5 recettes aux fruits: un régal pour le palais

Santi Ávalos

Ils sont la nourriture du paradis, un régal pour le palais. Profitez-en en cuisine en profitant de leurs saveurs et de leurs couleurs. De plus, ces recettes de fruits regorgent de nutriments.

Le fruit est un ingrédient gai qui ajoute beaucoup de couleur aux plats, des textures intéressantes et une foule de substances saines qui combattent le vieillissement prématuré (antioxydants) et protègent notre microbiote (fibre soluble).

Ils couvrent une large gamme de saveurs, des plus acides, comme le citron, le pamplemousse ou l'ananas, aux plus sucrées, comme le melon ou les délicieuses figues. Certains fruits laissent même une délicate trace d'amertume qui peut être très utile pour clarifier certaines recettes.

Leur forte proportion d'eau les rend amis avec les reins et, à quelques exceptions près comme l'avocat, ils sont très légers. Ils sont également riches en vitamines hydrosolubles (B, C) ou en minéraux essentiels comme le magnésium. Et certains, comme les pêches ou la mangue, sont généreux en vitamine A.

Les fruits ne sont pas que pour les desserts

Le fruit pour le dessert est une ressource courante, car ses sucres naturels le rendent très approprié pour ce type de recette. Il est très courant de l' utiliser dans des tartelettes sucrées pour les habiller de couleurs et augmenter le score nutritionnel, mais aussi dans des recettes plus humbles comme la compote de pommes ou les prunes au gingembre.

Le fruit est réconfortant l'hiver préparé au four et accompagné de fruits secs, et rafraîchit l'été, surtout servi sous forme de sorbet ou de granité.

Mais, au-delà des desserts, les fruits sont un excellent allié en cuisine et beaucoup plus polyvalent qu'il n'y paraît.

• Avec des feuilles vertes. Les salades peuvent être créées en associant des saveurs très suggestives: la fraîcheur un peu épicée du cresson avec un agrume, comme l'orange; le goût pénétrant du chou avec la douceur de la pomme d'or; ou la figue parfumée avec l'intensité de la roquette.
• Dans les pansements. Les agrumes comme le citron, le pamplemousse ou l'orange sont parfaits pour les vinaigrettes classiques. Même le kiwi peut donner de bons résultats. Vous pouvez également faire des vinaigrettes plus festives avec des fraises, de la mangue ou de la papaye. Ou ajoutez un peu de pomme à la sauce tomate (pour atténuer son acidité et lui donner du corps) et de la pulpe de pomme à la crème dans une béchamel vegan.

Suggestions de recettes de fruits du chef

• Comme des crèmes. La texture de l'avocat est idéale pour les crèmes végétales. Aussi la poire aux poireaux et pommes de terre, ou la pomme pour les recettes au brocoli. Vous pouvez ajouter une touche de sophistication au gaspacho en ajoutant de la pastèque ou des fraises.
• Osez-vous! Vous pouvez utiliser le fruit comme n'importe quel autre légume, surtout si vous utilisez les morceaux les plus verts. Comptez sur eux pour le pot: vous pourrez rehausser certaines saveurs salées en rendant le palais plus sensible à ses nuances. De plus, avec les plus acides, vous pouvez atténuer les épicés qui sont trop piquants et leur douceur équilibrera l'acidité de la tomate ou l'arrière-goût amer de certains légumes.
• Avec des protéines. L'ananas se marie très bien dans les ragoûts avec des protéines végétales comme le tempeh ou le seitan et il aime les épices chaudes et le lait de coco. Il est également idéal pour les grillades, comme la pastèque. Enfin, le jacquier, lorsqu'il n'est pas encore complètement mûr, a une texture spongieuse qui prend très bien les saveurs et résiste facilement à la cuisson.

5 plats équilibrés aux fruits

Sorbet Citron Pêche

Ingrédients pour 4 portions:

• 4 pêches
• 2 citrons
• 6 cuillères à soupe de sucre
• quelques feuilles de menthe

Préparation:

1. Pressez les citrons et filtrez le jus. Versez 2 verres d'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'il se dissolve. Laisser refroidir et ajouter le jus de citron.
2. Mettez le mélange dans un récipient en métal et laissez-le au congélateur pendant environ 2 heures. Toutes les demi-heures, remuez avec une fourchette pour casser les cristaux de glace.
3. Épluchez les pêches, coupez-les en deux, retirez le noyau et coupez la pulpe en petits cubes.
4. Répartissez-les dans 4 petites tasses en verre. Sortez le sorbet du congélateur pendant quelques minutes avant de le servir. Répartissez-le dans les verres et servez-le tout de suite pour qu'il ne se défasse pas, décoré de quelques feuilles de menthe.

