Chiffons d'artichaut
Montse Tàpia
Cette recette nutritive dans sa version végétale incorpore l'un des aliments phares de l'hiver, l'artichaut. Avec une portion, vous obtiendrez les 35% de potassium dont vous avez besoin par jour.
Ce ragoût est un plat traditionnel de Jaén, bien qu'il soit également courant à Grenade, Almería, Albacete et Murcie. Il est généralement consommé sur le terrain, pendant les mois d'hiver. Dans cette version végétarienne, les "lambeaux" ou "chiffons" de farine sont cuisinés avec une sauce dont l'artichaut est le personnage principal.
L' artichaut est riche en fibres, fournit de l'inuline, avec un effet prébiotique; flavonoïdes, avec un effet antioxydant; les stérols qui régulent le cholestérol; et la cynarine, qui protège le foie, aide à éliminer les graisses et a une action diurétique. Étant un légume de saison, il vaut la peine de le consommer en pleine saison.
En plus de l'artichaut, le plat comprend d'autres aliments de saison comme les carottes et les champignons. Profitez-en!
Comment préparer des chiffons de légumes
Une portion de ce ragoût fournit 396 calories, 63 g de glucides, 11 g de protéines et 11 g de matières grasses.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 oignon haché
- 2 poivrons, un rouge et un vert, coupés en dés
- 2 tomates rouges, râpées
- 4 artichauts, nettoyés et coupés en quartiers
- 8 gros champignons, coupés en quartiers
- 3 pommes de terre rouges, pelées et hachées
- 4 gousses d'ail non pelées
- Menthe verte, laurier, paprika doux et poivre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et de sel
- Chiffons: 150 g de farine, un demi-verre d'eau et une petite cuillère à café de sel
Préparation (30 minutes + 45 minutes de cuisson):
- La farine est mélangée au sel et à l'eau jusqu'à l'obtention d'une fine masse.
- Laisser reposer à couvert pendant trois heures, étirer et couper en cubes de 4 mm.
- Faire revenir l'ail, l'oignon, les poivrons et les artichauts dans l'huile.
- Lorsqu'ils sont dorés, ajoutez les champignons puis la tomate et le laurier.
- Le paprika, 4 verres d'eau et, à ébullition, les pommes de terre sont ajoutés à la sauce prête à l'emploi.
- Laisser à feu doux pendant 5 minutes, ajouter les chiffons et cuire encore 10 à 15 minutes.
- L'ail est enlevé, pelé, haché avec la menthe et remis au ragoût.
