Légumes moulus: des poudres magiques qui enchanteront vos plats
Javier Medvedovsky et Gloria García Lerma
Déshydrater et broyer vos légumes fait de la magie dans la cuisine: vous aurez des ingrédients prêts à remplir vos plats de couleur, de saveur et de nutriments instantanément.
Avec la technique de déshydratation , nous pouvons extraire presque toute l'eau de n'importe quel aliment et ainsi mieux la conserver.
Mais la déshydratation n'est pas seulement utile pour prolonger la durée de vie de l'aliment, mais facilite également son stockage , son transport et sa manipulation, puisqu'on peut alors la broyer et la transformer en "poudres".
Comment faire des légumes moulus
Les poudres déshydratées sont infinies, car on peut déshydrater tous les fruits, légumes, racines, feuilles, herbes, fleurs … et une fois fait on peut aussi les combiner.
En se déshydratant à 40-45 ° C, les enzymes et les vitamines restent intactes . Également glucides, protéines, graisses, minéraux et oligo-éléments.
Il a toujours été déshydraté pour être conservé en été le reste de l'année. Notre soleil est le plus gros déshydrateur qui existe et avec lui, nous pouvons également nous déshydrater. Aujourd'hui, nous avons des appareils électriques pour se déshydrater même la nuit ou lorsqu'il pleut, mais il convient de rappeler que le soleil est toujours la meilleure option, car nous pouvons en tirer des vitamines et c'est plus naturel.
L'art dans la cuisine
De plus en plus, je considère la cuisine comme un art . Ces poudres sont les couleurs qui vous permettront de créer une œuvre d'art comestible. Avec eux, vous pouvez colorer, décorer, teindre, assaisonner et plus de possibilités qui rendront vos plats uniques.
Vous pouvez les utiliser comme ingrédient supplémentaire; ayant une saveur et une couleur si concentrées, ils donneront une touche surprenante à vos recettes. Ainsi, si vous souhaitez préparer une crème de noix de cajou avec une bonne saveur d'oignon, mettez de la poudre d'oignon plutôt que du frais.
Ou profitez de la couleur des poudres pour teindre , par exemple de l'eau, un pâté ou un smoothie.
Vous pouvez également préparer vos propres soupes instantanées . Mélangez les poudres de légumes que vous aimez avec de l'eau chaude et assaisonnez avec du sel, du tamari, du miso ou autres.
Assaisonner … et adoucir
Une autre option consiste à préparer vos propres condiments en poudre , par exemple un curry unique et personnel à base de poudre de citron vert avec du cumin, du piment et du curcuma. Si vous laissez libre cours à votre imagination et à votre créativité, vous découvrirez des élixirs uniques.
Vous pouvez également faire votre propre sel végétal en mélangeant une, deux ou trois parties de poudre avec une autre partie de sel. Et vous pouvez même déshydrater les restes de pulpe de vos jus, les broyer, les tamiser et faire différents sels ou assaisonnements.
N'oubliez pas les poudres à base de fruits. Vous pouvez utiliser ces édulcorants uniques , aux saveurs et couleurs intenses, dans des chocolats, des gâteaux, des nougats, des crèmes, des puddings … Ou déshydrater les écorces d'oranges, les broyer et les ajouter à un chocolat.
Pour décorer, saupoudrez les poudres sur des assiettes avec un fond blanc, noir ou autre couleur. Ou saupoudrez-les de sauces et de soupes.
C'est un territoire très étendu celui des poudres brutes. Gardez à l'esprit que de nombreux condiments vendus sont déshydratés, comme le poivre, le curcuma, le gingembre …
Et les soi-disant superaliments ne sont pas sinon des fruits déshydratés et moulus, comme la spiruline, la maca ou le lucuma. Les poudres déshydratées que nous fabriquons nous-mêmes à la maison peuvent être appelées superaliments, car elles sont le concentré de nos fruits.
