Levure de bière: qu'est-ce que c'est et comment la boire
La levure de bière est un assaisonnement riche en protéines, très utile les jours où, à la hâte, on consomme moins d'aliments protéinés.
Répondons aux questions courantes sur la levure de bière: est-ce vraiment aussi sain? Si riche en nutriments? La levure nutritionnelle est-elle bien meilleure? J'essaierai de rendre les choses beaucoup plus claires lorsque vous aurez fini de lire cet article.
Qu'est-ce que la levure de bière?
La levure de bière est un produit issu de la fermentation de céréales telles que l'orge ou le blé, grâce à un microorganisme appelé Saccharomyces cerevisiae.
Le produit résultant est séché, nettoyé et pasteurisé avant d'être vendu sous forme de flocons ou de poudre . Il est également commercialisé sous forme de gélules ou de comprimés, en tant que complément nutritionnel.
La plupart de la levure de bière vendue a également subi un processus pour éliminer le goût amer d'origine. Pour cette raison, dans de nombreux emballages, il est dit qu'il s'agit de levure débitée.
Quelle est la différence entre la levure de bière et la levure nutritionnelle?
Le brasseur de » levure est un sous - produit de l'industrie brassicole, il est donc une alimentation durable et la récolte .
La levure dite nutritionnelle, par contre, est expressément fabriquée et fabriquée à partir de mélasse , généralement de la betterave ou de la canne à sucre. C'est pourquoi il n'a pas l'amertume caractéristique de la levure traditionnelle.
Les deux levures proviennent de la même souche, Saccharomyces cerevisiae.
Bien qu'il soit courant de trouver des listes d' avantages de la levure nutritionnelle par rapport à la bière, la vérité est qu'il s'agit plus d'un exercice de marketing qu'autre chose, car la première est beaucoup plus chère. Toutes les allégations concernant la "contamination" ou les effets sur la santé de l'un et de l'autre n'ont aucun fondement scientifique.
On dit, par exemple, que la levure nutritionnelle est "désactivée" et ne fermente pas, mais la vérité est que toutes ont subi un processus de chaleur et de pasteurisation, qui tue les micro-organismes. Celui qui fermente serait la levure de boulanger , qui contient le même micro-organisme mais vivant, pas de la levure de bière.
La seule raison de préférer nutritionnelle est le goût . S'il est vrai que certaines levures de bière sont assez amères, d'autres ne le sont pas du tout. Il s'agit d'essayer plusieurs marques pour trouver celle qui nous plaît le plus.
La levure de bière est riche en protéines . Bien qu'il existe des variations de l'un à l'autre, il s'agit d'environ 45 à 50 grammes de protéines pour 100 grammes de produit. Il a également un bon profil d'acides aminés, ce qui est sans aucun doute une valeur protéique élevée.
Il est vrai que nous devons garder à l'esprit que la portion de consommation est petite, mais même ainsi, nous aurions environ 4 grammes de protéines dans seulement 8 grammes de levure nutritionnelle (ce qui ferait environ une cuillère à soupe), une quantité qui pour être un condiment n'est pas mal du tout.
Deux cuillères à soupe peuvent être une contribution non négligeable en protéines à l'alimentation , en particulier les jours où, en raison de la précipitation ou des repas au restaurant, nous avons manqué à la consommation d'aliments protéinés.
De plus, la levure de bière apporte des minéraux et des vitamines. Plus précisément, il est riche en zinc , en acide folique et, en général, en toutes les vitamines B , sauf B12.
Quand une levure de bière contient de la vitamine B12, c'est parce qu'elle a été ajoutée pour l'enrichir, comme tout autre aliment enrichi, non parce qu'elle contient cette vitamine naturellement sous sa forme active. La levure nutritionnelle est souvent ajoutée pendant la production.
Vous pouvez utiliser la levure de bière comme condiment dans toutes sortes de plats : salades, crèmes, ragoûts, soupes, toasts, smoothies, pâtes … Elle remplace aussi souvent le fromage, seul ou mélangé à d'autres ingrédients, comme les arachides, ou dans des recettes de fromages végétaliens.
C'est certainement une bien meilleure option que les fromages végétaliens industriels fabriqués à partir d'amidon et de graisses de mauvaise qualité.
Avec tout cela, il ne faut pas oublier que la levure de bière est un aliment de plus, et en tant que tel, totalement dispensable. Il est vrai qu'en raison de son profil nutritionnel, de ses utilisations en cuisine et de la durabilité de sa production, c'est un aliment intéressant et recommandé , mais en aucun cas il ne corrigera une alimentation inadéquate.
