"Ne mettez pas sur la plante ce que vous ne voudriez pas sur votre table"
Tomás Mata
L'agriculteur bio, expert en géobiologie et vulgarisateur condense l'essentiel de son expérience dans cet entretien.
Lorsque nous travaillions sur la publication d'El huerto familier ecológico, en 1999, Mariano est venu de temps en temps dans notre maison d'édition à Barcelone depuis sa maison de Benicarló. Il a toujours apporté une touche rustique au bâtiment moderne et nous avons passé des heures à parcourir les 416 pages complexes à trois colonnes de la première édition, à examiner plus de 600 photos, dessins, tableaux et graphiques.
Il était méticuleux et si le livre était publié avec quelque chose qui pouvait être amélioré, ce serait parce qu'il avait pitié de nous et renonçait à une énième correction. Il a fini par être si complet qu'il a dépassé le budget initial. Ce manuel pratique de jardinage devenait un ouvrage encyclopédique, une folie à éditer. Après plusieurs discussions entre partenaires, il était sur le point de ne pas être publié.
C'était à mon tour d'apostolat qu'un travail comme celui-ci serait réédité plusieurs fois, qu'à un moment donné, l'investissement et les milliers d'heures consacrées par de nombreuses personnes seraient récupérés. C'est donc arrivé. Et comme nous le voyons dans cette interview , beaucoup de grandes choses de la vie finissent par se produire comme ça, sur la base de coïncidences et de décisions , de choisir un chemin et d'avancer.
Lors de certaines de ces visites, Mariano a même amené la famille avec lui, avec un bébé qui a fait sensation pendant l'allaitement dans le hall, coïncidant avec le départ de la rédaction pour manger. Pour cette raison, lorsque j'ai réalisé cet entretien avec lui, j'ai été étonné de trouver un jeune homme de 16 ans vif , Anay , prenant quelques photos de moi avec Mariano pour l'occasion, au restaurant Sopa à Barcelone, un vegan-vegan moderne dans lequel le garçon, multi-talentueux, il travaillait déjà comme pâtissier.
Les graines ont poussé
-Mariano, ces trois décennies ont parcouru un long chemin…
-Oui, ces jeunes viennent avec leur chemin, ils peuvent aller très vite et il y a des choses qui ont changé pour le mieux. D'une manière ou d'une autre, tout ce qui n'était que marginal devient désormais institutionnel , voire un pari pour l'avenir. Savez-vous quel discours j'entendais à la radio aujourd'hui alors que je venais ici? Celui du nouveau roi disant: «L'Espagne est une puissance en agriculture biologique et ce sont les choses qu'il faut promouvoir.
Notre travail a consisté à semer des graines, les informations manquaient . Pensez à 60 000 exemplaires de ce livre en couleur qui ont été publiés et ont atteint beaucoup plus de gens. D'une manière ou d'une autre, il a été transmis à une masse critique de lecteurs. De plus, même les personnes les plus réticentes, mais désormais atteintes de maladies qui les affectent beaucoup, commencent à remettre en question leur mode de vie et leur alimentation . Au cours des dernières décennies, l'obésité, les allergies alimentaires , les maladies comme la maladie de Crohn ont augmentéet le côlon irritable, les maladies liées à la consommation d'aliments raffinés, l'utilisation de conservateurs, d'antibiotiques et la non-régénération de la flore bactérienne. Le problème est que nous avons atteint le point où la souffrance nous confronte à des attitudes insouciantes sur la santé ou la nourriture.
La vision globale
- Que de plus en plus de gens s'intéressent à la culture d'un jardin urbain et que l'alimentation biologique n'est pas alors juste une autre mode?
-Les êtres humains évoluent, nous survivons, soit par la compréhension, soit par la souffrance. Si vous comprenez que lorsque le feu est rouge, vous ne devez pas traverser, vous évitez les accidents. Si vous ne comprenez pas comment fonctionnent les processus ou les structures, vous souffrez.
