Bouillon de base de légumes d'hiver
Santi Ávalos
Ingrédients pour 4 personnes
Durée : 1 h 15 min.
- 1 bande d'algue kombu
- 1 prune umeboshi
- 15 ml d'huile d'olive extra vierge
- 1 oignon
- 2 poireaux moyens
- 2 carottes
- 2 panais
- 2 branches de céleri (avec feuilles)
- 1 feuille de laurier
- 2 gousses d'ail (non pelées)
- Quelques brins de persil frais
- 2 litres d'eau minérale naturelle
préparation
- Lavez bien les légumes, puis épluchez-les et hachez-les.
- Faites chauffer l'huile dans une casserole et ajoutez l'oignon, le poireau, la carotte, le panais et le céleri.
- Faire sauter les légumes pendant quelques minutes et ajouter l'eau avec le reste des ingrédients sauf la prune umeboshi. Baissez la flamme et laissez mijoter pendant une heure.
- Ajouter la prune émiettée et cuire encore une minute.
- Versez le bouillon dans un récipient en le filtrant à travers une passoire fine ou un tamis pour retirer les légumes.
- Conservez-le au réfrigérateur.
Avec lui, vous pouvez préparer n'importe quelle soupe ou crème, ou cuire des céréales ou des légumineuses.
