Ajoutez des arômes à vos recettes avec ces 5 extraits naturels
Eau de fleur d'oranger, citron, extrait d'amande … Saviez-vous qu'en quantité maîtrisée, ils peuvent être très attractifs pour un dessert ou un plat exotique?
Changer les saveurs ou les ajouter sans altérer les propriétés d'une recette est aussi simple que d' utiliser des épices et des herbes , de préférence moulues. Dans le cas des bonbons, nous utilisons généralement des extraits et des essences qui, avec une très petite quantité, ajoutent de la saveur à nos préparations.
L'avantage des essences et des extraits est qu'ils viennent dans de minuscules bocaux, ils en prennent peu et durent longtemps car ils se propagent. Dans des cas tels que les roses ou la fleur d'oranger, nous ne pourrions pas les utiliser aussi bien si nous n'extrayions pas d'abord leurs arômes.
Aujourd'hui, j'explique ce qu'ils sont et comment utiliser des arômes et arômes simples et faciles à trouver, au-delà de la vanille, pour que vous puissiez les utiliser dans vos créations.
1. Eau de rose
Vous le savez probablement car il s'agit d'un distillat qui est également vendu en pharmacie pour nettoyer la peau en cas d'acné. L'eau de rose est également vendue comme arôme pour une utilisation dans les plats sucrés , en particulier dans la cuisine du Moyen-Orient et de l'Inde.
L'arôme provient des fleurs de rose abricot , très aromatiques et dont les pétales sont comestibles. L'huile de rose est également fabriquée avec ces roses. Son arôme est largement utilisé en cosmétique.
Vous pouvez ajouter de l'eau de rose à presque tous les aliments sucrés de votre choix, bien qu'elle soit bien meilleure dans les préparations aux saveurs très douces telles que la crème fouettée à la noix de coco , les panna cottas végétaliennes , le riz au lait végétal, le yogourt végétal, les smoothies, etc.
Il se marie très bien avec des saveurs de fruits comme les agrumes, la pomme, la fraise, la framboise et la groseille à maquereau. Si nous dépensons trop, notre préparation peut finir par sentir le savon ou le parfum de rose , utilisez donc très peu (un peu plus que vous utiliseriez de l'extrait de vanille, par exemple).
Recherchez des recettes telles que le muhallebi ou le mahalabia (version végétalienne ou veganisez-le vous-même), qui est un dessert turc dans lequel de l'eau de rose est généralement ajoutée.
Bien sûr, c'est un ingrédient très intéressant pour faire des eaux aromatisées , des smoothies, des mocktails, etc. Vous pouvez trouver de l'eau de rose adaptée à la consommation dans les supermarchés et les épiceries africaines et orientales .
2. Eau de fleur d'oranger
Ce distillat de fleur d'oranger vous semblera familier car il est l'une des notes aromatiques de bonbons typiques comme le roscón de reyes . C'est l'un de mes arômes préférés pour les recettes sucrées avec l'essence ou l'arôme du rhum.
L' eau de fleur d'oranger n'est pas comme le citron ou l'orange, a son propre arôme floral mais pas aussi "parfumée" que l'eau de rose. Il se combine parfaitement avec d'autres saveurs souvent utilisées dans les sucreries traditionnelles , comme l'anis, les graines de fenouil, le zeste de citron, l'écorce d'orange, la cannelle, les sirops, etc.
Il peut être ajouté à n'importe quel bonbon, toujours en petites quantités, comme tous les extraits, pour apporter une note aromatique différente .
Essayez d'ajouter quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger lorsque vous préparez un sorbet au citron , des pains sucrés à l'orange ou au citron, des tartes aux fruits des bois ou des biscuits maison à l'anis .
En ce qui concerne les boissons, je ne pense pas que ce soit une saveur qui combine aussi bien que la cannelle, l'eau de rose ou d'autres arômes, mais vous pouvez essayer d'ajouter quelques gouttes à des thés mélangés (de ceux qui ont du thé, des herbes et des fruits) pour obtenir un arôme plus complexe.
Vous trouverez de l'eau de fleur d'oranger dans tous les supermarchés et dans de nombreux magasins d'alimentation.
Vous l'avez peut-être vu dans la section boulangerie de nombreux supermarchés, en petites bouteilles. Il a un arôme très fort d'amande et un goût amer qui peut tout gâcher si on en fait trop.
