Recette de pâtes fraîches sans gluten
Ana Montes
Non seulement les céréales sont utilisées pour faire du pain ou des pâtes fraîches. Les farines de graines, de légumes ou de fruits ouvrent de nouvelles possibilités.
Les intolérants au gluten , avec une sensibilité plus ou moins grande, sont à la hausse. Les coeliaques représentent 1% de la population (mais avec des augmentations annuelles de 15%) et ceux sensibles au gluten 10%.
Les pâtes sans gluten sont généralement préparées avec des farines de céréales ou de légumineuses «libres», mais des alternatives étonnamment saines sont utilisées récemment . Ce sont des farines à base de graines, de fruits, de légumes …
Pâtes fraîches à la banane verte ou à la farine d'aubergine
Préparez ces pâtes fraîches de manière simple et surprenez vos invités .
Ingrédients pour 4
- 150 g de riz brun ou de farine de sarrasin
- 100 g de farine de banane verte ou d'aubergine
- 100 g de fécule de maïs ou de pomme de terre
- 1 ½ cuillère à soupe de psyllium
- 4 cuillères à café de graines de lin moulues mélangées à 4 cuillères à soupe d'eau
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Eau minérale naturelle ou filtrée
préparation
- Mélangez tous les ingrédients secs dans un bol à l'aide d'un fouet. Faites un trou au centre et ajoutez le lin, qui aura formé un gel une fois hydraté, puis l'huile d'olive.
- Pétrissez avec vos mains jusqu'à obtenir une pâte malléable et versez de l'eau petit à petit en continuant à pétrir. Rouler la pâte en boule et l'envelopper dans une pellicule plastique. Laissez reposer environ 30 minutes.
- Sur le comptoir, ajoutez une pincée de farine de riz et étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Ne le faites pas trop mince pour ne pas le casser.
- Les pâtes admettent différentes coupes, des fettuccini aux raviolis pour les garnir à votre goût.