Ouvre les yeux! Comment manger sainement sans être dupe

Claudina Navarro et Manuel Núñez

Ne soyez pas dupe. Les aliments les plus frappants, confortables et sucrés qui sont emballés ne sont pas les meilleurs pour vous.

Les animaux mangent ce que leur instinct dicte, mais les humains choisissent , souvent en fonction des suggestions intéressées qu'ils reçoivent. L'environnement culturel et familial peut déterminer que quelqu'un aime le muesli, les escargots en sauce ou les cafards frits.

La capacité humaine à manger presque n'importe quoi peut vous amener à douter que vous faites les bons choix. C'est pourquoi nous nous intéressons à la composition et à l' effet des aliments ou à ce qui est caché dans les listes d'ingrédients.

Le journaliste Michael Pollan a consacré de nombreuses années à cette enquête et conclut qu '«avant, la seule chose que vous pouviez manger était de la nourriture, mais aujourd'hui, nous trouvons des milliers d'autres substances alimentaires dans les aliments».

Les colorants rendent les aliments plus attrayants (choisissez des aliments avec des couleurs naturelles!)

Dans notre société, les suggestions alimentaires correspondent dans une large mesure à l'offre de produits sur les rayons des supermarchés, qui est généralement proportionnelle à leur succès auprès des consommateurs. Le premier conseil pour découvrir la «vraie nourriture» est de voir si son attrait est naturel ou conçu pour tromper les sens.

En théorie, si un aliment a l' air bon, sent bon et a bon goût, il est susceptible d'être sain et de se sentir bien pour nous. Mais si elle sent le rance ou a des taches laides, nous essaierons de l'éviter.

L'apparence de l'aliment est un facteur si important dans le choix qu'un conseil nutritionnel très répandu suggère de consommer des aliments végétaux de différentes couleurs vives , comme le rouge, le jaune, l'orange et le bleuâtre, car ces tons révèlent la présence de composés végétaux antioxydants.

C'est sans doute pourquoi les aliments intensément colorés nous attirent instinctivement. L'industrie le sait et utilise des colorants pour augmenter l'attractivité de ses produits, également présentés dans des emballages colorés. La même stratégie est utilisée pour concevoir la saveur et la texture. Le problème est que la plupart des additifs qui apportent couleur, arôme ou onctuosité ne sont pas des composés aux propriétés bénéfiques comme les naturelles.

Les édulcorants trompent votre métabolisme

D'autre part, les signaux sensoriels indiquent au corps quel type de nourriture il mange. Manger un aliment sucré mais sans sucre peut perturber le corps, ce qui peut répondre par une augmentation de l'appétit.

L' édulcorant artificiel sans calories peut ainsi favoriser la prise de poids - essayez simplement d'éviter - ce que, comme une étude menée sur des animaux, Susan Swithers et Terry Davidson, Purdue University (USA).

En revanche, si l'aliment industriel n'est pas pauvre en calories, il en fournira probablement en excès, car l'objectif des fabricants est de satisfaire le goût du consommateur, qui a généralement une prédilection pour les aliments sucrés et gras, un penchant que l'homme il partage avec le reste des mammifères.

Le piège à graisse et à sucre

Dans la nature - dans les aliments non transformés - les graisses et les sucres se retrouvent rarement, par exemple, dans les concentrations trouvées dans les aliments transformés: on ne rencontrera jamais un fruit dont la teneur en fructose est proche de celle d'une boisson gazeuse.

D'autre part, il y a le fait curieux que les aliments les plus énergétiques sont aujourd'hui les moins chers (en termes de coût par calorie), ce qui contribue à accroître leur attractivité.
Suivre un régime qui comprend ces types d'aliments séduisants augmente le risque de souffrir de diverses maladies, notamment le diabète et l'obésité, des troubles qui apparaissent lorsque le corps perd sa capacité à gérer efficacement le glucose ingéré.

Les trois lois du choix de la vraie nourriture

La règle générale est que les aliments préférés sont ceux qui sont les plus proches de leur état d'origine naturel. En d'autres termes, une pomme fraîche de l'arbre ou une assiette de riz est toujours plus saine qu'une boisson aromatisée à la pomme ou un petit pain à base de farine avec une douzaine d'additifs.

Michael Pollan propose une stratégie en trois points pour découvrir les aliments dénaturés en excès:

1. Évitez les produits contenant des ingrédients inconnus ou imprononçables.
2. Rejetez ceux qui contiennent plus de cinq ou six ingrédients.
3. N'achetez pas ceux qui contiennent du sirop de maïs à haute teneur en fructose.

L'application stricte de ces normes signifie pratiquement abandonner la majorité des aliments contenant un additif.

Derrière une miche de pain

Pollan a étudié ce qu'il y a, par exemple, dans un aliment aussi quotidien que le pain, qui ne devrait pas être plus que de l'eau, de la farine, de la levure et du sel. La réalité est qu'il est devenu un produit de haute technologie qui incorpore un minimum de 15 additifs parmi les plus d'une centaine légalement disponibles pour les boulangers.

Ainsi, dans le pain, il y a de la vitamine C pour augmenter le volume et le rendre plus moelleux, des émulsifiants qui retardent le durcissement, des enzymes pour une cuisson uniforme, des graisses pour rendre la farine plus fine et plus douce, des stabilisants, des régulateurs d'acidité et des anti-agglomérants, entre autres. d'autres produits.

