4 recettes aux aubergines qui égayent votre alimentation
L'aubergine protège votre foie et est un antioxydant. L'ajouter à vos plats est plus facile qu'il n'y paraît.
Manger répond à un besoin physiologique. Mais cela va aussi plus loin. Il est très important de savoir comment nous préparons les aliments et comment nous les combinons. En plus d'être sains pour le corps, ils peuvent aussi être sains pour l'intellect et l'âme.
L' aubergine peut être plus compliquée qu'il n'y paraît en cuisine, mais elle apporte beaucoup de joie lorsqu'elle est bien préparée. Nous vous donnons des idées pour les préparer avec ces 4 recettes santé.
Noeuds de lasagnes aux aubergines et tomates
Les pâtes sont l'un des grands alliés de la cuisine. Il est apprécié de tous, il est appétissant et facile à préparer. Avec les arcs de lasagne aux aubergines et tomates , riches en lycopène, vous avez un plat coloré, nutritif et facile à préparer.
Ingrédients pour 4 portions
- 8 assiettes de lasagnes fraîches
- 750 g de tomates charnues
- 500 g d'aubergines
- 200 g de poireau
- un demi-gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet de basilic frais
- 1 cuillère à café d'origan
- 1 feuille de laurier
- huile d'olive vierge
- paprika doux de La Vera
- poivre blanc fraîchement moulu
- sel marin
préparation
- Faites cuire les assiettes dans beaucoup d'eau bouillante . Égoutter et étendre sur une surface lisse.
- Hachez l'oignon et faites-le frire dans l'huile. Blanchissez et épluchez la tomate, épépinez-la et hachez-la. Lorsque l'oignon est transparent, ajoutez-le avec la feuille de laurier et l'origan. Saler et poivrer et cuire 30 minutes à feu doux . Retirez le laurier.
- Hachez l'aubergine et hachez la partie blanche du poireau. Faites revenir le poireau avec l'ail émincé pendant quelques minutes et ajoutez l'aubergine, le sel, le poivre et une cuillère à café de paprika. Une fois l'aubergine cuite, laissez refroidir la garniture dans une passoire.
- Mettez deux cuillères à soupe de farce au centre d'une feuille , pliez un tiers sur le dessus, puis l'autre et fermez les extrémités. Répétez avec le reste des feuilles.
- Placez ces pâtes dans un plat de cuisson graissé et recouvrez le centre de sauce. Bien chauffer au four à 190 ° C et servir avec du basilic.
Une recette de Santi Ávalos.
Canapés de pâté d'aubergines et champignons
Vous pouvez enrichir cette recette en ajoutant des champignons shiitake aux champignons.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 aubergines
- 1 courgette
- 20 champignons
- 3 gousses d'ail
- Demi oignon doux
- 125 ml de vin blanc
- Ciboulette fraîche hachée pour la garniture
- Paprika (facultatif)
- Huile d'olive
- Sel
préparation
- Dans une poêle avec de l'huile d'olive, dorer les trois gousses d'ail coupées en fines tranches. Lorsqu'elles sont bien dorées, ajoutez l'oignon haché et les courgettes hachées.
- Une fois l'oignon poché , ajoutez l'aubergine coupée en très petits cubes et les champignons hachés, et laissez-les sur le feu pendant 2 minutes.
- Remuez de temps en temps et ajoutez 350 ml d'eau et de sel . Faites-le cuire à feu doux et lorsque 80% de l'eau a été consommée, ajoutez le vin blanc et augmentez un peu la température de cuisson. Laisser réduire à nouveau, retirer du feu et laisser refroidir.
- Battez tous les ingrédients jusqu'à obtenir un pâté que vous pouvez présenter sur des rouleaux. Garnir de ciboulette fraîche finement hachée et de paprika saupoudré si vous le souhaitez.
Tartare d'aubergine fumée à la crème verte et aux notes de fruits
En un temps relativement court, vous pouvez préparer cette recette qui se distingue par son attractivité et ses propriétés antioxydantes et diurétiques.
