6 délicieux desserts à présenter dans des verres

Chef Prabhu

Ces desserts peuvent être à la fois pour votre propre plaisir et pour ravir nos invités. Ils sont également une bonne ressource pour enrichir et accompagner le contenant que vous emportez au travail.

D'où vient la mode des desserts dans des verres? Qui a été la première personne à décider de mettre un dessert dans un verre? Il s'avère que ce n'est pas exactement un pâtissier qui les a inventés, ou du moins, qui a créé cette tendance.

Le mérite revient à un pharmacien britannique du nom de James Horlink , spécialiste du développement de compléments nutritionnels pour la santé des nouveau-nés. En 1873, le Londonien s'installe aux États-Unis pour ouvrir, avec son frère, une usine de ces suppléments à base de céréales, et ce qui a commencé comme du porridge a fini par être des smoothies, des glaces et, enfin, les fameux desserts dans des verres .

Desserts dans un verre: une mode pratique

Les desserts en coupe sont la dernière tendance. Des milliers de pâtisseries et de restaurants à travers le monde les servent, même si en réalité ce n'est pas quelque chose de nouveau.

C'est un moyen idéal pour introduire des desserts que vous ne pourriez normalement pas faire sous forme de gâteau, soit à cause des textures très liquides, soit parce que les couches ne supportent pas leur propre poids. Ils sont également très faciles à conserver et à transporter, et encore moins à manger.

En général, les verres à dessert sont généralement composés d'au moins trois couches différentes , parmi lesquelles celles que nous allons voir ci-dessous se démarquent.

Délicieuses bases. Il peut s'agir de gâteaux, avec des farines communes, complètes, sans gluten ou de noix, qui font la différence. Les cookies sous leurs différentes formes (crumbles, biscuits sablés ou cookies …) sont une base idéale. Vous pouvez également faire de la pâte feuilletée, des profiteroles, des toasts …
Crèmes ou sauces sophistiquées. Ils sont essentiels, car une onctuosité et une quantité adéquate rendront l'expérience finale en bouche agréable et équilibrée. Parfois, la crème est le protagoniste, d'autres fois, elle accompagnera des biscuits ou des gâteaux légèrement secs. Bien sûr, toujours en pensant que tous les ingrédients ont un sens à la fois en texture et en goût .
Une touche de fruit. Il est idéal qu'ils aient des fruits, naturels ou cuits, comme partie principale du plat ou en complément. Ils ajoutent une touche de fraîcheur et sont un excellent édulcorant naturel pour remplacer ou réduire le sucre dans la recette.

Tout dessert classique peut être transformé pour tenir dans ces coupes , comme le tiramisu, le cheesecake, le gâteau aux carottes … et même le fameux gâteau sacher. On les appelle aussi verrines , ce qui signifie en France pot, ou triplés, desserts composés de plusieurs couches et qui sont actuellement également servis dans un verre.

Nous vous encourageons avec ces 6 recettes originales.

Coupes de brownie, cacahuètes et banane rôtie

Ingrédients pour 6 verres

Pour le gâteau:

50 g de beurre de coco
75 g d'enrobage de chocolat noir
80 ml d'huile d'olive douce
100 ml de lait de soja
100g de sucre complet
160 g de farine de riz
1 g de bicarbonate
1 g de levure
2g de sel
5 g de poudre de lin

En outre:

100g de cacahuètes salées
50g de sucre complet
3 bananes mûres

Préparation (45 minutes)

Pour le gâteau:

Faire fondre le beurre de coco avec l'enrobage de chocolat et mélanger avec un bâton jusqu'à ce que le mélange soit dissous et homogène.
Ajouter l'huile , le lait de soja et ajouter le reste des ingrédients secs, tamisés jusqu'à ce qu'ils soient bien intégrés.
Cuire au four environ 20 minutes dans un moule à 180 ° C.

Pour les cacahuètes:

Dans une poêle, ajoutez la cassonade jusqu'à ce qu'elle fonde (sans la remuer) puis ajoutez les cacahuètes.
Remuer jusqu'à ce que les cacahuètes soient couvertes de caramel et les étaler sur du papier sulfurisé pour bien sécher.

Pour les bananes:

Cuire les bananes non pelées à 180 ° C jusqu'à ce que la peau prenne un ton noirâtre.

À la présentation:

Coupez le gâteau de manière inégale.
Disposer dans le verre des morceaux de gâteau au chocolat entrecoupés de morceaux de banane rôtie, coupés en tranches et d'arachides salées.

