7 alternatives à la viande qui fournissent des protéines
Santi Ávalos
Ces aliments fournissent des protéines végétales de qualité ainsi que des graisses saines. Ce sont de petits trésors des régimes de type végétarien.
1. Soja texturé
La protéine végétale texturée est dérivé dissoudre et précipiter les protéines de soja dans la forme de granules secs . Son apparence peut imiter la viande hachée et absorbe bien la saveur des assaisonnements.
C'est également une source de protéines bon marché (52%) et contient des substances bioactives telles que les isoflavones. Il est très facile à utiliser, car il ne nécessite qu'un peu de trempage, et il est idéal pour préparer des boulettes de légumes, des croquettes ou des sauces .
2. Lupin
Le lupin est une légumineuse jaune unique qui est encore consommée à l'apéritif en Espagne et en Italie. Il contient à peine de l'amidon, car la plupart de ses glucides sont constitués de fibres solubles .
Sa richesse en protéines est exceptionnelle: sèche, elle atteint généralement 36%. Pour cette raison, sa farine sans gluten est utilisée comme ingrédient pour enrichir les hamburgers et les pâtés de légumes. Il fournit également des quantités notables de vitamine C , de vitamine B1 et de minéraux comme le magnésium.
Il est délicieux dans les ragoûts aux légumes .
3. Tofu
Souvent, nous ne savons pas très bien comment utiliser le tofu, mais c'est l'un des dérivés les plus anciens du soja , et pour des millions de personnes sa principale source de protéines. Il est obtenu en caillant du lait de soja avec un coagulant, tel que le chlorure de magnésium, ce qui conduit à un produit riche en protéines (8 à 14%) et en calcium , bien que sans cholestérol .
Il n'ajoute pas beaucoup de saveur, mais sa texture moelleuse lui permet d'absorber facilement les arômes. Sur le marché, il peut être trouvé fumé ou de différentes textures.
4. Seitan
Il est fabriqué avec du gluten de blé . Il a été découvert il y a des siècles par les fabricants de nouilles chinois. Sa consistance, sa texture et sa teneur en protéines rappellent beaucoup celles de la viande, mais il ne contient pas de cholestérol , est léger en calories et se digère facilement.
Il est bénéfique pour les enfants et les sportifs , mais étant donné sa richesse en gluten, il ne convient pas aux coeliaques. Vous pouvez faire du seitan à la maison avec de la farine de blé dur.
5. Quorn
Il est fabriqué avec les hyphes comestibles du champignon Fusarium venenatum, qui est cultivé en barriques de fermentation. Sa saveur est très similaire à celle de la viande, et bien qu'elle soit connue en Espagne depuis quelques années, elle est consommée au Royaume-Uni depuis des décennies et ses avantages méritent d'être connus.
C'est également une bonne source de protéines de qualité , car il fournit tous les acides aminés essentiels. Au début, il contenait de l'œuf comme liant, mais il existe maintenant des versions végétaliennes, et il est très polyvalent dans la cuisine.
6. Houmous
L'ingrédient de base de cette recette du Moyen-Orient est les pois chiches , mais il comprend également du citron, de l'huile d'olive et du tahini , la pâte à base de sésame. Quoi qu'il en soit, nous pouvons faire de nombreuses variantes d'houmous.
L'association d'une légumineuse avec une graine, en plus d'être délicieuse, permet d'obtenir une combinaison d'acides aminés qui améliore l'assimilation de ses protéines , surtout lorsqu'elle est prise avec du pain, ce qui est habituel.
De plus, il apporte des acides gras essentiels, des fibres, du calcium et du fer faciles à assimiler , ce qui est également plus utilisable lorsque l'on ajoute la vitamine C du citron.
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7. Tempeh
Cet aliment sain, d'origine indonésienne, est constitué d'une pâte à base de soja entier fermenté par un champignon du genre Rhizopus. Il contient la grande richesse en protéines du soja, mais grâce à la fermentation, il est mieux digéré, car il devient un bon probiotique qui fournit des enzymes digestives .
Une fois frit, il développe une saveur de noisette presque charnue, bien qu'il puisse être préparé de plusieurs façons.
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