Il existe une alimentation qui respecte la terre et les hommes

Jordina Casademunt

Chaque nourriture que nous mettons dans notre bouche a une histoire derrière elle. Le savoir permet de choisir les plus adaptés à la santé et aussi ceux dont la production est plus respectueuse de la nature.

Le simple geste de mettre un morceau de nourriture dans la bouche peut avoir des effets plus ou moins bénéfiques sur la santé, mais aussi affecter le développement d'une communauté agricole, la fertilité des terres, la pollution de l'environnement ou la richesse d'une population .

Le fromage artisanal ou biologique n'a pas la même valeur nutritionnelle que celui produit avec du bétail surpeuplé. Manger des fraises cultivées par un producteur local n'a pas le même impact sur l'environnement que d'opter pour d'autres qui ont voyagé en avion.

Choisir des légumes locaux de saison ne génère pas la même richesse que l'achat de légumes importés. La consommation de cacao des coopératives de commerce équitable n’a pas non plus les mêmes conséquences que les industries qui utilisent des ressources humaines moins chères, comme l’exploitation des enfants.

Manger avec conscience

Manger en conscience, c'est prendre en compte ces enjeux et opter, si possible, pour une alimentation fraîche, de saison, locale, bio, équitable ou produite durablement.

Mais, en plus, cela signifie aussi manger avec les cinq sens, favoriser un environnement calme, et contribuer à un mode de vie plus respectueux avec soi-même, avec la nature et avec les autres. Voyons les principaux points qui peuvent être envisagés pour opter pour une alimentation saine, juste et respectueuse de la planète.

Tout d'abord, il est important de savoir que l'alimentation biologique est obtenue par des méthodes traditionnelles qui préservent la biodiversité et bénéficient à l'environnement. C'est donc une alimentation plus saine pour la personne mais aussi pour la planète.

Quand quelqu'un achète un produit bio, il investit dans la santé, l'environnement, l'avenir et en solidarité avec les agriculteurs.

Un tiers des émissions de dioxyde de carbone, principal gaz à l'origine de l'effet de serre (changement climatique), est lié à la production alimentaire, et les exploitations agricoles intensives sont l'une des industries les plus polluées qui existent.

La consommation d'aliments biologiques améliore l'impact environnemental en protégeant la qualité du sol, en aidant à ralentir l'érosion, en aidant à restaurer la qualité de l'air et de l'eau, en favorisant la biodiversité et en consommant moins d'énergie qu'avec production alimentaire conventionnelle.

De plus, l'autonomie du producteur bénéficie et le développement rural est favorisé , car elle favorise la création de travail sur le terrain. Lors du choix de ces aliments, les intérêts des petits producteurs sont combinés à ceux des consommateurs par le biais de coopératives ou d'autres initiatives.

De cette manière, des personnes ayant des intérêts communs entrent en contact qui peuvent établir de bonnes relations durables et bénéfiques pour tous. L'agriculture écologique enrichit également le pays car elle encourage les échanges locaux et saisonniers.

La nourriture biologique maintient la santé du sol

L'utilisation d'engrais et de pesticides a permis d'augmenter les rendements des cultures, mais au fil des années, il a été prouvé que ce modèle agricole affaiblit la santé du sol, qui cesse d'être un écosystème vivant pour devenir une surface inerte.

Pour restaurer sa qualité, il est nécessaire d' encourager la vie microbienne. Les techniques les plus adaptées sont les techniques traditionnelles, comme la rotation des cultures, la culture de légumineuses qui aident à fixer l'azote atmosphérique dans leurs racines grâce aux bactéries Rhizobium, ou l' application de matière organique décomposée (compost). De cette manière, il est possible de reconstituer les nutriments dans le sol, de maintenir l'équilibre microbien et d'aider à préserver sa texture spongieuse.

Dans l'agriculture conventionnelle, il est généralement fertilisé avec des engrais synthétiques contenant de l'azote, du phosphore ou du potassium, par exemple. Mais ce remplacement est incomplet puisque les plantes ont également besoin, en quantités minimales, d' oligo-éléments, plus courants dans les engrais organiques.

Les aliments biologiques contiennent plus de nutriments

Il existe plusieurs études qui soutiennent la richesse en nutriments que présentent les aliments biologiques par rapport aux aliments conventionnels. Une étude menée par Carlo Leift, agronome, docteur en microbiologie et professeur à l'Université de Newcastle (Royaume-Uni), ainsi que plusieurs études à l'Université de Valence dirigées par le Dr Dolores Raigón, ont montré que les aliments biologiques présentent un concentration plus élevée de substances antioxydantes, qui empêchent le vieillissement cellulaire du corps et exercent un certain effet protecteur contre diverses maladies.