L'alimentation est complexe , ses nutriments ne sont pas que du NPK (azote, phosphore, potassium), comme Liebig l'a déterminé au 19ème siècle, sur lequel l'agriculture industrielle est toujours basée. Le corps humain ne fonctionne pas comme une chaudière à vapeur et les aliments ne fournissent pas seulement des calories pour que les bielles humaines se déplacent. Cette conception commence au temps des Lumières, au moment où l'on essaie de comprendre la mécanique de la vie, et comme elle était très complexe, la réalité a commencé à être séparée en parties isolées de l'ensemble.
Cette vision a conduit à des processus industriels, au raffinage et au rejet de tout ce qui était jugé inutile, inférieur ou secondaire. Mais aujourd'hui, de nombreuses études montrent, par exemple, les avantages du pain de blé entier par rapport au pain blanc , la relation du riz blanc avec le diabète ou encore l'influence sur l' obésité du manque de flore bactérienne dans l'intestin.
Même si vous prenez des probiotiques , qui contiennent des lactobacilles, vous ne régénérez que deux ou trois des centaines de types de bactéries nécessaires. Dans diverses expériences, il a été constaté que les bactéries qui composent la flore bactérienne complexe extraient des éléments de fibre des aliments entiers et que les effets sur la santé d'un régime axé sur les aliments raffinés ne sont pas perceptibles dans la première génération. C'est la deuxième génération qui commence à avoir des problèmes et dans la troisième, des maladies graves et dégénératives sont déjà visibles. Et bien que l'on sache depuis de nombreuses décennies que les aliments raffinés sont nocifs, nous n'avons pas vu leurs effets de manière aussi tangible.
Nous nous battons pour faire comprendre aux gens que l'ensemble était en meilleure santé et que le temps a passé. Tout au long de ce processus, il y a eu un changement dû à la souffrance, le nombre de personnes, la masse critique, existe déjà. Maintenant, vous entendez dans la rue parler des maux causés par la société Monsanto avec information et conviction …
Vocation précoce
-Oui, ça me surprend quand un jeune homme explique des choses que j'ai écrites il y a des décennies. Ils font ça très bien.
-Tout dans la vie, dans les processus de changement, exige que le contexte le permette. La plupart des problèmes que nous avons clairement vus et soulevés étaient comme des bactéries issues d'une nouvelle fermentation , même si le gluten dans le contexte social de l'époque n'était pas encore très sensible; peut-être pas assez de «masse critique».
-Quand avez-vous décidé de devenir agriculteur?
-A treize ans j'ai dit: "Jo vull ser llaurador" ("Je veux être agriculteur") et j'ai quitté le lycée, au grand dam de mes parents. Je reconnais que le jardinage intensif est complexe, puisque vous faites sept ou huit cultures en même temps, mais la bonne chose est que, si un an les tomates ne marchaient pas bien, vous gagniez des concombres. Et pour mon esprit hyperactif, mis à part le fait que vous deviez également connaître la mécanique ou la maçonnerie, toute activité qui me forçait à changer continuellement de tâches était formidable, très créative.
-Et qu'est-ce qui vous a conduit à l'agriculture biologique?
