Bouillon de base de légumes d'hiver

Santi Ávalos

Ingrédients pour 4 personnes

Durée : 1 h 15 min.

• 1 bande d'algue kombu
• 1 prune umeboshi
• 15 ml d'huile d'olive extra vierge
• 1 oignon
• 2 poireaux moyens
• 2 carottes
• 2 panais
• 2 branches de céleri (avec feuilles)
• 1 feuille de laurier
• 2 gousses d'ail (non pelées)
• Quelques brins de persil frais
• 2 litres d'eau minérale naturelle

préparation

1. Lavez bien les légumes, puis épluchez-les et hachez-les.
2. Faites chauffer l'huile dans une casserole et ajoutez l'oignon, le poireau, la carotte, le panais et le céleri.
3. Faire sauter les légumes pendant quelques minutes et ajouter l'eau avec le reste des ingrédients sauf la prune umeboshi. Baissez la flamme et laissez mijoter pendant une heure.
4. Ajouter la prune émiettée et cuire encore une minute.
5. Versez le bouillon dans un récipient en le filtrant à travers une passoire fine ou un tamis pour retirer les légumes.
6. Conservez-le au réfrigérateur.

Avec lui, vous pouvez préparer n'importe quelle soupe ou crème, ou cuire des céréales ou des légumineuses.