Fruits et légumes de saison d'octobre

12 fruits et légumes de saison à manger en octobre

À l'aube de l'automne, la liste des aliments de saison est presque entièrement renouvelée. Ils vous donnent de la vitalité, vous nourrissent et vous préparent au froid.

En ce mois, nous entrons dans l' automne et la nature commence à changer visiblement. Les fruits mûrissent qui marquent le décollage de la nouvelle saison, certaines saisons courtes qui ne peuvent être appréciées que maintenant. Des légumes aptes à entrer dans une cuisine plus lente et plus concentrée commencent également à apparaître dans le jardin .

Il est temps de renforcer nos défenses et de préparer notre corps pour les mois à venir. Et une façon de le faire, si ce n'est déjà fait, est d'aider à purifier le corps dans la phase initiale de la saison, avant que le froid ne persiste.

Une autre est d'inclure dans notre alimentation la grande variété d'aliments de saison riches en antioxydants que nous offre l'automne. Sans oublier que, à mesure que les températures baissent et que les jours deviennent plus humides, le corps nous demandera des aliments chauds et énergétiques qui l'aideront à s'adapter naturellement au climat.

Les organes qui méritent plus d'attention selon la médecine traditionnelle chinoise, qui prend en compte à la fois les cycles de la nature et les changements de saison, sont les poumons et le gros intestin .

Pour eux, il recommande d' augmenter la consommation d'aliments blancs et verts , la saveur épicée de l'ail, des poireaux et des oignons, et l'énergie des céréales et des légumineuses.

Quels fruits et légumes sont de saison en octobre?

Les fruits d'été, enlevant quelques pêches du vignoble, ont presque complètement disparu, ou ont perdu cette douceur intense qu'ils nous ont donnée le mois dernier. Les fruits qui ont marqué la fin de l'été, comme les raisins ou les figues, sont conservés .

En retour, de plus en plus de pommes et de variétés d'automne de poires arrivent , comme la conférence ou la poire comice, accompagnées d'une grande variété de fruits qui changent complètement le paysage des maraîchers.

Parmi les fruits qui ouvrent désormais leur saison, l'un des plus attendus est la grenade . Les coings mûrissent aussi et les premiers agrumes arrivent, les mandarines , d'abord plus vertes, puis plus d'oranges. Ses couleurs typiquement automnales font une déclaration.

Vers la fin du mois, les pommes à la crème et les premiers kakis arriveront, même s'il faudra parfois attendre un peu plus longtemps pour les trouver juste.

De nombreux fruits mûrissent également en forêt, comme les châtaignes , les cynorrhodons, les prunelles, les arbousiers … Et, bien sûr, les stars de la saison: les champignons . Bolet, trompettes de la mort, senderuelas, champignons de chardon, girolles, chanterelles … Vous avez beaucoup de choix au-delà des champignons.

Certains fruits originaires d'autres latitudes et qui se sont bien adaptés à notre climat dans certaines régions sont désormais de saison. C'est le cas de l' avocat , de la mangue cultivée sur la côte andalouse, de la papaye , de l' ananas ou d'une gourmandise qu'on ne trouvait jusqu'à récemment pas fraîche dans notre pays: la datte fraîche , cultivée à Elche.

Quant aux légumes, il y aura également du renouvellement dans le panier. Vous continuerez à trouver des haricots verts, des poivrons, de la laitue, des courgettes … Mais les citrouilles et certains choux éclatent fortement , notamment les choux feuillus.

L'énergie de la nature descend et se contracte, il n'est donc pas surprenant que l'interdiction soit également ouverte pour tous les types de racines, bulbes et tubercules . Vous trouverez, avec toute son énergie concentrée sous terre, des poireaux plus épais que ceux d'été, des oignons et pommes de terre bien mûrs, des panais, des betteraves … et le tubercule star de la saison: la patate douce .

1. Des champignons pour vous protéger du rhume

Avec les premières pluies de l'automne, les amateurs de champignons partent en forêt à la recherche de champignons, même si les moins aventureux pourront les trouver facilement sur les marchés et sans risque de se confondre!

Les champignons fournissent de petites quantités de protéines et sont généralement riches en minéraux. Selon la variété, ils peuvent contenir de précieuses quantités de fer , de sélénium , de cuivre , de zinc et de manganèse . Ils peuvent également apporter de petites doses de vitamine D , la vitamine du soleil, ce qui sera utile maintenant que les heures de lumière diminuent.

