Les nouvelles "viandes" végétales irrésistibles
Claudina Navarro
Les produits à base de protéines végétales sont préparés pour remplacer la viande. Ils sont meilleurs pour l'éthique, la durabilité et la santé.
Plus que des alternatives à la viande , nous avons besoin d'aliments qui prennent leur place et que les personnes encore carnivores apprécieront pour ne rien abandonner lors de leur entrée dans le régime végétal .
La protéine du 21ème siècle, un aliment si proche de la viande qu'il est capable de la remplacer et avec des avantages: sans souffrance animale , plus durable et plus sain.
C'est l'objectif dans lequel les industries, les scientifiques et les chefs travaillent main dans la main. Même des investisseurs comme Richard Branson et Bill Gates s'y intéressent.
Le "poulet" aux légumes Heura est proposé comme une protéine durable et attractive
«Utiliser les animaux comme intermédiaires pour produire des protéines est insoutenable, inefficace et obsolète pour nourrir une population mondiale croissante», déclare Marc Coloma, de Barcelone, un activiste social, environnemental et animal, qui s'est lancé dans le monde des affaires pour produire un "viande" végétale.
Il est vendu sous la marque Heura et a obtenu de très bonnes notes de la part de la critique gastronomique: il a été primé au prestigieux Centre Culinaire Basque et à la Halle Alimentaria 2022-2023.
El Celler de Can Roca, le meilleur restaurant du monde en 2013 et 2022-2023, a choisi les produits Heura pour préparer certains de ses plats, et des dizaines de restaurants à travers l'Espagne les incluent également dans leurs menus végétaliens pour tous. On les retrouve déjà dans les régimes à base de plantes, les magasins bio et la chaîne de surgelés La Sirena.
Texture et saveur comme celles de la viande
La protéine végétale Heura a une apparence, un goût et une texture comme un poulet incroyable. Pour y parvenir, la protéine est séparée du soja, mélangée à de l'eau et après l'avoir soumise à certains changements de pression et de température, elle acquiert sa texture particulière et «charnue». Il est ensuite mariné avec des épices pour obtenir la présentation finale avec différentes formes et saveurs.
Les produits Heura ne contiennent pas de conservateurs, colorants ou autres additifs. Ils ne nécessitent même pas d'ingrédients qui lient le produit, comme dans d'autres hamburgers végétariens. Ils ne contiennent que de l'eau, du soja européen sans OGM, de l'huile de tournesol, du sel, des arômes et des épices (paprika, poivre, gingembre, muscade, macis et cardamome).
La vitamine B12 est ajoutée à ces ingrédients . De cette façon, il incorpore le seul nutriment essentiel que les végétariens doivent obtenir à partir d'un supplément.
Un autre nutriment associé à la viande est le fer, qui est en forte proportion (9 mg pour 100 g, quatre fois plus que le bœuf).
Riche en protéines et équilibré sur le plan nutritionnel
De plus, sa composition est équilibrée sur le plan nutritionnel, avec 18% de protéines (la même proportion qu'un burger de poulet), 7% de fibres (il est absent dans un produit carné), 3,1 g de matières grasses (seulement 0,4 g saturé) ) et 0,7 g de glucides. Et il ne contient pas de gluten, de cholestérol ou de sucres ajoutés.
Au-delà de la viande et du quorn
En plus de Heura, d'autres aliments qui succèdent à la viande sont déjà sur le marché. Bill Gates et l'acteur Leonardo DiCaprio ont fait la promotion des produits Beyond Meat , qui ont commencé à être expédiés l'été dernier au Canada.
Les créateurs de Beyond Meat se sont donné beaucoup de mal pour reconstruire la couleur et la jutosité des hamburgers de bœuf, en le faisant avec un mélange de protéines de pois, de fécule de pomme de terre, d'huile de coco et de betteraves.
Un autre produit qui aspire à réussir la viande est le Quorn, fabriqué à partir de protéines obtenues à partir d'un champignon, Fusarium venenatum.
Un complément sain dans l'alimentation
Toutes les protéines nécessaires peuvent être obtenues à partir d'aliments traditionnels tels que les légumineuses, les noix, les graines et, dans une moindre mesure, les céréales, mais les produits successeurs de la viande tels que Heura, Beyond Meat ou Quorn sont des apports nutritionnels et gastronomiques intéressants qui facilitent la transition vers le régime végétal et augmentent son attractivité.