-Au moment de la quarantaine d'enfants, entre 14 et 16 ans, qui ont quitté leurs études pour se consacrer au terrain, le ministère de l'Agriculture de l'époque a décidé de nous endoctriner dans les pratiques de l'agriculture "moderne". Nous avons travaillé avec nos parents et, de 6 à 8, ils nous ont donné un cours sur la pathologie végétale , les apports d'engrais chimiques, la dépréciation des machines … Et la première phrase (il me restait l'image de la classe cet après-midi) était: " vous êtes des agriculteurs, vous êtes des entrepreneurs agricoles qui ont une ferme qu'il faut rentabiliser ». J'avais décidé d'être agriculteur et ils me disent que je ne suis pas agriculteur mais un industriel qui fabrique des tomates …
Mais en même temps, j'ai eu la grande chance d'avoir un professeur atypique, qui était Cristóbal Colón de Carvajal et Pérez de San Millán, Marqués de Benicarló, qui était un expert agricole et a été influencé par les pédologues français. Dans un cours sur les produits agrochimiques, il a parlé de l'équilibre biologique des cultures et a déclaré que lorsque nous appliquons un insecticide pour lutter contre un ravageur, nous éliminons également la faune auxiliaire et créons des déséquilibres, avec lesquels plus de ravageurs viennent et les insectes développent une résistance. Nous parlons de l’année 1974, au cours de laquelle un marquis m’explique: «Quand le DDT est arrivé, il suffisait de crier "DDT!" dans une ferme infestée de dendroctones de la pomme de terre et ils sont morts seuls. Après trois ou quatre ans d'utilisation de ce traitement, lorsque vous mettez du DDT, même à une concentration deux fois plus élevée, les coléoptères sortent la brosse de douche et se moquent de votre visage. "
Un parcours personnel
-Ainsi, un enseignant peut changer votre vie?
-Ce n'était qu'un fait de plus que ceux qu'il a expliqués pour quarante enfants et l'un d'eux s'est retrouvé avec la chanson. Ce sont des coïncidences liées les unes aux autres. Par exemple, j'avais en même temps de graves problèmes de santé - je pesais 90 kilos, avec une constipation chronique et d'autres problèmes - et mon père nous a donné une boîte surprise de livres pour Reyes. J'y trouve un livre d'un éditeur naturopathe sur la constipation écrit par Sintes Pros. Et j'ai lu que mes problèmes de santé sont dus à la farine blanche , aux aliments raffinés , à une mauvaise posture lors de l'évacuation … et que l'idéal pour profiter d'une bonne santé était un régime végétarien. C'était une révélation, j'ai senti que c'était ce que je devais être:végétarien . Et bien sûr, nouveau drame pour mes parents.
À la recherche d'alternatives alimentaires et de cultures plus saines , et par souci spirituel, je me suis retrouvé en France en 1980-81, dans une communauté rosicrucienne , qui pratiquait l'agriculture biologique. J'allais pour le spirituel, mais j'ai demandé à y vivre et à travailler dans le jardin. Et c'est ainsi que les deux années que j'aurais dû faire le service militaire (j'étais le premier objecteur de conscience à Castellón), j'ai passé des allers-retours de temps en temps pour aider mes parents.
-Je pensais que vous étiez en France pour étudier la géobiologie…
-Cela faisait partie du processus. En 1981, dans le magazine Integral - je suis très reconnaissant envers l'Intégral de l'époque - le premier article sur la géobiologie et la bioconstruction a été publié, traduit par Serafín Sanjuan et Álvaro Altés. Et du coup là j'ai lu qu'à cette date de juin il y a un cours de géobiologie à Chamarande, à l'Université Verte de Paris … Et là j'ai fait du stop. Ce cours de géobiologie m'a ouvert à de nouvelles réalités, il a résonné avec les moments de mon enfance où j'ai accompagné mon oncle à la recherche de puits avec le pendule… Dans les années suivantes, j'ai étudié en France et en Suisse, en même temps que je commençais à «prospecter» maisons de famille et d'amis, pour changer de lit et pour vérifier la relation étroite avec la santé. J'ai même dû choisir entre la tranquillité de mon jardin et le tourbillon qui allait venir en écrivant le livre Vivre dans une maison saine, en 1988. J'ai accepté le défi de m'impliquer dans la diffusion de ces problèmes, car personne ne le faisait à l'époque.
"La plante cultivée en plein air a naturellement plus de saveur et de substances qui nous protègent."
Le jardin est votre table
-Retournons au présent. Quelles sont les principales nouveautés de la nouvelle édition, et il y en a quinze, de Le jardin familial écologique?