Et pour nos défenses, ils ne pouvaient pas venir à un meilleur moment. Les champignons fournissent de puissants antioxydants qui améliorent les systèmes de désintoxication de notre corps et stimulent le système immunitaire. De plus, la plupart de ses fibres sont de type soluble et sont très souvent composées de bêta-glucanes.

Les bêta - glucanes sont des polysaccharides qui nous aident à combattre les infections , parmi beaucoup d' autres avantages. Ils favorisent également l'équilibre de la flore intestinale et la réduction du cholestérol.

Le champignon humble , qui ne manque pas d'antioxydants ou de vitamine D, ne peut être sous - estimé , mais de nos jours, vous avez le choix entre de nombreuses autres variétés de champignons. Au moment de l'achat, assurez-vous qu'ils semblent frais et sentent fort, avec les chapeaux pas grands ouverts et sans trace de moisissure.

2. Citrouille, une bénédiction pour vos digestions

La pulpe dure de la courge est parfois un peu difficile à peler, mais sa richesse nutritive et sa saveur douce et délicate en valent la peine.

La citrouille agit comme un baume digestif grâce à son effet anti-inflammatoire sur l'estomac et les intestins. Il est également considéré comme un nettoyage et, s'il est consommé régulièrement, il aide à réguler la glycémie.

Les glucides de la citrouille sont assimilés lentement et ne provoquent pas de hauts et de bas de glucose.

C'est aussi un légume riche en trois vitamines antioxydantes: 200 grammes contiennent jusqu'à deux tiers du bêta-carotène ou provitamine A nécessaire par jour (surtout dans les variétés les plus oranges), 30% de la vitamine C et près de 20% de l'E.

Pour profiter pleinement de ses vitamines, il peut être râpé et ajouté cru à la salade. La cuisson, cependant, rehausse sa douceur. Il est délicieux cuit au four et en crème, avec du cumin ou de la muscade. Et ne gaspillez pas les graines - elles sont riches en magnésium et en zinc !

3. Patate douce, emballée avec du bêta-carotène

Lorsque les températures commencent à baisser, le doux arôme de fraîchement torréfié patate douce est aussi réconfortant que la saveur de sa pulpe savoureuse.

La douceur est donnée par ses glucides, qui s'accompagnent d'une bonne dose de fibres et apportent de l'énergie au corps progressivement.

Sa couleur orangée révèle sa richesse en bêta-carotène , comparable à celle des carottes. Une portion de 100 g couvre les besoins quotidiens de cette substance qui se transforme dans l'organisme en vitamine A.

En plus d'être rôtie et consommée telle quelle, en y trempant la cuillère, la patate douce vous donne beaucoup de jeu en cuisine . Il peut être apprécié dans les desserts , dans les ragoûts, dans les garnitures et frit, comme les pommes de terre.

4. Kale, bien plus qu'un chou à la mode

Ce chou frisé est devenu un talisman parmi les adeptes de la nourriture naturelle et il est maintenant courant de le trouver dans les magasins d'aliments biologiques. Le pouvoir nutritionnel de ce chou n'est pas un mythe. Il fournit une bonne dose de calcium assimilable et vitamines abondantes: en particulier la vitamine C, la vitamine K , l' acide folique et la vitamine A , mais aussi une vitamine E .

Il contient également des fibres abondantes et, comme les autres choux, des composés soufrés considérés comme anticancéreux et de nombreux antioxydants .

Les dernières études ont identifié jusqu'à 45 flavonoïdes différents dans le chou frisé .

Pour profiter de ses nutriments, l'idéal est de le cuire à la vapeur ou avec peu d'eau , en le laissant al dente, bien que vous puissiez également l'inclure cru dans vos smoothies verts ou en faire de délicieuses chips de chou déshydratées avec.

5. Des dates à suivre… et fraîches!

Les dattes sont séchées dans la paume elle-même, alors quand elles sont cueillies, elles sont prêtes à goûter leur douceur juteuse pleine de nuances. Cependant, tout au long de l'automne, en plus des dattes séchées , des dattes fraîches cultivées à El Palmeral de Elche arrivent sur les marchés .

Ils fournissent de l'énergie instantanément grâce à leurs sucres, principalement composés de glucose et de fructose. Prenez-les avec modération, car 100 grammes fournissent 270 calories.

Les dattes fournissent également des minéraux tels que le potassium , le magnésium et le fer , et leur fibre leur confère un léger effet laxatif .

En raison de leur douceur, les dattes sont un édulcorant naturel agréable . La cuisine végétalienne utilise une pâte de dattes idéale à incorporer dans vos recettes en remplacement du sucre et en ajoutant une saveur sucrée.

