Trempette vegan au concombre et crudités
Santi Ávalos
Le concombre n'est pas seulement de l'eau, il contient également des quantités importantes de minéraux et de vitamines, faisant de cette recette une collation rafraîchissante et nutritive parfaite.
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La culture du concombre (Cucumis sativu) a commencé dans le sud de l'Inde il y a plus de trois mille ans. Il appartient à la famille botanique des cucurbitacées, qui regroupe plus de 85 espèces. Les pastèques, les melons, les courgettes et les courges font également partie de cette famille de légumes .
Il porte la notoriété de n'être guère plus que de l'eau, et il est vrai que 97% de son poids l'est. Mais il contient des substances qui en font plus qu'un simple ingrédient rafraîchissant dans la salade ou le gaspacho .
Version brute du tzatziki grec
Concombre fournit des doses importantes de vitamine C et les vitamines B . La vitamine C, d'un grand pouvoir antioxydant , est essentielle pour stimuler le système immunitaire et la production de collagène.
Parmi les minéraux , les proportions d'oligo-éléments tels que le silicium, le molybdène, le cuivre et le manganèse se démarquent , grâce à un apport qui couvre 5% des besoins quotidiens avec 250 grammes.
Mais son minéral le plus abondant est le potassium . Comme il est diurétique et purifiant, il favorise la régulation de la pression artérielle. Il est également important pour la génération et la transmission de l'influx nerveux. Il est associé à de bonnes doses de magnésium, avec un léger effet calmant et laxatif.
Ingrédients pour 4 portions
- 1 concombre
- 2 gousses d'ail
- 300 ml de yogourt végétalien
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge
- 1 cuillère à café de jus de citron
- Poivre blanc fraîchement moulu
- Sel marin
- Légumes à tartiner (carotte, céleri …)
Préparation (8 minutes + 20 minutes de repos)
- Le concombre est pelé et finement râpé . Du sel y est ajouté et il est laissé dans une passoire pendant 20 minutes pour libérer l'eau.
- L' ail pelé est écrasé dans le mixeur avec le yogourt végétalien , l'huile d'olive et le jus de citron jusqu'à ce qu'il reste une sauce fine.
- Ajouter le concombre égoutté , le sel et le poivre au goût et broyer à nouveau jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.
- Cette sauce est servie froide, accompagnée de petites crudités de céleri , carotte, radis … Vous pouvez également y ajouter un peu de menthe fraîche, d'oignon ou de persil.
Remarques
- Une portion fournit 144 calories, 14 g de glucides, 4 g de protéines et 5 g de matières grasses.
- Aussi 18% du calcium nécessaire par jour.