-Il a impliqué un examen approfondi et une mise à jour. Il compte environ 20 pages de plus, et maintenant il est expliqué étape par étape l'élaboration du compost en composteurs domestiques , en tas ou en vermicompost . Et quelques autres plantes apparaissent, comme la culture de la roquette ou de la stévia.
Une autre nouveauté est le thé de compost aéré , qui est traditionnellement fabriqué par fermentation anaérobie, mais s'il est fabriqué en aérant pendant 48 heures avec un petit compresseur, comme des pompes pour aquariums, le bullage provoque la multiplication des bactéries aérobies par millions . Ce bouillon noir qui sort, une fois filtré, en plus de ne pas sentir mauvais, fournit de manière équilibrée tous les nutriments dont les plantes en pleine production ont besoin, augmentant ainsi la vitalité et les rendements.
Ce que je pense avoir apporté une contribution intéressante, c'est dans la partie traitement. Le livre a rassemblé toutes les options écologiques qu'il y avait jusqu'à présent. Mais j'ai remarqué qu'en pratique, nous ne les utilisons pas tous. Ma philosophie est d'utiliser le moins de remèdes possible. De meilleurs résultats donnent la priorité à un bon compost, un sol fertile, des plantes saines, un sol équilibré … S'il y a un problème, c'est qu'un déséquilibre s'est produit et il faut en étudier l'origine. Je suis contre l'utilisation du cuivre ou du soufre dans les plantes , même si elles sont autorisées en agriculture biologique. La philosophie de base est la suivante: ne mettez rien sur eux que vous ne mangeriez pas. Autrement dit, ce que vous ne mettriez pas dans la salade, ne le mettez pas dans vos plantes de jardin, car il finira dans votre salade.
"Ouais, ouais, mais que dois-je faire si j'ai des pucerons sur les haricots?"
-Il se peut que, par exemple, s'il y a eu des tempêtes inhabituelles, beaucoup d'azote précipite et les haricots se remplissent de pucerons; le puceron est l'égouttoir de cet excès d' azote . Faites une préparation avec deux piments et trois gousses d'ail, écrasez-les dans un litre d'eau et vaporisez-la sur les plantes.
-Et sur la vigne? Depuis de nombreuses années, les raisins pourrissent …
-Facile: le yaourt. L'acide lactique dans le yaourt ou la choucroute , ou l'acide lactique de la pharmacie, 5%, a des effets antifongiques similaires aux produits fongicides de synthèse: il modifie le pH et ne permet pas le développement de champignons. Un yaourt dilué dans un litre d'eau et vaporisé. De plus, c'est un excellent engrais foliaire.
Cure végétale
-Rien pour les cas extrêmes?
-J'insiste sur le fait que si vous faites bien les choses, il n'y a presque pas de problèmes, et s'il y en a, ils sont faciles à résoudre. Bien que, juste au cas où, j'aie inclus dans le livre la recette de «l'extrait végétal renforçant et régénérant» , le «remède à tout», qui est la synthèse du retournement et de l'observation de toutes les substances aromatiques que les plantes synthétisent pour se protéger. En fait, lorsque les plantes ont été cultivées en plein air et n'ont pas été forcées ou trop choyées, elles ont plus de saveur et plus de substances qui les protègent … et nous protègent. Comparez, par exemple, un piment et un poivron. Ce sont des cousins germains, mais le poivron n'a pas d'armes de défense. Parce que la capsicine épicée- c'est ce que cette famille de plantes a créé pour se défendre. Quelle est la première chose que vous voyez en regardant les deux plantes? Les piments sont petits et les poivrons sont gros. La raison en est que le premier dépense une grande partie de son énergie à se protéger.
