Comment préparer la parfaite salade russe végétalienne
Vous adorez la salade russe mais souhaitez la véganiser? Nous vous donnons les clés et autres alternatives pour en faire votre plat d'été.
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La salade russe que nous préparons habituellement à la maison est une variante de la salade Olivier, entrée traditionnelle de la cuisine russe, très appréciée en Europe de l'Est, mais aussi dans d'autres régions du monde comme l'Iran, Israël et l'Amérique latine.
La version originale, l'une des premières préparée par le chef belge Lucien Olivier , contenait tout… tétras, langue de bœuf, caviar, queues d'écrevisses, canard rôti, câpres… et une sauce à base de mayonnaise. Heureusement, la recette a évolué pour devenir quelque chose de plus abordable et commun , utilisant des pommes de terre, des carottes, des pois, des cornichons et de la mayonnaise.
Je suppose que grâce à cela, il reste un plat populaire aux tables des classes populaires de l'Europe moyenne. En Espagne, nous la consommons presque toujours en été , car c'est une salade très fraîche qui se marie très bien en tapa, en entrée ou en accompagnement. Comme il est très facile de faire de la mayonnaise vegan (il suffit d'utiliser une boisson végétale à la place de l'œuf ou du lait) ou de la trouver dans les supermarchés, la salade russe est également un incontournable de la gastronomie végétalienne méditerranéenne.
Avec quelques ingrédients, vous pouvez préparer une salade à votre goût. L'important est de bien sécher les légumes et légumes que l'on utilise, pour qu'ils ne soient pas soupy, et d'ajouter une mayonnaise aux légumes (vegan) que l'on aime, qu'elle soit maison ou achetée.
Je vais vous donner quelques idées de salades que j'adore.
- Salade russe classique: salade ou ragoût de légumes aux olives et mayonnaise aux légumes. Sur le dessus, quelques lanières de poivrons rouges rôtis (servir le piquillo).
- Salade grecque: salade de légumes, pois verts, cornichons marinés hachés, câpres, persil végétalien et frais.
- Salade bulgare: pommes de terre en dés , pois verts, carottes en dés, jambon végétalien en dés ou salami végétalien, tofu dur en dés, cornichons en dés et végétalien.
- Salade croate: olives gaspacha (avec tout: carottes et chou-fleur inclus), tofu dur coupé en dés, 1 pomme en dés et végétalien mélangé avec 1 yogourt de soja naturel (non sucré et non aromatisé) et 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne.
- Salade turque: salade de fruits ou ragoût de légumes, quelques cornichons hachés et vegan mélangés avec du labneh (à base de yogourt de soja).
- Salade mongole: salade ou ragoût de légumes, maïs sucré, saucisse de poulet végétalien en dés (d'autres «non-poulet» servent également), cornichon haché et végétalien avec un peu de moutarde.
- Salade avec plus de protéines: salade de fruits ou ragoût de légumes, pois chiches cuits, tofu fumé en dés, pignons de pin, cornichon haché et végétalien à base de tofu et d'un morceau de pomme au lieu de vinaigre ou de citron.
Comment préparer la salade végétalienne parfaite
Mes seuls trucs pour faire différentes salades sont de choisir des ingrédients qui se marient bien et de les égoutter avant de les mélanger pour éviter de devenir soupy.
La température influence également la saveur, c'est pourquoi je laisse toujours la salade, une fois mélangée, au réfrigérateur, toujours dans un récipient couvert , pendant au moins quelques heures.
Inévitable aussi le manger avec du pain. J'ai découvert il y a longtemps qu'avec différents pains, la sensation change beaucoup. Je l'ai toujours beaucoup aimé avec des miettes croustillantes, mais avec du pain de seigle allemand, c'est particulièrement délicieux . Cela oui, c'est authentique, intégral. Vous pouvez le faire griller un peu avant de servir.
Comme la salmonelle n'est pas un problème dans notre cas (elle n'a pas d'œuf), c'est une salade que j'aime emporter en pique-nique , à la piscine ou à la plage. Une petite casserole suffit pour une personne (car elle est très copieuse), et on peut toujours prendre d'autres plats pour les accompagner, comme le boulgour ou le couscous, un riz brun au tofu et aux légumes, etc.
Si vous voulez une touche super spéciale de saveur d'oeuf à la coque, ajoutez un peu de sel de kala namak . Ce curieux sel a le goût des œufs, et il fonctionne beaucoup mieux dans les plats froids car ses arômes et saveurs se dégradent rapidement à chaud.
