7 champignons très savoureux: des forêts à votre table
Montse Tàpia
Avec l'automne, les forêts se remplissent de champignons, l'un des délices culinaires les plus attendus de l'année. Ils sont légers, sains et très riches en minéraux.
Avec l'arrivée de l'automne et les premières pluies , le temps des champignons arrive . Dans nos terres, il existe une longue tradition de consommation; Ils sont un délice culinaire avec une infinité d'options qui enrichissent notre gastronomie.
Voici quelques-uns des plus courants et délicieux pour accompagner vos plats:
1. Shiitake
Ce champignon asiatique aromatique , qui est également cultivé dans notre pays, est très apprécié pour sa saveur et son pouvoir médicinal.
Ses fibres aident à contrôler le cholestérol et ses antioxydants renforcent les défenses . Il est également riche en vitamines B, zinc, sélénium et potassium.
Il s'utilise frais ou sec dans les sautés et dans les soupes de légumes . Il peut également être préparé comme garniture pour un maki-sushi ou avec des pâtes ou du riz. Et il est très savoureux grillé ou cuit au four avec un filet d'huile d'olive ou de sésame.
2. trompette jaune
Délicat et parfumé, il n'est pas très charnu mais idéal pour les œufs brouillés, les soupes et les sautés ; Aussi pour faire des desserts, comme des puddings ou des crèmes, ou une marmelade au sucre et à la vanille. Ils sont délicieux avec des pâtes ou du couscous.
Évitez de les empiler, car l' humidité les gâte : il est préférable de les étaler sur une feuille de papier cellulose dans un récipient plat. Ils sont bons pour le séchage: ils peuvent donc être broyés et utilisés comme condiment.
3. Chanterelle
Ce champignon orange compact et fruité est l'un des plus appréciés et des plus voyants. Sans chapeau défini, cela ressemble plus à un ensemble de plis. Il se marie bien avec les noix, les tomates, les légumes, le tofu, les courgettes, les pommes de terre, les pâtes … et est délicieux sur une tarte à la confiture de tomates.
Il doit être cuit: cru il est difficile à digérer . Lorsque vous les faites sauter, vous devez utiliser du feu vif pour qu'ils perdent l'eau ou enlèvent l'excédent; puis l'huile est ajoutée et la cuisson est poursuivie.
4. Portobello
Ce champignon cultivé , apparenté au champignon , a un chapeau marron qui contraste avec son intérieur blanc. Avec une très bonne saveur et un prix modéré , il est idéal pour griller ou griller.
Il fonctionne également bien dans les ragoûts, sautés, en salade ou farcis: avec des épinards, du tofu ou un mélange d'oignon, de noix et de pieds hachés. Ils doivent être conservés recouverts de papier ou d'un chiffon absorbant l'humidité.
5. Morel
Aussi connu sous le nom de múrgula ou morille , c'est l'un des champignons ayant la plus grande valeur gastronomique. Son chapeau rembourré le rend unique.
Il doit être cuit, mais il doit d'abord être lavé à l'eau pour enlever la terre des cellules. Les meilleurs sont les plus sombres. Il est généralement utilisé pour sécher.
L'odeur peut rappeler les truffes, donc simplement les faire sauter révélera toute leur saveur. Étant creux, ils servent aussi à remplir .
6. Níscalo ou robellón
Dans certaines régions, le robellón ou níscalo est le champignon par excellence . Il se distingue par sa couleur orange-rougeâtre, comme la rouille, et une chair aromatique qui a une touche légèrement acide.
La meilleure façon de le préparer est grillé, grillé ou cuit au four, simplement avec de l'ail et du persil et un bon soupçon d'huile. Sauté également ou en ragoût de légumes. Les petits, blanchis et marinés, sont un bon apéritif.
Flipboard
7. Cep
Ce champignon exquis, tendre et aqueux , rappelle les noisettes. Il est nettoyé avec un chiffon humide et l'éponge de base est retirée si elle est très épaisse.
Les jeunes spécimens peuvent être préparés en carpaccio ou en salade , avec de la roquette, de la poire ou des pignons de pin; les têtes, avec des pâtes, du riz, des pommes de terre et des légumes comme le brocoli ou les haricots; et avec les pieds des sauces sont faites. Ils sont souvent utilisés secs et réhydratés.
Flipboard