Panna cotta à la noix de coco, compote de framboises et crumble aux pacanes

Ingrédients pour 6 verres

Pour la panna cotta à la noix de coco:

500g de lait de coco
25 g de xylitol
18 g de fécule de maïs
0,75 g d'agar-agar

Pour la compote de framboises:

100 g de framboises
10g de sucre complet

Pour le crumble aux pacanes:

60 g de farine de riz
60 g de pacanes
60 g de margarine biologique non hydrogénée
60 g de sucre de coco
Une pincée de sel

Préparation (45 min + 3 h de repos)

Pour la panna cotta à la noix de coco:

Dissoudre bien dans le lait de coco , avec quelques bâtonnets et du froid, du xylitol, de la fécule de maïs et de l'agar-agar.
Dans une casserole, en remuant , chauffer le tout jusqu'à ébullition.
Puis dosez rapidement dans des tasses et laissez gélifier au réfrigérateur.

Pour la compote de framboises:

Pendant ce temps, dans une poêle, cuire les framboises avec un peu de sucre jusqu'à ce qu'elles acquièrent une texture de confiture. Réservation.

Pour le crumble:

Transformez les pacanes en poudre, puis mélangez-les avec le sucre de coco et la farine de riz avec une pincée de sel.
Faire une pâte avec tous les ingrédients et la margarine; Il doit rester comme une sorte de "terre", que vous devez étaler sur une plaque à pâtisserie.
Ensuite, mettez-le au four à 170 ºC pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que vous voyiez qu'il est doré.
Lorsque vous le sortez du four, vous le cassez bien pour qu'il finisse par avoir cette forme «terreuse» que nous voulons lui donner.

Pour le montage:

Servir sur les verres à panna cotta que vous aurez préalablement moulés, une généreuse cuillerée de compote de framboises.
Au moment de servir, saupoudrer de crumble.

Petites tasses de gâteau aux carottes, carotte de riz brun et carottes au sirop de réglisse

Ingrédients pour 6 verres

Pour le gâteau aux carottes:

90 g de semoule de maïs
20 g de fécule de maïs
9 g de levure
10 g de poudre de lin
60g de sucre complet
100 g de jus de carotte
40 g de carotte râpée
100 g de lait de soja
20 g d'huile d'olive
3g de cannelle
1 g de muscade
Une pincée de sel

Pour le caramel:

100 g de lait végétal
25 g de riz brun cuit
20 g de dattes
1 g de vanille en poudre

Pour les carottes au sirop:

100 g d'eau minérale
50g de sucre complet
50 g de mini carottes
Un brin de réglisse

Préparation (1 heure)

Pour le gâteau aux carottes:

Mélangez les carottes jusqu'à obtenir le jus nécessaire d'un côté et la pulpe de l'autre.
Mélangez le résultat obtenu avec le lait de soja et l'huile d'olive, puis ajoutez tous les solides tamisés. Les épices peuvent varier selon le goût.
Cuire au four à 175 ° C dans un moule pendant environ 15 minutes.

Pour le caramel:

Faire le caramel dans une casserole à partir d'une boisson végétale froide avec les dattes et le riz, jusqu'à ébullition.
Mélangez ensuite avec un mixeur ou un robot culinaire et laissez refroidir.

Pour les carottes au sirop:

Faites un sirop avec de l'eau et du sucre. Faites bouillir jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Laissez-le pendant une minute avec la réglisse à feu doux .
Épluchez les petites carottes et ajoutez-les au sirop. Laisser cuire les carottes environ 30 secondes.

Pour le montage:

Coupez le gâteau du gâteau aux carottes en cubes d'environ 2 cm de chaque côté.
À la base d'un verre plat, déposez une généreuse cuillère à soupe de caramel et servez environ 3 cubes de gâteau aux carottes avec 3 petites carottes et laissez refroidir.

Crème de citron, gâteau au thé Earl Grey et gelée de cardamome

Ingrédients pour 6 verres

Pour la crème au citron:

150 ml de jus de citron
150 ml d'eau
60 g de sirop de riz
Citron râpé
15 g de kuzu
1 g de curcuma

Pour le gâteau Earl Grey:

115 g de farine
45 g d'huile douce
3 sachets de thé Earl Grey
50 g de panela
130 g de lait de soja
1 g de bicarbonate
2 g de levure

Pour la gélatine de cardamome:

100g d'eau
20 g de xylitol
7 g de graines de cardamome
½ zeste d'orange
1 g d'agar

Préparation (1h + 1h de repos)

Pour la crème:

Diluez le kuzu dans 50 ml de jus et 50 ml d'eau et mettez les 200 ml restants avec le sirop, le curcuma et le zeste dans une casserole.
Portez-les à ébullition, baissez le feu et ajoutez le mélange de kuzu en remuant avec des tiges.
Une fois qu'elle épaissit, retirez la crème et refroidissez-la protégée par un film en contact avec la surface.

