Comment faire une bonne soupe d'hiver

Ils reconstruisent le corps avec des changements drastiques de température et sont également une excellente source de vitamines. Nous vous apprenons à le préparer.

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En hiver, nous avons une bonne sélection de légumes verts et de légumes qui sont particulièrement bons pour faire des bouillons . Ils sont savoureux en eux-mêmes, mais cette saveur reste dans l'eau et nous permet de faire de bons bouillons. Ce sont les meilleurs. Prenez note de votre achat hebdomadaire:

Les meilleurs légumes pour faire des bouillons

Carottes

L comme nous en avons sur le marché toute l'année, mais sont parfaits pour les soupes d'hiver. Ils apportent saveur et couleur. Ils ne sont pas aussi sucrés que les poêlés ou la crème. Si vous voulez une saveur et une couleur supplémentaires dans votre bouillon, faites-les rôtir au four avant de les utiliser. Si vous voulez en savoir plus sur les propriétés de cet ingrédient, lisez ceci.

Panais

La saveur que le panais donne au bouillon est subtile, délicate. Il n'ajoute pas de couleur, mais il ajoute une saveur qui, bien que non prédominante, rend tout bouillon différent. Ils peuvent également être torréfiés avant utilisation pour une saveur beaucoup plus forte et une couleur beige.

Oignons

Blanc, jaune, violet … ils nous valent tous parfaitement. Les bouillons à l'oignon ont un arôme et une saveur très agréables, les saveurs qui restent dans l'eau n'ont rien à voir avec l'oignon cru ou frit. Je recommande de faire griller un peu les oignons, coupés en deux, dans la casserole, avant d'ajouter l'eau. De cette façon, il aura une meilleure saveur et une meilleure couleur.

citrouille

La saveur et la couleur de la citrouille sont similaires à celles des carottes dans les bouillons. Vous pouvez utiliser n'importe quelle variété que vous aimez, bien qu'il soit préférable de choisir la plus aromatique.

Céleri

Les tiges et les feuilles de céleri vous servent. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de grandes quantités, le céleri ajoute beaucoup de saveur. Si vous préférez, vous pouvez le faire griller ou le griller avant de l'ajouter au bouillon.

Céleri-rave

Il peut être utilisé avec ou comme substitut du céleri. Le céleri-rave donne aussi beaucoup de saveur, il est très similaire à l'ajout de céleri + navet.

Poireau

Pour moi, le poireau est essentiel dans les bouillons. Utilisez la partie blanche, la partie verte ou les deux. Faites-le griller un peu dans la casserole avant d'ajouter l'eau.

Choux

Un bon morceau de chou, de chou vert ou de choux de Bruxelles ajoutera une touche de saveur à votre bouillon. De plus, les choux de saison sont très bon marché, alors profitez-en.

Préparation des bouillons

Les légumes pour bouillon n'ont pas besoin de beaucoup de préparation, il suffit de les laver, les peler et les couper. En général, ils peuvent être ajoutés en morceaux moyens, il n'est pas nécessaire de les hacher d'une manière particulière.

Quant aux quantités, c'est quelque chose qui va au goût. Plus nous mettrons de légumes, plus le bouillon sera savoureux. Vous pouvez les mesurer en poids pour les tester. Le minimum est d'environ 500 g pour 2 litres d'eau. Vous pouvez également remplir votre pot à moitié (volume) avec des légumes et le reste avec de l'eau.

Un temps de cuisson plus long ne signifie pas nécessairement un meilleur goût.

Au bout d'un moment, quand tous les légumes sont bien cuits et très mous, ils ne dégagent plus de saveurs dans l'eau, donc continuer à cuire cela ne nous cause qu'une dépense énergétique. Pour la plupart des bouillons, la cuisson prend entre 45 minutes et 1 heure . Si nous faisons des bouillons dans de très grands pots, nous aurons besoin de plus de temps, mais il n'est pas nécessaire de cuire plus de 2 heures.

N'oubliez pas de toujours couvrir votre pot pour que le moins d'eau possible s'évapore (sinon, nous manquerons de bouillon!). Au début, mettez-le à ébullition à feu vif, puis laissez mijoter. Vous n'avez pas besoin d'être là pour regarder comment cela se passe, gardez simplement un œil dessus au cas où l'eau s'épuise et pour voir comment cela se passe.

Comment pouvons-nous le garder?

Une fois préparés, les bouillons durent parfaitement 3 jours au réfrigérateur , bien qu'ils puissent être congelés dans de petits contenants et dureront des mois. Ensuite, il vous suffit de mettre le bloc de bouillon avec un peu plus d'eau dans une casserole ou une casserole couverte à feu moyen-doux pour décongeler et réchauffer.

Bouillon de récolte

Un bon moyen de profiter des restes de légumes que nous avons, des pelures et des parties jetées est de faire du bouillon avec eux . N'oubliez pas de toujours laver les légumes et les légumes verts avant de les éplucher, afin de pouvoir profiter des
peaux et des parties que vous n'allez pas utiliser.

Comme ce sera une petite quantité que vous en retirerez à chaque cuisson, il est préférable de conserver ces restes congelés. Lorsque vous en avez assez, vous pouvez faire un bon bouillon. Vous aurez besoin d'un minimum de 500 g de "restes" pour 2 litres de bouillon.

Parmi les meilleures choses à garder sont:

La peau des oignons et les premières couches que vous jetez.
Les parties vertes de la ciboulette et des poireaux.
Tiges et parties dures de chou frisé, de blettes, de chardons, de brocoli, etc.
Les feuilles extérieures des choux.
Les peaux et pelures de carottes, panais, navets, etc.
Les champignons et pieds de champignons (sans terre, bien sûr, bien nettoyés).
Feuilles de céleri et de fenouil.
Herbes fraîches sur le point de flétrir (persil, basilic, etc.).
Morceaux de légumes laissés au réfrigérateur (potiron, céleri, fenouil, etc.).

Une fois que nous en avons assez, nous mettons le tout dans la casserole (il n'est pas nécessaire de décongeler), la remplissons bien d'eau et la mettons à feu vif jusqu'à ébullition .

Ensuite, nous baissons le feu, couvrons et faisons cuire pendant 45 minutes . Nous aurons un bouillon clair très savoureux que nous pouvons utiliser pour le moment, conserver au réfrigérateur (jusqu'à 3 jours) ou congeler dans des bocaux. De cette façon, nous aurons du bouillon quand nous le voulons.