Les additifs les plus controversés

Si, après avoir examiné la liste des ingrédients, vous doutez toujours d'emporter le produit chez vous, connaître les additifs les plus dangereux peut vous aider à prendre une décision:

• Les colorants E102, E110, E122, E124, E127 et le conservateur E211 sont suspectés de favoriser l'hyperactivité chez les enfants.
• Les sulfites (E220 à E228) sont des conservateurs qui peuvent inhiber l'utilisation de la vitamine B1 et chez les personnes sensibles, ils peuvent provoquer des maux de tête, des étourdissements ou des crises d'asthme.
• Les nitrates et nitrites (E249 à E252) sont utilisés pour conférer aux produits carnés une couleur rouge foncé et pour prévenir l'apparition de la toxine botulique. Ils peuvent être toxiques en se liant à l'hémoglobine humaine. De plus, il existe un risque de formation de nitrosamines (composés cancérigènes) en réagissant avec les acides aminés des aliments dans l'estomac.
• Les gallates (E312 E310 to) sont des antioxydants qui sont attribués au risque de provoquer une cyanose dangereuse (oxygénation insuffisante du sang) chez les nourrissons. Ils peuvent également affecter le système immunitaire.
• Le butyl-hydroxy-anisole (E320) et le butyl-hydroxy-toluène (E321) sont des allergènes et on soupçonne qu'ils peuvent favoriser le cancer, les troubles immunitaires, hépatiques et hormonaux.
• L'orthophosphate de sodium (E339), qui est utilisé dans les boissons gazeuses, diminue l'absorption du calcium, du fer et du magnésium.
• Les glutamates (E620 à E625) sont des exhausteurs de goût qui peuvent provoquer le «syndrome du restaurant chinois» chez les personnes sensibles, caractérisé par des symptômes tels que la pression sur les tempes, des maux de tête et une raideur de la nuque.
• L'aspartame (E951) est l'un des édulcorants sans calorie les plus largement utilisés dans l'industrie et est soupçonné de favoriser diverses maladies, dont le cancer.

Toute dose de pesticide est nocive

En revanche, en plus des additifs, les aliments contiennent des traces de pesticides. En théorie, ils se trouvent dans des quantités qui ne produisent pas d'effets négatifs sur la santé, selon les tests toxicologiques traditionnels, mais chaque jour, il y a de plus en plus de preuves que même des doses extrêmement faibles peuvent provoquer des altérations, en particulier chez les femmes et les enfants.

Les raisons en sont que plusieurs de ces composés s'accumulent dans les tissus adipeux et certains se comportent comme des hormones ou ont la capacité d'induire des troubles neurologiques. Ce sont des raisons suffisantes pour préférer les options vertes, en particulier dans le cas de produits généralement plus contaminés.

Selon les analyses périodiques effectuées par le Groupe de travail sur l'environnement, les dix aliments frais les plus chargés en pesticides sont les pommes, le céleri, les fraises, les pêches, les épinards, les nectarines et les raisins importés, les poivrons, les pommes de terre et la laitue.

En revanche, parmi les légumes les plus propres, on trouve l'oignon, le maïs, l'ananas, l'avocat, les asperges, les pois, la citrouille, le melon, la pastèque, le kiwi, la patate douce et les champignons.

Nous ne sommes pas prêts à digérer les additifs et les pesticides

La principale raison d'éviter les additifs ou les résidus de pesticides est que ces substances ne faisaient partie de l'alimentation humaine que très récemment. Les différents régimes alimentaires traditionnels sont le résultat de l'adaptation de l'être humain aux plantes, animaux et champignons de son environnement.

A tel point que les défenseurs du régime dit paléolithique le considèrent comme le plus bénéfique car il était avant l'invention de l'agriculture. En fait, nous ne pouvons pas savoir comment le corps réagira à l'ingestion de tant de nouvelles substances.

De la nourriture qui ne gâche pas

L'industrie alimentaire a veillé à ce que nous ayons des aliments en bon état pendant de longues périodes. C'est une grande réussite, car tout au long de l'histoire, l'être humain a dû faire face au fait que la nourriture se gâte.

Mais pour que la nourriture dure aujourd'hui , les nutriments sont souvent éliminés (comme le germe nutritif des céréales pour que la farine soit mieux conservée) ou ses propriétés sont altérées (l'homogénéisation de la matière grasse du lait l'empêche de flotter en formant une couche).

Misez sur les aliments naturels

Actuellement, quand il y a tant de moyens techniques, l'objectif doit être de revenir à la consommation de produits frais et à leur meilleur moment de maturité, ce qui est aussi optimal du point de vue nutritionnel.

En allant un peu plus loin, le véritable défenseur des aliments naturels tente de les cultiver lui-même, sinon tous, du moins une partie. Si vous n'avez pas de jardin ou de terrasse, les appuis de fenêtre peuvent accueillir une grande variété de plantes.

Vous pouvez également participer à des jardins municipaux et communautaires, où vous faites également de l'exercice à l'extérieur et rencontrez des personnes ayant des intérêts similaires.

Peu importe où vous achetez la nourriture

D'un autre côté, l'endroit où vous achetez votre nourriture est important. Les grands magasins proposent la plus large gamme de produits avec un niveau élevé de traitement et de traitement.

• Les marchés et les magasins proposent, en revanche, des produits frais sans élaboration et même produits par des agriculteurs locaux, bien qu'il soit conseillé de se renseigner dans chaque cas.
• Le système de paniers hebdomadaires fournit des aliments biologiques que dans certains cas nous n'aurions pas pensé acheter, mais qui peuvent contribuer à rendre l'alimentation plus variée et saisonnière.
• Les coopératives de consommateurs achètent la nourriture directement aux agriculteurs. Ce type de distribution vous permet d'obtenir des aliments bio à meilleur prix et vous incite à consommer les produits de la station et de la région.