Doux Noël? Comment réduire le sucre pendant les vacances

Redaction

Nougat, chocolats, desserts spéciaux … A Noël, nous dépassons l'apport en sucre recommandé. Voici comment réduire votre consommation de manière saine.

En général, nous consommons beaucoup plus de sucre que recommandé. Non seulement sous forme de cuillères à café ou de morceaux de sucre blanc, mais surtout à travers des produits riches en sucres et la myriade de produits préparés qui contiennent des sucres ajoutés. Mais, pendant les fêtes de Noël, cette consommation de sucre monte en flèche.

Il nous convient de recourir à des stratégies pour réduire cette consommation de sucre, car aujourd'hui nous en savons de plus en plus sur ses effets sur le corps: elle est liée au diabète et à l'obésité, et le risque pour la santé cardiovasculaire a de plus en plus de preuves qu'il les soutiens. Il existe également des études qui montrent comment le sucre influence la croissance des cellules tumorales.

Une alternative aux desserts sucrés de Noël pourrait être d'opter pour du nougat sans sucre. Cependant, l'OCU vient d'avertir que ce n'est peut-être pas l'option la plus saine car, bien qu'ils ne fournissent pas réellement de sucre, ils contiennent en moyenne 4,5% plus de matières grasses que les traditionnels (car ils remplacent le sucre en ajoutant autres ingrédients qui fournissent beaucoup d'énergie).

Que faire alors? L'essentiel est de choisir des menus à base d'aliments frais et de saison, les moins manipulés possible, c'est le meilleur moyen d'éviter les sucres cachés.

Dans les desserts, il est plus difficile de se passer de douceur. Pour cette raison, nous vous suggérons de faire vos propres bonbons de Noël en utilisant des édulcorants naturels plus sains (comme les fruits).

Voici trois idées pour réduire le sucre dans la préparation de trois douceurs typiques des fêtes: le nougat, les truffes et les chocolats.

Truffes aux raisins épicés

Ingrédients pour 22 truffes

• 200 g de raisins secs
• 70 g de poudre de caroube
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
• 1 cuillère à café de poudre de cardamome
• Le zeste de 1/2 orange
• 100 g de noix

1. Faites tremper les raisins secs dans l'eau pendant une heure. Ensuite, vous les filtrez et les lavez très bien.
2. Les raisins secs sont broyés et le reste des ingrédients est ajouté. Mélangez avec vos mains jusqu'à obtenir une pâte avec une consistance moulable.
3. Avec cette masse, formez des boules de taille similaire et mettez-les à refroidir pour qu'elles soient plus compactes.

Si vous souhaitez varier la présentation, vous pouvez enrober quelques truffes de poudre de caroube. Osez inventer!

Recette: Javier Medvedovsky

Nougat aux noix et à la cannelle

Ingrédients pour 10 personnes

• 80 g de noix
• 80 g de sarrasin germé déshydraté
• 1 cuillère à café de cannelle
• 20 dates de succursale
• 1 cuillère à soupe de tahine

1. Faites tremper les grains de sarrasin dans l'eau pendant la nuit. Ensuite, mettez-les dans une passoire pendant un jour ou deux et arrosez-les quotidiennement jusqu'à ce qu'elles poussent un peu. Déshydratez-les jusqu'à ce qu'ils soient très croustillants.
2. Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire tous les ingrédients, y compris les dattes sans os, et bien les broyer.
3. Façonnez la pâte en une forme rectangulaire avec vos mains ou en la plaçant dans un moule et en la coupant en portions.
4. Décorez le dessus en ajoutant quelques morceaux de noix sur le dessus. La quantité de nougat donnera pour que chaque personne puisse goûter deux portions.

Vous pouvez utiliser le blé sans sécher, bien que de cette façon le nougat sera plus humide. Les noix peuvent remplacer les amandes.

Bonbons au cacao et aux noix

Ingrédients

• 120 g de beurre de cacao
• 130 g de cacao en poudre
• Une pincée de sel
• 50 ml de sirop d'agave ou autre édulcorant
• 50 g de noix

1. Faites fondre le beurre de cacao au bain-marie. Pendant ce temps, mélangez le cacao et le sel dans un bol en acier inoxydable.
2. Ajouter le beurre fondu en mélangeant très lentement puis ajouter le sirop d'agave.
3. Versez le mélange dans deux moules à chocolat. Ajouter un quart de noix à chaque chocolat et conserver au congélateur.
4. Quand ils ont durci, vous pouvez les démouler. Conservez-les au réfrigérateur et sortez-les un peu avant de les manger afin qu'elles ne soient pas trop froides.

Plus d'options

Vous pouvez les manger tels quels ou accompagnés de fruits rouges. Dans les magasins, vous pouvez obtenir des moules de différentes manières; choisissez-les en fonction de l'occasion.

Recette: Javier Medvedovsky

Regardez les étiquettes

La principale source de sucres ajoutés dans le régime alimentaire actuel sont les sodas et les boissons sucrées , y compris ceux pris pour récupérer de l'exercice; Viennent ensuite les desserts aux céréales, les jus de fruits, les desserts laitiers, les bonbons et les céréales pour petit déjeuner.

Vous pouvez également consulter les étiquettes :

• Lorsque vous regardez la quantité de sucre par portion , gardez à l'esprit que plusieurs fois la portion que nous consommons est supérieure à celle indiquée.
• Dans la liste des ingrédients, vous pouvez trouver de la mélasse, des concentrés de fruits, du miel … Ces ingrédients fournissent également du sucre.
• N'oubliez pas qu'en plus du saccharose, les autres ingrédients qui se terminent par «ose» sont également des sucres: dextrose, fructose, glucose, lactose, maltose.