Pour réaliser cette pâte de dattes , l'idéal est d'utiliser celles de la variété medjool , grosses et tendres. Ils sont trempés dans de l'eau tiède pendant environ deux heures, égouttés et désossés. Ensuite, ils sont écrasés avec de l'eau jusqu'à obtention de la texture désirée. Vous pouvez ajouter de la vanille, du citron, du cacao ou des épices.

6. Kiwis durables riches en vitamine C

Ce fruit exotique , à peine connu dans notre pays jusqu'à il y a quelques décennies, est originaire de Chine et tire son nom de l'oiseau national de Nouvelle-Zélande, peut-être parce qu'à l'extérieur il rappelle le corps rond de ce petit oiseau, recouvert d'une très fine plume brune.

Un seul kiwi vous apporte autant de vitamine C qu'une orange: tout ce dont vous avez besoin par jour! Mais pour mieux en profiter, essayez de brosser la peau pour enlever les poils et mangez-les sans les peler.

Il vous aide également à éviter la constipation , car sa fibre a un effet régulateur efficace.

Son meilleur moment est maintenant, à l'automne, précisément au moment où sa vitamine C est la plus nécessaire pour renforcer les défenses. Il contient également de la vitamine E , des flavonoïdes et des caroténoïdes qui renforcent encore cette protection.

Le kiwi néo-zélandais a des objections environnementales en raison du long trajet qu'il doit prendre. Les kiwis qui viennent de Galice, du Pays basque, des Asturies et du nord du Portugal ne peuvent pas du tout être critiqués. Regardez l'origine!

7. Coing, tous les arômes et avantages

Chaque année en automne, le soleil se réchauffe quelques jours de plus que d'habitude. Dans certaines régions, cette brève trêve par beau temps est connue sous le nom d ' «été des coings» , car elle coïncide généralement avec la maturation de ce fruit.

Sous sa peau dure, le coing cache une pulpe blanche rugueuse impossible à manger crue, mais qui une fois cuite devient rouge, onctueuse et aromatique.

Sa fibre, essentiellement de la pectine et du mucilage , et les tanins présents dans la pulpe adoucissent le tube digestif et préviennent les troubles gastro-intestinaux . Ils renforcent également l'action purifiante du foie et réduisent le cholestérol.

Les coings contiennent des tanins à effet astringent , régulent la flore intestinale et soulagent l'acidité.

Bien que notre pays mange principalement sa confiture, la pâte de coing , elle est très savoureuse en gâteaux ou simplement rôtie avec un peu de cannelle et un édulcorant naturel.

Une autre façon savoureuse et originale de les préparer est celle proposée par le chef Yotam Ottolenghi . Il cuit 2 coings coupés en quartiers dans le jus de 6 grenades et 1 orange pendant 20 minutes avec des clous de girofle, de la cannelle et un peu de sucre.

8. Grenade, antioxydant pour vos artères

Fendre une grenade en deux, c'est comme ouvrir un trésor: ses grains rouge rubis augurent d'une grande satisfaction. Ensuite, vous pouvez le ranger rapidement, en frappant ses deux moitiés coupées avec la poignée d'un mortier, ou séparer patiemment les grains.

Son grand pouvoir antioxydant est dû à sa richesse en composés tels que l'acide ellagique , les anthocyanes et les tanins , qui aident à maintenir des artères saines et à prévenir les maladies dégénératives liées à l'âge. La grenade est également considérée comme purifiante et comme un bon baume intestinal .

Son apport nutritionnel n'est pas négligeable non plus. Il fournit de bonnes doses de potassium et de manganèse , ainsi que des vitamines abondantes, en particulier C, B5, B6 et E.

Vous pouvez le manger tel quel, comme fruit de table ou entre les repas, ou vous pouvez l'ajouter aux salades , auxquelles il donne de la joie et de la fraîcheur et dans lequel il se marie très bien avec les feuilles amères qui arrivent en automne et en hiver, comme endive ou endive. Une autre excellente option est de moudre vos haricots et d'obtenir votre jus , particulièrement concentré en antioxydants.

9. Les châtaignes, énergie réconfortante pour vos cellules

À l'arrivée de l'automne, l'odeur des châtaignes grillées des petits étals qui s'ouvrent dans les villes vous invite à les déguster au milieu de la rue, même si on peut aussi les trouver sur les marchés ou même aller en forêt pour les chercher nous-mêmes et les faire rôtir à la maison.

Un cornet de châtaigne rôti est une collation idéale lors des fraîches journées d' automne . Grâce à leur richesse en glucides , principalement en amidon, ils apportent de l'énergie lentement et progressivement. Cependant, contrairement aux autres noix, elles fournissent à peine de la graisse, elles sont donc plus légères que ce que l'on croit habituellement: environ 200 calories pour 100 grammes .

