Que font les fermentés pour votre santé?
Le tractus gastro-intestinal fait bien plus que gérer la digestion. Il regorge de neurotransmetteurs , qui jouent un rôle fondamental dans notre santé. En fait, l'intestin est considéré comme un «deuxième cerveau».
Les probiotiques apportés par les produits fermentés améliorent la santé intestinale et, par extension, le bien-être général de notre corps.
1. Ils vous nourrissent de vitamines, de minéraux et d'enzymes
Les aliments fermentés sont une excellente source de nutriments essentiels tels que les vitamines, les minéraux et les enzymes. Ils vous fournissent par exemple:
- Vitamine C: en particulier les ferments de chou, chou frisé et blettes.
- Vitamine K 2: en particulier le natto, une forme de soja fermenté.
- Plusieurs vitamines du groupe B .
2. Ils prennent soin de l'intestin et renforcent l'immunité
80% du système immunitaire se trouve dans l'intestin.
Les probiotiques jouent un rôle crucial dans son bon fonctionnement et aident à produire des anticorps contre les pathogènes. Un intestin sain est essentiel pour maintenir une santé optimale.
3. Réduire les toxines et les métaux lourds
Ils remplissent la fonction d' inhiber les toxines présentes dans les aliments, telles que les nitrites et l'acide oxalique.
Par leur action enzymatique , ils rendent également la fibre des légumes plus digestible.
De plus, ils passent par un processus de pré-digestion qui les rend plus faciles à assimiler et à exercer une fonction chélatrice , c'est-à-dire qu'ils aident à éliminer les métaux lourds.
4. Améliorez la digestion et réduisez l'inflammation
En maintenant, en équilibrant et en augmentant la diversité de la flore intestinale , ils aident à améliorer la digestion, à réduire l'inflammation et même à prévenir le cancer gastro-intestinal.
Il est important de varier les aliments fermentés afin d'obtenir une large gamme de bactéries bénéfiques.
5. Facile à faire à la maison
Pour aggraver les choses, les fermentés sont faciles à préparer à la maison , ils sont peu coûteux et peuvent contenir jusqu'à 100 fois plus de probiotiques qu'un supplément.
Tout peut être fermenté: céréales, légumineuses, légumes, fruits, graines, lait …
Mes recettes fermentées préférées d'autres pays
Ici, je vous propose une note sur certaines de mes recettes préférées afin que vous puissiez voir le large éventail de possibilités .
Dosas, des crêpes indiennes sans gluten
Les dosas sont de fines crêpes indiennes à base de riz fermenté et de lentilles.
Ils servent pour le petit déjeuner, le déjeuner ou le dîner . Je les prends avec de l'avocat et un mélange de noix de coco râpée au citron et à la coriandre.
Guarapo à l'ananas
C'est une boisson gazeuse vénézuélienne typique . Il est fabriqué en fermentant la peau d'ananas avec du panela pendant plusieurs jours.
La fermentation pendant une courte période est plus douce. Vous pouvez également ajouter de la menthe.
Acarajé, apéritif aux haricots
C'est une préparation de haricots noirs fermentés très appréciée à Bahia, au Brésil.
Je l'aime avec le poivre levé. Je le recommande comme apéritif, plat principal ou avec une salade d' avocat.
