2 recettes de taboulé savoureuses et faciles

Le taboulé est un plat typique de la cuisine arabe. Apprenez à le faire de manière traditionnelle, avec du couscous ou du boulgour de blé, et dans sa version crue et sans gluten, le taboulé de chou-fleur.

Avec ce "rajoutez un peu de persil" en fin de recette il semble que cette plante aromatique ne sert que de complément pour donner de la saveur. Il est vrai qu'il est généralement utilisé en petites quantités, mais il a une telle concentration de nutriments , dont certains ne sont nécessaires qu'à des doses minimales, qu'il peut être d'une grande aide pour maintenir et renforcer la santé.

Dans le taboulé, une salade traditionnelle du Moyen-Orient, le persil est la vedette. La recette traditionnelle est savoureuse et légère, mais tout le monde n'aime pas le blé ou vous voudrez peut-être simplement essayer d'autres versions. Nous vous proposons ici une version brute dont la base, au lieu d'être du blé, est le chou-fleur.

La grande richesse en fer (8 mg / 100 g) et en vitamine C (166 mg) du persil en fait un bon allié contre l'anémie, même en petite quantité. Il fournit également d'autres minéraux, tels que le potassium et le calcium, la vitamine A et l'acide folique. De plus, il contient une grande quantité d'huiles essentielles avec un effet purifiant et des propriétés anticancéreuses.

Taboulé de chou-fleur frais

Commençons par l' adaptation végétalienne crue du taboulé , dont la base est le chou-fleur mais avec toute la saveur originale de la Méditerranée.

Le chou-fleur est un légume de la famille des crucifères ou des brassicacées, tout comme le chou, le chou, le brocoli, le chou frisé ou le navet. Les crucifères sont riches en calcium : une portion donne autant qu'un verre de lait. L'absorption de ce calcium est meilleure que celle qui provient du lait. Ils sont également une excellente source de vitamine K , de potassium et de magnésium . Pour toutes ses propriétés, c'est un aliment parfait pour maintenir une bonne santé osseuse.

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de chou-fleur
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à soupe de cumin
Jus d'un citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 poignée de feuilles de persil
1 poignée de menthe fraîche
200 g de tomate
150 g de concombre
100 g d'oignon rouge
1 gousse d'ail

Préparation (30 minutes)

Râpez ou écrasez le chou-fleur pour obtenir une consistance similaire à celle du boulgour ou du couscous.
Coupez la tomate, le concombre et l'oignon en petits cubes.
Hachez finement l'ail, la menthe et le persil. Mélangez tous les ingrédients et servez.

recommandations

Vous pouvez le servir sur une feuille de laitue, ou même comme garniture.
Idéalement, assaisonnez-le au moment de servir.

Une recette de Javier Medvedovsky et Gloria García.

Taboulé avec beaucoup de persil

Dans cette salade du Moyen-Orient, le persil est utilisé généreusement. La base est du couscous , une semoule de blé. Les tomates, l'oignon, la menthe, l'huile d'olive et le citron sont également nécessaires. Si vous le souhaitez, des olives noires hachées peuvent être ajoutées .

Les emballages de couscous donnent généralement des instructions pour le préparer avec de l'eau, avant de le chauffer. Nous proposons ici une version différente, dans laquelle le couscous est trempé dans le jus des légumes et de la vinaigrette. De cette façon, il prend plus de saveur et est légèrement croustillant.

Préparation:

Préparez le couscous de blé en le faisant légèrement sauter dans une bonne huile d'olive vierge, pour qu'il soit croquant.
Mélangez le couscous avec le persil finement haché, la menthe, la tomate et l'oignon.
Habillez à nouveau avec une bonne huile d'olive extra vierge et du jus de citron. Sel et poivre au goût
Laisser reposer quelques heures au réfrigérateur pour que les grains de couscous soient bien trempés dans la vinaigrette.

Si vous souhaitez une version plus rapide et que vous choisissez d'hydrater au préalable le couscous avec de l'eau, nous vous recommandons également un temps de repos minimum au réfrigérateur pour qu'il prenne les saveurs.