Comment avoir un bon bouillon de légumes maison toujours prêt
Un bouillon bien fait est la clé du succès, non seulement pour les soupes, mais aussi pour les ragoûts ou les légumineuses. Je propose quatre recettes que vous pouvez congeler et utiliser quand vous le souhaitez.
Les bouillons sont à la base de nombreux plats. Ils apportent saveur et couleur sans devenir trop épais ni monopoliser tout le spectre des saveurs de nos préparations.
Parfois, il est préférable d'utiliser un bouillon que de l'eau (pensez par exemple dans les soupes et les ragoûts), à la fois pour le goût et pour les nutriments que nous pouvons ajouter.
Les bouillons du commerce , qu'ils soient en poudre, en comprimés ou en briques, sont très utiles en cuisine, surtout si vous n'avez pas le temps d'arriver à faire un bon bouillon, même si sa composition est plutôt malucha: trop de sel, de graisse louche et une quantité anecdotique de légumes.
Certains mélanges de légumes lyophilisés et d'herbes (sans rien d'autre, ni sel ni huiles) nous servent très bien pour faire des bouillons, ainsi que des légumes déshydratés pour les soupes (soupe julienne par exemple).
Si vous voulez toujours avoir du bouillon fait maison et ne pas dépendre de ces options, il est préférable d'en préparer une bonne quantité lorsque nous avons un peu de temps libre, réfrigérer et congeler.
Les bouillons gèlent parfaitement , c'est presque entièrement de l'eau, nous pouvons donc les congeler dans des récipients petits ou moyens, pour n'utiliser que ce dont nous avons besoin.
Les décongeler est très simple: soit vous les laissez au réfrigérateur la veille, soit vous mettez le bloc surgelé directement dans la casserole, à feu doux, couvert, jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
Comme nous voulons qu'il se répande, il est préférable de faire des bouillons concentrés . Donc, au lieu de congeler 10 litres, nous en congelons 4 ou 5 et ajoutons de l'eau au besoin.
Bouillon de base de légumes
Ingrédients:
- 1 oignon (jaune ou blanc, ce que vous voulez)
- 3 carottes
- 1 poireau moyen
- 1 branche de céleri
- 1 gousse d'ail
- sel (une demi-cuillère à café par litre d'eau)
Préparation:
- Porter 2,5 litres d'eau à ébullition dans une casserole à feu vif.
- Lavez les légumes et coupez-les en petits morceaux. La gousse d'ail ne peut être coupée qu'en deux ou en 4 parties.
- Ajoutez tous les légumes et le sel dans la casserole, mettez-la sur feu doux, couvert et laissez bouillir pendant 1 heure.
- Le bouillon sera assez concentré en saveur, vous pouvez donc le congeler dans des seaux à glace ou des récipients petits à moyens.
- Si vous préférez, vous pouvez le réduire encore plus en le mettant à feu moyen, à découvert, pendant 15 à 20 minutes supplémentaires.
- N'oubliez pas que plus tard, lors de son utilisation, vous devrez ajouter de l'eau (plus ou moins comme si vous utilisiez du bouillon en poudre du commerce).
Avec ce bouillon de légumes, vous pouvez préparer n'importe quel plat qui nécessite une saveur et une sauce supplémentaires. Par exemple, soupes de légumes, légumineuses, ragoûts, ragoûts, ragoûts, etc.
Bouillon de légumes d'automne
Ingrédients:
- 500 g de potiron (butternut par exemple, qui n'est pas très sucré)
- 1 oignon jaune
- 1 panais
- 2 navets
- chou moyen moyen
- sel (une demi-cuillère à café par litre d'eau)
Préparation:
- Porter 2,5 litres d'eau à ébullition dans une grande casserole à feu vif. Il est important que le pot soit grand car le chou coupé aura beaucoup de volume au début et il peut sortir si on utilise une cocotte de la bonne taille.
- Lavez les légumes et coupez-les en cubes moyens. Coupez le chou en fines lanières.
- Ajoutez le tout dans la casserole avec le sel et écrasez-le bien pour que le chou entre.
- Faites bouillir le tout pendant 1 heure à feu moyen-doux, à moitié couvert.
- Filtrer le bouillon et le conserver au réfrigérateur ou congelé.
- Si vous souhaitez le réduire davantage, vous pouvez le laisser 15 à 20 minutes supplémentaires à feu moyen, à découvert.
Profitez de ce bouillon pour vos soupes et ragoûts à la saison froide , notamment ceux de légumineuses.
Bouillon aux herbes aromatiques
Ingrédients:
- 1 poireau moyen
- 2 carottes
- 6-8 champignons portobello (ou blancs)
- 2 feuilles de laurier
- 1 brin de romarin
- 1 petit bouquet de persil (environ 50g de persil frais)
- quelques feuilles de menthe (4 ou 5)
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 1 cuillère à café de sel, environ
Préparation:
- Faites bouillir 2,5 litres d'eau dans une casserole.
- Lavez les légumes et les champignons et coupez-les en morceaux moyens.
- Ajoutez le tout dans la casserole et quand il s'agit d'une forte ébullition, mettez-le à feu doux, à moitié couvert, pendant 50 minutes.
- Conservez le bouillon au réfrigérateur ou congelez-le.
- Pour le réduire, retirez d'abord le romarin et la menthe, car ils ont tendance à être très forts, et faites-les bouillir à feu moyen, à découvert, 20 à 25 minutes de plus.
Ce bouillon sera utile pour les plats de riz soupy, les sauces pour pâtes et les sauces pour les rôtis de seitan, le tofu, etc.
Dashi aux saveurs orientales
C'est le nom des bouillons japonais . Le plus utilisé a généralement de la bonite en flocons, elle n'est donc pas végétalienne, mais d'autres dashi sont également fabriqués et consommés qui ne contiennent pas d'ingrédients d'origine animale.
Le kombu dashi est un bouillon d'algues kombu. C'est super simple: il vous suffit de laver un morceau d'algue kombu (environ 30 grammes par litre d'eau) et de faire bouillir à feu moyen-doux, en éliminant la mousse qui se forme à la surface (le cas échéant). Il faudra environ 20 minutes pour bouillir. Lorsqu'il s'agit d'une forte ébullition, retirez les morceaux de kombu et filtrez le bouillon avant de le ranger.
Le shiitake dashi est également très facile à préparer et a une saveur plus forte que le kombu. Pour cela, il utilise des champignons shiitake déshydratés, qui ont beaucoup plus de saveur que les frais. Faire tremper 3 ou 4 shiitake séchés par litre d'eau, de préférence tiède. Laissez-les reposer pendant au moins 4 heures (si vous le pouvez, laissez-les toute la nuit), égouttez-les bien et conservez le bouillon.
Bien sûr, vous pouvez également faire du dashi avec des algues kombu et du bouillon de shiitake. Ce sont d' excellentes bases pour toutes sortes de soupes japonaises .
