Ferment9: le paradis des probiotiques

Matthieu Calderisi

Matthew Calderisi a eu une idée vivante et a ouvert un établissement à Barcelone avec la plus grande offre au monde en fermentés, prébiotiques et probiotiques.

D'aussi loin que je me souvienne, l'odeur des fromages forts et naturels reposant sur le comptoir de la cuisine et imprégnant tout l'air, l'arôme du vin vieilli en cave et le changement dans l'eau des olives que nous avons macérées à la maison ont laissé un empreinte beaucoup plus profonde que je ne le pensais jusqu'à récemment.

Ferment9 récupère les aliments fermentés de toutes les traditions

La famille maternelle de mon père est originaire d'une petite ville du sud de l'Italie appelée Ardore. Après la récolte, ils ont été préparés fermentés pour les consommer dans les mois qui ont suivi.

La famille de ma mère est originaire du Royaume-Uni et je me souviens comment les bulles d'air se sont échappées à travers le barboteur de la dame-jeanne où la bière était fermentée. Et l'arôme du pain flottait toujours dans l'air chez ma grand-mère, même si l'odeur du vinaigre était encore plus perceptible lorsque les conserves étaient préparées pour l'hiver.

De la cuisine européenne à la cuisine asiatique

Bien que tout ce qui a fermenté m'attire depuis que je suis enfant, je n'y ai pas prêté attention jusqu'à l'âge de 13 ans. Je suis devenu ami avec un camarade de classe d'origine coréenne et je me souviens encore de la première fois qu'il m'a invité chez lui. À l'approche de l'heure du dîner, une odeur âcre indescriptible a commencé à sortir de la cuisine. Jusqu'à ce que les plats sortent, accompagnés de kkakdugi.

A cette époque, je n'avais même pas entendu parler du kimchi (la préparation coréenne aux légumes fermentés), je ne vous parle même pas du kkakdugi, alors j'ai demandé. "Kkakdugi est un kimchi coréen qui est fait uniquement avec du navet daikon et de la pâte de kimchi traditionnelle, bien que la recette varie d'une famille à l'autre et soit souvent gardée secrète", m'ont-ils expliqué.

Puisqu'il n'y avait aucun danger que je révèle leur secret à une famille rivale fabriquant leur kimchi, ils m'ont invité à m'arrêter le lendemain pour apprendre à le faire. Et c'est ainsi que j'ai découvert le monde passionnant de la fermentation lactique naturelle ou spontanée et les complexités du kimchi.

Apprendre comme une éponge

Depuis, je vis sur des montagnes russes de fermentations chanceuses et d'échecs lamentables depuis 27 ans, et j'apprends de tout le monde: les membres de ma famille, les grands-parents d'amis de cultures différentes, ou quiconque pouvait m'apprendre quelque chose, car presque rien n'avait été publié. L'une des clés de la fermentation lactique que j'ai apprise et qui m'a le plus servi était l'utilisation du sel …

Il y a neuf ans, j'ai déménagé à Barcelone et j'ai commencé à travailler comme styliste de cuisine et créateur de recettes pour différentes marques. Mais lorsqu'ils ont pris ma position en Australie, j'ai dû réfléchir à ce qu'il fallait faire.

Et comme ma mère est une femme assez avisée qui lit beaucoup sur les dernières tendances en matière de santé et d'alimentation, et qui suit le mouvement fermenté et probiotique depuis un moment, elle n'a pas hésité: «Faites quelque chose en rapport avec la fermentation», dit-elle. . "C'est dans tous les médias, et vous le savez comme votre poche!"

C'est ainsi qu'est née l'idée d'ouvrir un magasin entièrement dédié à la fermentation et aux aliments prébiotiques et probiotiques.

Objectif: toucher tous les publics

Ferment9 est un établissement unique. Un magasin dédié exclusivement aux aliments et boissons fermentés ou probiotiques, qui propose également une grande variété de ferments et d'ustensiles pour ceux qui souhaitent fermenter chez eux.

C'est un magasin dans lequel tous les produits que vous trouvez ont été fermentés sur place et dans lequel pas un seul produit ne contient de conservateurs artificiels.

Je suis très fier de Ferment 9, non pas parce qu'il est si unique, mais parce qu'il accueille de nombreux aspects de ma vie: mon enfance, l'influence de ma famille et de mes amis, le fait que je propose aux gens des produits fermentés vivants et qualité, ou en contribuant à diffuser les bienfaits de cette ancienne tradition.

Maintenant que la science a validé les nombreux avantages pour la santé de ces aliments, tels que contribuer à améliorer la santé intestinale (ce que nous savions déjà chez Ferment9), il est difficile d'atteindre tout le monde possible. Et c'est ce que nous allons essayer!

Matthew Calderisi veut que «Ferment9 soit le Starbucks du fermenté».

Il vit à Barcelone depuis neuf ans, il porte un nom de famille italien, bien qu'il ne parle pas cette langue, et il est canadien de nationalité. Matthew est un bon ferment d'identités.

Sa passion pour la fermentation naturelle a commencé à l'adolescence, et maintenant, en tant qu'entrepreneur, il aimerait en faire le tour du monde afin que chacun puisse profiter des bienfaits pour la santé de ces aliments.

Thé kombucha, kimchi, choucroute… Les aliments fermentés et les boissons qu'ils vendent sont fabriqués avec leurs propres préparations de bactéries et de levures.

Sepúlveda, 135. Barcelone. www.ferment9.com