Ingrédients pour 4
Pour la crème de persil vert et céleri:
- 50 g d'oignon blanc
- 150 g de céleri ou céleri-rave
- 20 ml de lait de riz
- 20 g de persil
- 25 ml d'huile d'olive vierge
- Sel
- Poivre fraîchement moulu
Pour la poire confite aux betteraves:
- 150 g de betterave crue
- 100 g de poire conférence
- 20 ml de tamari
- 10 ml d'eau minérale
- Poivre fraîchement moulu
- Une pincée de poudre de cumin
Pour le tartare d'aubergine fumée:
- 1 aubergine (avec la peau)
- 1 gousse d'ail non pelée
- 10 ml d'huile d'olive vierge
- 10 ml de jus d'orange
- Sel
- Poivre fraîchement moulu
Pour les noix caramélisées:
- 30 g de noix hachées
- 5 g de tamari
préparation
- La crème verte: couper l'oignon en julienne et plonger dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit transparent. Peler et hacher le céleri, faire revenir brièvement et assaisonner de sel et de poivre. Ajouter de l'eau minérale pour couvrir un tiers du volume des ingrédients, couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu et cuire 15 minutes. Mélangez avec le lait, le persil et l'huile jusqu'à obtenir une crème. Corrigez le sel.
- La poire confite: extraire le jus de betterave (environ 50 ml) et ajouter le tamari, l'eau, le cumin et le poivre. Dans une casserole, porter à ébullition avec la poire coupée en quartiers puis confiter à feu doux jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié. Réserver dans le jus.
- Le tartre: avec des pinces, faire griller l'ail sur le feu jusqu'à ce que la peau soit noire. Faites de même avec l'aubergine, entière et non pelée, en la déplaçant de temps en temps pour qu'elle se fasse de tous côtés. Une fois chaud, épluchez-le et hachez-le très finement avec l'ail. Mettre dans un bol et ajouter le jus, l'huile, le sel et le poivre. Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une crème avec de la texture et réservez.
- Les noix caramélisées: dans une casserole, faire griller les noix. Retirer du feu et caraméliser en ajoutant le tamari et en remuant bien.
- Montage: tracez une ligne de crème de céleri Avec 2 cuillères à café, retournez le tartre pour former 3 quenelles par assiette et répartissez-les. Sur chacun, un quartier de poire et la touche croquante de quelques noix.
Une recette du chef Prabhu.
Tarte aux courgettes et aubergines en spirale
Les tartes salées aux légumes sont une excellente option pour servir une assiette de présentation originale. Pour qu'ils soient également bien colorés, des légumes de couleurs différentes sont généralement utilisés pour créer des contrastes.
Si vous achetez la pâte brisée, vous devrez utiliser la loupe pour voir si les ingrédients contiennent du beurre et des œufs. Faire votre version à la maison , en utilisant uniquement des ingrédients végétaux, est plus facile que vous ne le pensez. Et mettez vos mains dans la pâte, le plus relaxant … Dans cette recette, nous avons utilisé des courgettes, des aubergines, des carottes et des oignons rouges, une combinaison qui crée de beaux contrastes de couleurs et qui est également très savoureuse. Vous pouvez également choisir d'autres légumes selon la saison .
Ingrédients pour 6 personnes
Pour la messe:
- 125 g de farine
- 125 g de farine de blé entier
- 100 ml de bière sans alcool
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
Pour le fourrage:
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 4 carottes
- 2 oignons rouges
- 180g de tofu soyeux
- 300 g de fromage blanc vegan
- 1 cuillère à soupe d'origan séché
- Sel et poivre
préparation
Comment faire la pâte sans beurre ni œuf:
- Placez les farines dans un bol. Vous pouvez utiliser uniquement de la farine de blé entier ou la mélanger avec un autre type de farine.
- Ajoutez la bière, l'huile et le sel. La graisse, il vaut mieux être une huile d'olive douce.
- Pétrir en une boule non collante et conserver au réfrigérateur.
- Étirez la pâte avec le rouleau à pâtisserie pour obtenir un disque légèrement plus grand que le moule et tapissez-le avec.
Remplissez et assemblez le gâteau:
- Coupez les 4 légumes en tranches très fines de taille similaire.
- Rouler une carotte, la mettre au centre de la pâte et rouler les autres, en alternance, jusqu'au bord.
- Préchauffez le four à 180 ° C.
- Mélangez le tofu avec le fromage végétalien et l'origan.
- Salez et poivrez le mélange précédent et versez-le sur la spirale de légumes, par cuillères à soupe.
- Faites cuire le gâteau pendant une heure, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
- Laissez-le tempérer, démouler et servir.
Quelques astuces:
- Aubergines sans amertume. Si vous ajoutez des aubergines à vos plats, après les avoir coupées, couchez-les avec du sel dans une passoire et laissez-les environ 30 minutes pour perdre leur amertume. Ils sont ensuite rincés et séchés.
- La touche de fromage. Les lames se lient très bien avec un fromage végétalien entre elles.
- Une fois le gâteau composé, vous pouvez badigeonner la pâte avec du lait de soja pour la faire briller davantage.