Ils ont également une teneur en minéraux plus élevée, une teneur en vitamines plus élevée et une proportion plus élevée d'acides gras polyinsaturés de la famille des oméga-3.

Les aliments conventionnels, en revanche, peuvent être riches en nitrates, substances qui se transforment en nitrites et qui peuvent devenir des nitrosamines, avec un effet cancérigène avéré.

Il a également été étudié que ce sont des produits pauvres en nutriments tels que le magnésium, qui profite au système circulatoire, et riches en phosphates, qui améliorent les processus de décalcification. En général, ce sont des aliments plus riches en eau et en pesticides.

Selon une étude réalisée par l'Inserm (Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale) de Marseille, les fruits et légumes bio assurent moins de nitrites (69%), plus de magnésium (49%), plus de vitamine C (27%) ), plus d'acides aminés (35%) et plus de fer (21%), entre autres. En fin de compte, le panier est rempli de plus de nutriments et de moins de pesticides et autres produits chimiques.

Pourquoi les aliments biologiques sont plus chers

Les aliments biologiques peuvent être 25% plus chers que les aliments conventionnels, mais il faut tenir compte du fait que le prix des aliments conventionnels n'inclut pas les effets environnementaux de sa production ou les conditions dans lesquelles se trouve la main-d'œuvre. Si tous ces facteurs étaient pris en compte lors de la comparaison des prix, le résultat serait très différent.

Les différents sceaux écologiques vérifient que le produit répond aux normes établies pour être considéré comme écologique. Il garantit la restriction de l'utilisation des pesticides de synthèse, l'absence d'organismes génétiquement modifiés et le fait que le produit a été fabriqué en utilisant des ressources naturelles de manière responsable.

Mais l'approbation n'est pas tout car la certification a un coût, c'est-à-dire que l'agriculteur doit payer pour être audité par l'entreprise de certification. Il y a des agriculteurs qui pratiquent l'agriculture biologique mais qui n'ont pas assez de moyens pour obtenir la certification. En revanche, le règlement ne prend pas en compte des aspects tels que le degré de mécanisation ou la culture de contre-saison, que certains producteurs considèrent comme importants pour rendre l'agriculture vraiment durable.

Plus de produits locaux

Pour une consommation responsable, il est également important de privilégier les aliments locaux et de saison. Dans la mesure du possible, il convient d'éviter les produits d'origine éloignée qui, en plus d'avoir perdu une partie de leurs vitamines et minéraux lors du stockage, ont nécessité une consommation énergétique élevée pour leur transport et ont produit des émissions de carbone et de gaz toxiques.

En fait, revendiquer le droit de manger des aliments de qualité, frais, de saison, sains et sans produits chimiques est l'objectif de Slow Food, un mouvement né en Italie dont la devise est «bonne, propre et juste». De nombreux restaurants ont rejoint ce mouvement avec l'initiative «Km 0».

Ce sont des restaurants qui proposent des plats de petits producteurs. Ils favorisent ainsi une agriculture durable et la connaissance des aliments locaux, et évitent la production de dioxyde de carbone due au transport, à l'entretien et au conditionnement.

Mais favoriser le local ne signifie pas renoncer aux importations. Dans certains cas, c'est même une question éthique. Il serait insensé de cultiver du café là où le climat le permet à peine, pour remplacer, par exemple, celui traditionnellement produit au Costa Rica par les agriculteurs locaux.

Ces dernières années, on a beaucoup parlé des avantages nutritionnels du soja, un aliment bon marché utilisé comme aliment pour le bétail. Ce boom du soja a étendu sa culture avec des semences transgéniques, et pour cette raison, les forêts tropicales ont été déboisées.

En Europe, la consommation de soja d'Amérique ou d'Asie implique des dépenses énergétiques dans les transports qui peuvent être économisées en consommant des légumineuses locales . Dans le cas où l'on souhaite enrichir son alimentation en soja, il est toujours plus conseillé de le consommer à partir de sources biologiques et de l'alterner avec la consommation d'autres légumineuses.