Cet extrait renforçant que je décris est fabriqué à partir d'un amalgame de substances défensives issues de la nature, comme la teinture de propolis, les huiles essentielles de thym , d'origan et de sarriette, ou de térébenthine, protectrice du pin. Il est mélangé pour émulsionner avec de la lécithine de soja et de l'huile d'olive. Une cuillère à soupe par litre d'eau suffit, diluée avec une cuillère à soupe de savon de potassium et le liquide résultant est pulvérisé sur les plantes qui en ont besoin. Nous avons vérifié qu'elle avait des effets curatifs en cas d'attaques de pucerons, de tomates tuta, de rouilles, d'oïdium et même de virus.
L'origine de la saveur
-Les tomates de serre poussent-elles avec moins de stress?
-Ils sont à l'opposé de la culture biologique. Ils sont remplis d'une abondance d' engrais synthétiques , ils ont une température et une humidité contrôlées, ainsi que les insecticides et fongicides appropriés pour que rien ne les attaque. Ils n'ont pas besoin de dépenser de l'énergie pour générer des substances défensives, de sorte que la plante est exclusivement dédiée à la prise de poids. Engrais, obèse, mais manque de saveur et de substances aromatiques et protectrices. Et quand vous courbez déjà la boucle de l'incohérence humaine, c'est lorsque vous prenez une tomate de la variété marmande et la soumettez à un stress hydriquepour le vendre comme s'il s'agissait de tomate raff, plus savoureux. La tomate raffinée que les gens achètent est généralement une tomate marmande qui a très soif, donc même si elle est plus petite, elle a plus de saveur.
"Dans un jardin bien cultivé, les bactéries présentes dans le sol sont similaires à celles de notre flore intestinale."
Une question de flore
-Est-ce que le jardin change votre façon de manger?
-Je surprends les gens qui viennent dans mes vergers en train de manger des carottes fraîchement cueillies, avec un peu de terre. L'épigénétique enseigne que dans un jardin bien cultivé, les bactéries du sol sont similaires à celles de notre flore intestinale. Nos bactéries intestinales proviennent de la saleté et de la poussière qui nous entourent! Quand nous étions petits, nous jouions à manger de la terre, les bébés le font instinctivement; maintenant nos enfants grandissent avec un excès d'asepsie, la nourriture nous vient parfaitement désinfectée … C'est peut-être le secret, car il est plus que prouvé que l' excès d'hygiène dans l' enfance provoque des allergies chez les enfantset le futur adulte, tandis que les enfants de la ferme ont un système immunitaire très fort. Si vous n'affrontez pas d'ennemis, vous ne générez pas de défenses.
Un des messieurs qui cultive à "L'hort de les flors", un jardin social écologique que nous avons à Benicarló, travaillait à Seat depuis près de quarante ans, et quand il a pris sa retraite, il est retourné en ville et a obtenu un petit lopin de terre. Il est arrivé assez obèse, il a mangé beaucoup de viande et presque pas de légumes et il a changé. Vous êtes maintenant mince, sans cholestérol ni hypertension artérielle. Il dit: "Je ne mangeais pas de légumes avant, mais maintenant, depuis que je les cultive, j'aime les manger."
-Est-ce que les bénéfices des jardins urbains dépassent le cadre strictement économique?
-Les jardins municipaux ne peuvent pas être abordés en termes d'argent ou de combien serait fait en construisant des étages à leur place. Prenons par exemple cet acacia (indique l'un des arbres sur le trottoir de la rue). Combien coûte chacune de ces gousses? À quoi servent-ils? Et les jardiniers et le balayeur doivent être payés pour ramasser les feuilles sèches tous les jours! On ferait mieux de le couper alors? Non, les jardins urbains permettent le contact avec la natureet ses rythmes à tout le quartier, avec quelques «jardiniers» qui non seulement ne facturent pas mais, grâce à leur activité, sauvent la communauté des soins médicaux et s'y intègrent davantage. J'ai entendu plusieurs jardiniers plus âgés dire: "Être à la maison, regarder la télévision, perdre du temps … ici au moins on se divertit et on parle aux gens."
Une grande partie des pathologies modernes sont dues au manque de contact avec le vert, avec la terre, le déracinement et une mauvaise alimentation. Le jardin nous permet de toucher à nouveau la terre, de mieux respirer et de mieux nous nourrir.
