Comment faire son propre kombucha à la maison
Claudina Navarro
Préparer votre propre boisson kombucha à la maison est facile. Il suffit de bien suivre toutes les étapes et de faire très attention à l'hygiène.
Bien qu'à la mode maintenant, le champignon de thé kombucha n'est pas un produit des temps modernes. Les premières traces de cette levure et culture bactérienne unique qui prend la forme d'une masse gélatineuse se trouvent dans la Chine ancienne. La dynastie Han, qui prévalait à cette époque, aurait utilisé le champignon kombucha comme médicament.
Le kombucha est transformé en thé sucré. La fermentation convertit le sucre en alcool et acide acétique, acide lactique et acide gluconique. Cela donne au kombucha un goût acidulé et une teneur en alcool de 0,7 à 1,3%. Pour le préparer à la maison, vous devez suivre correctement les étapes et être très scrupuleux avec l'hygiène.
Préparation du kombucha étape par étape
Pour préparer le kombucha, vous aurez besoin d'une petite boisson déjà préparée, du champignon ou du scoby, de l'eau, du sucre, du thé, d'un bocal en verre large et propre pour la fermentation et de petites bouteilles avec une fermeture à bride.
- Porter un litre d'eau à ébullition dans une casserole.
- Ajoutez environ 3 à 10 g de thé à l'eau bouillante. Il peut s'agir de thé vert, de thé noir, de thé aux fruits, de tisane ou d'un mélange de thé. Il est conseillé d'ajouter une portion de thé vert car le kombucha est particulièrement apprécié. Laissez infuser pendant environ 20 minutes afin que toutes les substances qui participeront au processus de fermentation soient libérées. N'utilisez pas de thé avec des arômes artificiels ou une forte proportion d'huiles essentielles (menthe, sauge) car elles entravent la croissance du champignon.
- Ajoutez maintenant 80 à 120 g de sucre au thé chaud et filtré. Plus de sucre peut avoir un mauvais goût. Laisser refroidir le thé à 20 ° C. Le champignon peut mourir à des températures plus élevées!
- Versez le thé refroidi dans le bocal en verre et ajoutez 100 ml de kombucha prêt à l'emploi (préculture). Placez le champignon côté lisse sur le liquide. Le champignon se développera sur le dessus en couches. Le champignon plus vieux peut rester dans le bocal du fermenteur, mais doit être jeté lorsqu'il s'assombrit.
- Couvrir le récipient de fermentation avec un chiffon ou une feuille de papier absorbant et le fixer avec un élastique. Cette étape est très importante pour prévenir les infestations d'insectes et de moisissures.
- Placer le bocal du fermenteur dans un endroit chaud (si possible, à une température non inférieure à 15 ° C et pas supérieure à 30 ° C, idéalement 23 ° C). Évitez de l'exposer aux fumées ou à la lumière directe du soleil.
- Laissez reposer pendant environ 5 à 14 jours. Ne déplacez pas le pot inutilement. Le mouvement rend difficile la croissance uniforme d'une nouvelle couche de champignon. Plus le kombucha mûrit, plus il aura un goût acide. Après 5 jours, il a une saveur douce et agréable.
- Lavez-vous bien les mains, éliminez le champignon avec vos doigts et rincez-le à l'eau tiède ou froide. Placez-le sur une plaque en verre ou en céramique (il ne doit pas entrer en contact avec du métal).
- Versez la boisson kombucha à travers un filtre en mousseline ou en plastique à mailles fines dans des bouteilles en verre à fermeture éclair.
- Conservez les bouteilles au réfrigérateur. Le kombucha peut être conservé 1 à 2 semaines, période pendant laquelle la fermentation se poursuit (par conséquent, sa saveur sera plus acide chaque jour).
- Nettoyez bien le pot de fermentation, préparez le thé et recommencez le processus.
Si vous le goûtez et qu'il n'a pas bon goût, il peut être mauvais. Il doit être un peu pétillant, avec une touche d'acide mais sucré en même temps.
Si vous remarquez un changement dans le goût ou l'odeur de votre kombucha et que vous le trouvez désagréable, ne le buvez pas. Mieux vaut le jeter et recommencer. N'oubliez pas de jeter l'ancienne partie du champignon et de surveiller son apparence.
