Le riz convient aux diabétiques (en particulier certaines variétés)
Claudina Navarro
Une portion modérée de riz est idéale pour l'alimentation des diabétiques. La présentation intégrale de certaines variétés est particulièrement recommandée.
Des experts de l'Institut international de recherche sur le riz ont analysé 235 variétés du monde entier et ont constaté que leur indice glycémique varie entre 48 et 92, la majorité autour d'une moyenne de 64.
L'indice glycémique est utilisé pour déterminer la vitesse à laquelle les glucides fournis par un aliment sont transformés en glucose. De nombreux médecins conseillent aux diabétiques de ne pas consommer d'aliments à indice glycémique élevé (supérieur à 70), catégorie dans laquelle le riz figurait dans les tableaux les plus utilisés.
Le fait qu'il existe du riz avec un index glycémique moyen voire bas est une excellente nouvelle pour de nombreuses personnes atteintes de diabète, de syndrome métabolique et d'obésité, car dans tous ces troubles, il est pratique de contrôler les pics de glycémie.
Celui avec l'indice glycémique le plus bas est une variété indienne
Melissa Fitzgerald, directrice de l'étude, explique que les variétés de riz avec l'indice glycémique le plus bas (moins de 55) sont les soi-disant «swarna», les plus cultivées en Inde, suivies des variétés «basmati» et «doongora», qui sont garder en dessous de 70. Ces riz sont également les plus recommandés pour l'alimentation habituelle des personnes en bonne santé.
Ce qui explique les différents index glycémiques entre les variétés est la proportion différente dans chacun des amidons amylose et amylopectine. La règle de base est que plus il y a d'amylose, plus l'indice glycémique est bas. L'amylopectine est responsable de rendre certaines variétés de riz collantes.
Par conséquent, une façon de savoir «à l'œil nu» si un riz va avoir un indice glycémique élevé ou bas est d'observer s'il est plus ou moins collant ou collant. Plus le grain reste entier, plus sa charge glycémique est faible .
Présentations complètes
Il convient également de garder à l'esprit que les présentations de grains entiers augmentent moins le sucre et que le taux d'absorption est encore réduit si le riz est accompagné de légumineuses, telles que des lentilles ou des pois chiches, ainsi que des légumes.
Il est à noter que le riz brun préserve le son, l'endosperme et le germe, il est donc beaucoup plus riche en fibres, minéraux, vitamines et composés antioxydants que le riz blanc. Le riz étuvé est à mi-chemin entre le brun et le blanc en termes de contenu nutritionnel.
La Diabetes Foundation recommande aux diabétiques de consommer 30 g de riz sec. En revanche, il est conseillé de choisir du riz cultivé en Espagne ou en Europe car il contient beaucoup moins d'arsenic que le riz importé d'Asie.