Ils fournissent également des vitamines du groupe B , en particulier B1 et B6 , qui favorisent la transformation des nutriments en énergie pour les cellules. Et ils sont généreux en plusieurs minéraux, notamment le potassium, le phosphore, le magnésium et le fer.

En broyant les châtaignes, vous obtenez une farine sans gluten que vous pouvez utiliser dans vos recettes, mais il existe de nombreuses autres façons de les déguster.

10. Conférence de Pera contre l'hypertension

Après les poires d'eau qui mûrissent en été viennent les poires d'automne , parmi lesquelles cette délicieuse poire à la forme allongée et à la peau parsemée de taches dorées. Elle a été développée par un agriculteur britannique en 1885 et sa jutosité et sa finesse lui ont valu le prix de la meilleure poire de l'année lors d'une conférence internationale à Londres.

Depuis lors, elle est connue sous le nom de «conférence» et continue aujourd'hui d'être l'une des plus appréciées du marché. Sa pulpe douce et délicate fond pratiquement en bouche lorsqu'elle est mûre.

Comme dans les autres poires, la pulpe de cette variété est presque entièrement composée d'eau et ne fournit qu'environ 46 calories pour 100 grammes . Il est également considéré comme purifiant et très digestif.

Grâce à sa richesse en potassium , il est devenu un allié populaire contre l'hypertension . Ses sucres, en revanche, sont bien tolérés par les diabétiques.

En salade de feuilles amères, avec du coing ou de la confiture , ou en muesli , haché, il s'associe à merveille et apporte toujours une agréable touche de fraîcheur.

11. Les mandarines pour préparer vos défenses

L'acidité des premières mandarines anticipe la saison des agrumes, qui avec leur richesse en vitamine C sont d'une grande aide pour prévenir les rhumes lorsque les températures commencent à baisser.

Bien qu'elles ne contiennent pas autant de cette vitamine antioxydante que les oranges, elles peuvent fournir 32 mg pour 100 grammes. En fait, deux mandarines suffisent pour prendre toute la vitamine C dont vous avez besoin en une journée .

La vitamine C protège les muqueuses et, avec l' hespéridine , un antioxydant présent dans les mandarines, favorise la régénération du collagène de la peau et des os.

Ils fournissent également plus de bêta-carotène ou de provitamine A que tout autre agrume, en plus de la vitamine B1 , du calcium et du potassium.

Un avantage de la mandarine est que, comme elle est généralement consommée comme un fruit entier, la fibre est bien utilisée , qui est concentrée dans la peau blanche qui recouvre les segments. Quoi qu'il en soit, si vous souhaitez faire un jus, nous vous suggérons de mélanger le jus de mandarine et de grenade à parts égales . Vous obtiendrez un délicieux élixir antioxydant.

12. L'avocat pour votre cœur

Avec l'arrivée de l'automne, la saison naturelle commence pour les avocats cultivés aux Canaries et sur la Costa del Sol. Et cela vaut la peine de les inclure dans votre alimentation: sous la peau rugueuse de ce fruit se cache une pulpe onctueuse qui nourrit, régule le cholestérol et le thé. donne de la vitalité.

Sa graisse est de qualité, car il s'agit essentiellement de graisse mono-insaturée , comme celle de l'huile d'olive. Il augmente le bon cholestérol HDL et réduit le mauvais LDL .

Il vous apporte également de la vitamine E , dont l'action antioxydante aide à protéger les membranes cellulaires. Environ 100 grammes d'avocat couvrent un quart de nos besoins quotidiens.

En salade, dans le guacamole populaire , comme base de mousses et de crèmes … ses possibilités en cuisine sont nombreuses et variées. Vous pouvez également l'utiliser comme s'il s'agissait de beurre, en étalant la pulpe sur le pain. Bien sûr, veillez à verser quelques gouttes de citron dessus pour améliorer sa saveur et pour qu'il ne noircisse pas.

Le milkshake au lait végétal (amande ou noisette par exemple) est un dessert aussi simple que spectaculaire par sa saveur et sa texture. Et les enfants adorent ça!

Octobre est aussi un bon mois pour …

A cette époque fleurit le safran , dont la culture est concentrée en Castille-La Manche. Les brins sont ramassés à la main, fleur à fleur, selon un procédé coûteux qui explique leur prix élevé… et leur qualité.

Il est également temps de déguster les premières noix de l'année et, s'il a plu, d'aller en forêt chercher les premiers champignons et se ravitailler en baies sauvages.