L'excès de sel endommage les défenses
Claudina Navarro
Une cuillère à café supplémentaire de sel et notre capacité à combattre les bactéries pathogènes sont diminuées. Êtes-vous sûr de ne pas en consommer trop?
Nous savons que consommer trop de sel peut entraîner une hypertension artérielle, mais il y a une autre raison de la tenir à distance: trop de sel peut affaiblir le système immunitaire et nous rendre plus vulnérables aux infections. La première étude qui a donné un indice sur l'action contre l'immunité du sel a été réalisée sur des animaux de laboratoire. Des chercheurs de l'hôpital universitaire de Bonn, en Allemagne, dirigés par le Dr Katarzyna Jobin, ont découvert que les souris nourries avec un régime riche en sel souffraient d'infections bactériennes beaucoup plus graves.
Une cuillère à café de sel peut abaisser vos défenses
Les scientifiques ont pu déterminer le mécanisme qui altère l'immunité. En consommant un excès de sel, les reins doivent l'éliminer dans l'urine et dans le processus augmente la concentration de glucocorticoïdes, qui inhibent la fonction des granulocytes, le type de cellule immunitaire le plus abondant dans le sang et qui est responsable de la destruction des bactéries pathogènes .
L'effet a été prouvé chez l'homme. Lorsqu'un petit groupe de volontaires a consommé 6 g supplémentaires de sel par jour (environ une cuillère à café), ils ont montré des déficiences des marqueurs immunitaires.
D'autres études sont nécessaires pour déterminer l'étendue de cet effet, mais par précaution, il est judicieux de surveiller la quantité de sodium consommée.
L'Organisation mondiale de la santé recommande un apport maximal de 5 g de sel par jour, mais la plupart des gens en mangent deux fois plus.
Évitez les aliments ultra-transformés pour réduire le sel
Gardez à l'esprit que la majeure partie du sel est consommée dans les produits transformés, en particulier dans les saucisses et autres aliments de charcuterie, les cornichons, les conserves, les chips et autres collations, et les produits ultra-transformés en général. A titre d'exemple, deux menus de restauration rapide (un hamburger et une portion de frites) fournissent 6-7 g de sel.
Pour réduire la consommation, il est pratique de cuisiner à la maison et de réduire le sel que nous ajoutons aux préparations, en le remplaçant en partie par des épices, des herbes fraîches, du citron ou du vinaigre.
L'étude a été publiée dans la revue Science Translational Medicine.
Références scientifiques:
- Katarzyna Jobin et coll. Un régime riche en sel compromet les réponses antibactériennes des neutrophiles par perturbation hormonale. Médecine translationnelle scientifique.
