Comment faire de la choucroute à la maison étape par étape
Ana de Azcárate
Sandor Katz est un grand vulgarisateur de la fermentation et de ses bienfaits pour la santé. C'est sa recette pour faire le plus classique fermenté à la maison.
La fermentation fournit des probiotiques . Ce sont des micro-organismes vivants qui équilibrent la flore intestinale et améliorent notre santé.
Des produits aussi courants que le pain, le yaourt ou le vin sont possibles grâce à la fermentation. Mais parmi les aliments fermentés moins connus, la choucroute est peut-être la plus répandue.
Recette de choucroute de Sandor Katz
Sandor Katz fabrique sa choucroute à partir de chou ou d'autres légumes sans ajouter d'eau , en utilisant le jus des légumes pour fermenter. C'est le moyen le plus simple et le plus direct, et il donne une saveur plus forte.
Avec cette recette, la choucroute nécessaire est préparée pour remplir un pot de 1 litre .
Ustensiles
- Bocal ou choucroute de 1 litre
- 1 maillet en bois
Ingrédients
- 1 kilo de légumes par litre: choux, radis, carottes, betteraves, oignons, poireaux, ail, feuilles vertes, poivrons …
- 1 cuillère à soupe de sel (commencer petit et ajouter au goût).
- Autres condiments: graines de carvi, genièvre, cumin, aneth, piment, gingembre, curcuma, canneberges séchées …
préparation
- Préparez les légumes. Hachez ou râpez tous les légumes dans un bol, puis assaisonnez-les petit à petit. Il s'agit d'exposer la plus grande surface des légumes pour en extraire le plus de liquide.
- Pressez les légumes. Faites-le à la main pendant quelques minutes (ou utilisez un maillet). Cela décompose la paroi cellulaire du légume et libère son jus. Pressez jusqu'à ce que, lorsque vous en prenez une poignée et que vous pressez, le liquide sorte.
- Reposez les légumes dans un bocal. Appuyez sur les légumes avec vos doigts ou un maillet, jusqu'à ce que l'air soit expulsé et que le jus monte au-dessus des légumes. Ne remplissez pas le pot - laissez de l'espace pour que le liquide ne se répande pas.
- Aérer. Découvrez le pot tous les jours, surtout au début, lorsque la fermentation est la plus vigoureuse.
- Attendre. Cela peut prendre des semaines ou des mois. Essayez-le et décidez. Dans un environnement chaud, c'est plus rapide.