Mesure essentielle: éviter la viande

Dans certains cas, changer les habitudes alimentaires peut contribuer grandement à atténuer la faim dans le monde et à lutter contre le changement climatique.Un exemple: pour produire une ration de bœuf, vous avez besoin de la même superficie de terre que pour produire 16 rations de légumineuses et des céréales.

Produire un kilo de viande implique d'utiliser 300 litres d'eau, tandis qu'un kilo de blé nécessite 30 litres d'eau. De plus, la production industrielle de viande pollue l'environnement avec du fumier et des médicaments.

Consommer moins de viande aurait plus de céréales disponibles pour alléger la faim dans le monde. Pour cette raison, il est conseillé de modérer la consommation de viande et de valoriser celle des protéines végétales, notamment les légumineuses.

Poisson durable

Le poisson est capturé et consommé à un rythme beaucoup plus rapide qu'il n'en a besoin pour se reproduire. Les conséquences de la surpêche sont déjà très visibles dans de nombreuses régions de la planète, comme le Sénégal ou le Maroc.

Au cours des 20 dernières années , l'équivalent de huit terrains de football par jour a été détruit sur notre littoral et plus de la moitié des zones côtières protégées sont menacées.

Pour restaurer la santé des océans, il est nécessaire de protéger les mers et les océans en créant des réserves marines. Mais le rôle des consommateurs et des supermarchés est également essentiel pour réduire la consommation.

D'autre part, il faut tenir compte du fait qu'à l'occasion, la mondialisation de l'agriculture et de la pêche a engendré le pillage des biens naturels des pays en développement . Comme le dénonce Gustavo Duch dans son livre What to Swallow, dans le lac Victoria, en Afrique, des tonnes de perches sont extraites quotidiennement pour la consommation européenne, tandis que deux millions de personnes souffrent de la faim sur les rives du lac.

Échanges alimentaires équitables

La culture ne se résume pas à des produits locaux. Il est également intéressant de s'inspirer de la culture d'autres pays. Mais avec conscience. Si nous voulons un café ou un chocolat de qualité, si possible il est préférable que ce soit un café produit par des coopératives qui cherchent à améliorer les conditions de vie des habitants.

Les aliments issus du commerce équitable portent souvent le sceau Fairtrade, enregistré par le FLO-cert (un auditeur indépendant). Le sceau informe le consommateur que le produit est conforme aux normes internationales du commerce équitable de FLO (Fairtrade Labelling Organizations).

Il offre des garanties, entre autres, que les producteurs ont reçu un montant minimum qui leur a permis de couvrir les coûts de production durable, en plus de payer une prime qui permet un véritable développement communautaire (écoles, centres de santé, amélioration des routes, achat de terrains, etc.).

D'autres timbres du commerce équitable, comme le Hand in Hand de la marque allemande de produits biologiques Rapunzel, garantissent également qu'il y a eu un échange équitable avec les producteurs. L'initiative est née en 1987 pour traiter avec la coopérative bolivienne El Ceibo, qui produit de la noix de coco, et aujourd'hui elle a été étendue à 14 membres.

Les produits du commerce équitable permettent non seulement aux producteurs de vivre de leur travail et de prospérer pour améliorer leurs conditions de vie, mais aussi de respecter l'environnement.

L'importateur qui achète un produit du commerce équitable est tenu de payer un prix minimum et de conclure des contrats à long terme, ce qui permet aux producteurs de planifier sans crainte, avec certaines garanties que leurs projets pourront être réalisés.
une philosophie vitale

Mangez sainement et durable

Afin de manger de manière saine et durable, il est donc important d'essayer de consommer des produits locaux, mais aussi des aliments issus du commerce équitable. Basez également votre alimentation sur les légumes, les céréales complètes et les légumineuses, en réduisant la viande et le poisson.

Chacun de nous doit faire une sélection appropriée des produits que nous consommons, dans les limites des possibilités offertes par le marché et sans oublier les préférences individuelles. Nous sommes libres de choisir mais nous devons savoir que ce que nous choisissons a des conséquences.

Nos ancêtres n'avaient souvent pas cette possibilité mais ils savaient créer une alimentation - la Méditerranée - saine pour le corps et respectueuse du paysage. Nous nous sommes éloignés de cette harmonie et à de nombreuses reprises, nous ne savons pas ce que nous mangeons. C'est pourquoi le journaliste et écrivain spécialisé Michael Pollan conseille de ne rien manger que notre arrière-grand-mère ne pourrait pas reconnaître comme de la nourriture.