Normalement, l' extrait d'amande est fabriqué en utilisant de l'alcool comme solvant, mais étant donné la quantité habituellement utilisée (deux ou trois gouttes), ce n'est généralement pas un problème (il est également utilisé pour cuisiner par la suite, de sorte que le peu d'alcool qu'il y a s'évapore. Presque totalement).
L' huile d'amande amère est ce qui lui donne cette amertume si caractéristique. Cet extrait est très utile pour donner un arôme d'amande à des préparations dans lesquelles nous n'allons pas utiliser suffisamment d'amandes pour ajouter leur saveur, ou nous ne pouvons pas les ajouter sans changer toute la recette. Par exemple, un gâteau au chocolat ou des biscuits à la vanille.
Pour cela nous pouvons ajouter quelques gouttes de cet extrait à la pâte et parfumer légèrement nos gâteaux, biscuits et desserts. La saveur d'amande se marie très bien avec la cannelle , le chocolat , la vanille , la cardamome et les fruits comme les cerises, les mûres, les raisins de Corinthe et les airelles.
Vous pouvez ajouter une goutte d'extrait d'amande à votre café au lait végétal , à un pichet de thé glacé citron gingembre ou à des desserts à base de pommes torréfiées.
4. Café
Le café peut être utilisé pour ajouter des notes de saveurs légèrement amères et grillées aux préparations, en particulier avec le cacao et le chocolat, avec lesquels il se combine le mieux.
Tant qu'il est utilisé en petites quantités, il peut rehausser les saveurs des brownies , gâteaux, biscuits et pâtes en général avec une bonne quantité de cacao ou de chocolat.
Pour cela, il n'est pas nécessaire de rechercher des extraits ou des essences de café, il suffit d'utiliser du café instantané . Il peut être normal ou décaféiné (bien que la petite quantité utilisée ne nous importe pas), ou un mélange de céréales pour le petit déjeuner. Le fait est qu'il est instantané de pouvoir l'utiliser immédiatement et qu'il se dissout dans n'importe quel mélange.
Le café moulu pour cafetières ne nous sert pas car ce sont des grains de café moulus qui ne se dissolvent pas. Pour l'utiliser, vous devrez préparer l'infusion de café, ce qui implique qu'en l'ajoutant vous ajoutez également de l'eau. Autrement dit, si vous utilisez instantané, vous pouvez l'ajouter comme n'importe quel autre arôme ou essence, tandis que si vous souhaitez utiliser du café moulu, vous devez le préparer et ajuster votre recette car vous ajouterez plus d'eau à la pâte.
Dans tous les cas, le cacao et le café sont une excellente combinaison pour créer des desserts et des préparations du sucré à l'amer avec différentes notes de saveur et d'arôme.
Ajoutez une pincée de café instantané (moins de 1⁄4 cuillère à café) à une tasse de cacao ou de chocolat dans la tasse pour cet arôme de fond subtil.
Lorsque nous ne sommes pas en saison pour les citrons, il peut être difficile (et coûteux) de les trouver. Bien que le zeste de citron fonctionne parfaitement lorsqu'il s'agit d'aromatiser n'importe quelle pâte, nous pouvons également utiliser des extraits et des huiles de citron.
Les extraits sont généralement à base d'alcool (bien que quelques gouttes ne soient utilisées que) et l' huile de citron n'est que de l'huile, avec un arôme très fort. Les deux peuvent avoir une odeur différente, une plus piquante que l'autre, car ils n'ont pas les mêmes composés aromatiques (l'extrait de citron peut sentir plus comme l'eau de Cologne pour enfants), mais au fond, l'odeur caractéristique du citron est reconnue sans équivoque.
Contrairement au jus de citron, vous n'en avez pas besoin de beaucoup et il n'acidifie pas non plus votre pâte. L'une ou l'autre des deux options peut être utilisée à la fois dans la crème fouettée végétale et dans les gâteaux, biscuits, biscuits ou boissons.
L'extrait ou l'arôme de citron peut être trouvé dans les supermarchés, tandis que l'huile de citron n'est pas aussi courante. Si vous souhaitez l'essayer, faites une recherche sur Google pour voir s'il existe un magasin à proximité (ou en ligne) où ils le vendent.