Pour le gâteau:

Faites bouillir le lait et infusez les sachets de thé (faites-les d'abord tremper dans l'eau).
Mélanger l'infusion une fois froide avec l'huile et incorporer le reste des ingrédients en remuant.
Enfourner 25 min dans un moule plat et large à 180o C.

Pour la gélatine:

Dans une casserole, mélanger à froid l'eau, l'agar, le xylitol, les graines et le zeste d'orange.
Bien mélanger et porter à ébullition.
Quand il bout, filtrez-le, mesurez-le dans un moule et laissez-le gélifier .

À la présentation:

Dans chaque verre mettre une couche de génoise, une autre de crème et quelques cubes de gélatine, répéter et terminer avec la crème au citron et la gélatine.

Crème de mangue, sablé d'orange et croquant au chocolat

Ingrédients pour 6 verres

Pour la crème pâtissière:

2 mangues mûres
3 bananes mûres

Pour le sablé à l'orange:

110 g de farine de riz
100 g d'amandes moulues
2 g de bicarbonate de soude
80 g de panela
70 g de margarine organique non hydrogénée
Une pincée de sel
Zeste d'orange

Pour le croquant:

100 g de chocolat blanc vegan

préparation

Pour la crème pâtissière:

Épluchez et écrasez bien les mangues et les bananes jusqu'à obtenir une purée.
Laisser refroidir au réfrigérateur, dans un récipient ou dans une poche à douille.

Pour le sablé à l'orange:

Mélanger les ingrédients sauf le zeste, cuire le biscuit dans une plaque avec du papier, 6 minutes à 170 ºC .
Une fois sorti du four, hachez-le et râpez la peau d'une orange.

Pour le croquant:

Faites fondre le chocolat dans un bol.
Étalez une couche de chocolat la plus fine possible sur un papier sulfurisé et laissez cristalliser au réfrigérateur.
Découpez ensuite les chocolats à la main et conservez-les dans un récipient à température ambiante.

Présentation:

Placez la crème de mangue dans chaque verre.
Au moment de servir, ajoutez quelques morceaux de sabléde d'orange , des tablettes de chocolat blanc et un peu de zeste d'orange.

Tiramisu aux pois, matcha et chocolat blanc

Ingrédients pour 4 tasses

Pour le gâteau:

100 g de farine
20 g de margarine bio
15 g de thé matcha
75 g de xylitol
25 g d'huile de tournesol
70 ml de lait de soja
70 g de smoothie aux pois
1 g de bicarbonate
2 g de levure

Pour le bain au thé matcha:

100 ml de boisson végétale
10 ml de thé matcha

Pour la mousse au chocolat:

100 g de crème à fouetter vegan
25 g de chocolat blanc

Préparation (45 minutes)

Pour le gâteau , mélangez le sec dans un bol. Ajouter le lait de soja et le smoothie aux pois et bien mélanger. Ajoutez la margarine fondue et enfin l'huile. Bien mélanger avec des bâtonnets et laisser reposer 5 minutes. Placez-le dans un cadre à pâtisserie ou un moule carré.
Cuire au four à 180 ° C pendant 20 minutes sans ouvrir la porte et laisser refroidir sur une grille. Ensuite, démoulez, retirez les bords et ouvrez en deux. À l'aide d'un pinceau, humidifiez avec le bain de thé matcha.
Pour le bain de thé matcha , porter à ébullition et laisser refroidir.
Pour la mousse au chocolat blanc , faites fondre le chocolat au bain-marie. Fouettez un peu la crème et ajoutez le chocolat fondu.
Terminer l'assemblage et réserver en manchon pour remplir le gâteau.
Couper au goût, saupoudrer de matcha et servir avec des pousses de pois.

Flipboard

Comment obtenir la couche croustillante du verre

En général, les verres à dessert sont généralement composés de différentes couches (une base , une crème ou une sauce et quelques fruits …) et vous ne pouvez pas en manquer un qui a une texture croquante .

Pour obtenir cette texture, nous pouvons utiliser:

Cookies . Il suffit de les écraser pour obtenir une base croquante et délicieuse.
Fruits secs. C'est l'option la plus saine. Les noisettes grillées, les noix et les pistaches rompent un peu avec la délicatesse des crèmes et des gâteaux.
Feuilles de chocolat. Ils fournissent cette structure croquante et complètent presque tous les bonbons.