Millefeuille aux fruits d'été

Ingrédients pour 4 portions:

• 200 g de pastèque
• 200 g de melon
• 8 prunes jaunes
• 2 prunes rouges
• 2 kiwis
• 4 feuilles de gélatine
• 300 ml d'eau
• 50g de sucre
• 2 brins de menthe

Préparation:

1. Faites tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes.
2. Porter à ébullition l'eau avec le sucre. Retirez-le, ajoutez 1 brin de menthe lavée, couvrez et laissez infuser 5 minutes. Filtrez-le, ajoutez la gélatine égouttée et remuez jusqu'à ce qu'elle se dissolve. Laisser au réfrigérateur pendant 2 heures, jusqu'à ce qu'il soit pris; remuez un peu.
3. Faites 4 grosses tranches de pastèque avec un coupe-pâtes et 4 petites tranches de melon. Lavez les prunes et retirez le noyau. Épluchez le kiwi. Coupez le tout en fines tranches.
4. Assemblez le dessert en alternant les fruits avec la gélatine à la menthe et servez-le décoré de quelques feuilles de menthe lavées.

Heura sautée aux figues et légumes

Ingrédients pour 4 portions:

• 400 g de Heura (protéine de soja extrudée)
• 4 figues
• 150 g d'asperges vertes
• 100 g de carotte
• 150 g de haricots verts
• 100 g d'ail
• 1 courgette
• 1 oignon rouge
• 40 g d'amandes
• Le jus de 1/2 citron
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 branche de thym
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge

Préparation:

1. Nettoyez les asperges et retirez la base de la tige. Épluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en lanières. Garnir les haricots et nettoyer l'ail. Hachez les légumes. Lavez les courgettes et coupez-les en tranches. Épluchez l'oignon et divisez-le en plumes.
2. Cuire les carottes dans l'eau salée pendant 5 minutes, les haricots pendant 7 et les asperges 3. Faire revenir la protéine végétale Heura coupée en lamelles dans l'huile pendant 3 minutes.
3. Ajouter l'ail, l'oignon, les amandes et les courgettes et poursuivre la cuisson encore 2 minutes. Ajoutez les carottes, les haricots et les asperges. Après 2 minutes supplémentaires, ajoutez le jus de citron, la sauce soja et le thym lavé. Faire sauter environ 2 minutes de plus et servir.

Salade de cerises et noisettes

Ingrédients pour 4 portions:

• 200 g de cerises
• 40 g de noisettes
• 100 g de pousses de salade assorties
• 100 g de fromage végétal
• 100 g de haricots frais
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon rouge
• Vinager de Sherry
• Sel

Préparation:

1. Lavez les cerises, enlevez les tiges, dénoyautez-les sans les fendre et remplissez-les de noisettes grillées. Réservez 4 cerises non farcies dont vous aurez besoin pour préparer la vinaigrette.
2. Lavez les pousses de salade mélangées et émiettez le fromage aux légumes avec vos mains.
3. Décortiquez les haricots frais et lavez-les. Épluchez l'oignon rouge et coupez-le en fines plumes.
4. Préparez la vinaigrette avec laquelle vous dresserez la salade en écrasant les cerises réservées avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre et du sel.
5. Incorporer les pousses de salade, les cerises farcies, le fromage, les haricots de Lima et l'oignon.
6. Assaisonnez-les avec la vinaigrette et remuez un peu. Vous pouvez maintenant les distribuer sur des assiettes et les servir.

Soupe froide aux tomates, poivrons et framboises

Ingrédients pour 4 portions:

• 700 g de tomates
• 1 oignon
• 1 poivron rouge
• 1 concombre
• 375 g de framboises
• 50 g de fromage végétal
• 20 g de pistaches
• 1 tranche de pain de mie
• Vinager de Sherry
• Huile d'olive extra vierge
• Sel
• Poivre

Préparation:

1. Lavez les tomates et le poivron et hachez-les. Épluchez l'oignon et le concombre et hachez-les. Broyez le tout avec 50 ml d'huile, 20 ml de vinaigre, sel, poivre et les framboises lavées (réservez-en pour décorer). Filtrer et refroidir au réfrigérateur.
2. Coupez le fromage et le pain en cubes. Faites-les griller au four à 180 ° C pendant 5 minutes. Épluchez les pistaches et hachez-les finement.
3. Servir la soupe froide, décorée avec le reste des framboises lavées, les cubes de pain et de fromage, les pistaches et un filet d'huile.