Pâtes, riz et pommes de terre: l'astuce pour les rendre plus sains et plus légers

Bien que le fait que les pommes de terre froides soient moins grossissantes puisse sembler une histoire, la vérité est que le refroidissement des féculents est très bénéfique.

L'expression «les pommes de terre froides font moins grossir que les pommes de terre chaudes» sonne comme le mythe absurde typique, comme beaucoup d'autres qui envahissent Internet et la culture populaire.

Cependant, cette fois, les apparences peuvent être trompeuses, et cette phrase qui peut sembler folle a du vrai. Bien que ce ne soit pas une vérité aussi simple que celle qu'elle postule.

Parlons de «l' amidon résistant ».

Les aliments riches en amidon, comme les céréales ou les pommes de terre, deviennent plus digestes lorsqu'ils sont chauffés par cuisson, mais si une fois cuits, nous les refroidissons (par exemple, en les laissant au réfrigérateur pendant quelques heures), cet amidon subit un nouveau changement. En raison de la basse température et des molécules qui la forment sont repositionnées, créant un glucide que nous ne pouvons pas digérer ou pas complètement. C'est pourquoi nous l'appelons "amidon résistant", car il résiste à la digestion.

À cet amidon résistant, cela se produit comme une fibre qui, lorsqu'elle n'est pas digérée, atteint le gros intestin et est expulsée avec les matières fécales.

Le principal avantage est qu'il a un effet prébiotique sur le côlon, car il sert de nourriture aux bactéries du gros intestin, et favorise le maintien d'un microbiote sain, qui nous protège de l'inflammation, du cancer du côlon et d'autres maladies intestinales. .

Lorsque cet amidon est fermenté par les bactéries du côlon , des substances protectrices telles que le butyrate ou le propionate se forment, qui ont un effet préventif sur ces pathologies.

En plus de cela, les aliments riches en amidon résistant sont plus rassasiants , et étant moins digestibles, ils reproduisent à nouveau l'effet des fibres qui ralentissent et diminuent l'augmentation de la glycémie.

Et si cela ne suffisait pas, cela améliore également l'absorption de certains minéraux .

Vous vous demanderez ce que tout cela a à voir avec la phrase avec laquelle nous avons ouvert l'article: eh bien vous verrez, si nous comparons la même quantité de riz, de pâtes ou de pomme de terre cuite, avec du riz, des pâtes ou une pomme de terre cuite puis refroidie, dans le second cas, la création d'amidon résistant, qui comme nous l'avons dit est moins digestible, diminue sa valeur calorique . De plus, plus nous le chauffons et le refroidissons, plus l'amidon est résistant.

Mais ne laissez personne croire que si vous êtes obèse ou en surpoids, manger des pâtes froides sera la solution à votre problème. Rien n’est aussi simple. C'est juste une curiosité.

Ce peut être une bonne idée d'inclure dans notre menu hebdomadaire une salade de pommes de terre , des sushis ou une salade de pâtes (toujours meilleurs grains entiers) pour bénéficier de l'effet prébiotique qu'ils ont, ce qui est vraiment intéressant.

Nous n'aurons plus qu'à nous soucier de faire cuire les céréales ou les pommes de terre la veille, et qu'ils passent la nuit au frigo .

Et si nous n'avons pas envie d'un plat froid , rien ne se passe si nous le réchauffons plus tard ou l'ajoutons à un repas chaud, comme une assiette de lentilles, auquel nous ajoutons quelques cuillères à soupe de notre riz refroidi.

Cela peut également être utile pour les personnes atteintes de diabète . Une assiette de riz réchauffé aura moins d'impact sur votre glycémie qu'une assiette de paella fraîchement préparée, grâce à l'effet provoqué par l'amidon résistant qui diminue l'absorption du glucose .

Si vous mettez l'un de ces conseils en pratique, n'oubliez pas l'habituel: la plus grande partie de l'assiette doit être verte!