-Mais beaucoup de gens sont sceptiques sur le fait que les tomates de la ville poussent dans un environnement pollué …
-Oui, la poussière sur cette voiture se dépose également sur la tomate. Mais les plantes font leur filtrage et il faut être conscient que cette pollution pénètre aussi dans nos poumons. Des études récentes en épigénétique montrent que les plantes qui poussent dans le même environnement dans lequel nous synthétisons des substances qui leur permettent de s'adapter et de se protéger des agresseurs environnementaux. Ainsi, lorsque nous mangeons des plantes qui ont poussé sur le balcon ou la terrasse, ces plantes, outre des nutriments de qualité, nous fournissent des substances spécifiques, comme des antioxydants et des bioflavonoïdes., qui protègent notre corps ou qui, d'une certaine manière, agissent comme des vaccins qui nous aident à faire face aux agressions de cet environnement, c'est donc une pratique saine, surtout pour les personnes qui vivent dans des environnements urbains pollués.
Cultivez la santé dans trois domaines
-Sur votre site web vous dirigez: "Santé, Habitat, Conscience". Nous avons déjà parlé de santé et d'habitat. Le truc de la conscience, comment l'intégrer?
-En tant que travail personnel et face à la société, j'aborde trois domaines: la terre (la matière, le corps physique, ce que l'on travaille dans le jardin), le corps énergétique (l'électricité, les énergies qui nous entourent et font bouger la vie, c'est ce que je travaille avec la géobiologie) et la conscience, qui a découvert la raison de notre existence et ce que nous sommes venus faire ici.
J'ai eu une expérience de mort clinique à l'âge de six ans, lorsque j'ai contracté des oreillons et que le pédiatre m'a prescrit le mauvais médicament. J'ai souffert de tuberculose et d'autres maladies graves, plusieurs accidents de voiture… tout m'est arrivé. Mais être cliniquement mort ne vous fait pas peur de la mort ou de la douleur. Cela m'a amené à écrire un livre, Mort, naissance à une nouvelle vie, dans lequel j'ai essayé de synthétiser toutes les informations disponibles, comme dans le livre de jardin. Je m'intéresse à des travaux comme celui de Pim van Lommel, le scientifique qui a étudié des patients en mort clinique suite à un arrêt cardiaque et qui se souvient plus tard de l'expérience. Ses recherches ont été publiées dans The Lancet sous le titre: «La conscience survit à la mort du corps physique».
Chaque corps est une opportunité, avec le bagage que nous avons accumulé dans la vie après les expériences de vie, de continuer à travailler, expérimenter, élargir la conscience …
Pour moi, l'important est que les gens soient conscients qu'ils ont un corps physique, qu'ils ont un corps énergétique et qu'ils ont une " conscience lucide " qui veut aussi être éveillée et exprimée. Ce qui restera de nos vies lorsque le corps se transformera en cendres ou en compost, ce sont des expériences, rien de plus. Vous n'allez rien prendre à part ces bagages. Plusieurs fois, j'ai pensé que les livres que j'ai publiés et avec lesquels je me suis fait connaître à la société ne sont que des liens pour qu'un jour je puisse aussi parler de conscience et m'accorder un peu d'attention. Peut-être qu'il devait y avoir un personnage pour que quelqu'un l'écoute un jour.
Mais je suis très calme, je sais que ce n'est que le costume que je porte et le rôle que je joue pour continuer le chemin. Je voudrais repartir avec le sentiment d'avoir pleinement vécu chaque présent , en effectuant le travail personnel et social que ma conscience lucide a peut-être entrepris pour cette existence - en choisissant de m'exprimer en Mariano Buen - et en ayant tout mis en œuvre pour encourager ceux qui lisent les livres ou moi. écoutez « cultiver la santé » dans tous les domaines de votre vie: matière, énergie et conscience.
