6 idées brutes pour tirer le meilleur parti des noix de cajou

Javier Medvedovsky

Avec les méthodes de cuisson crues, la noix de cajou peut être transformée en presque tous les ingrédients de votre choix. Il est également très riche et nutritif.

La noix de cajou est la «laiterie» par excellence du règne végétal. Avec ce riche fruit séché, de plus en plus apprécié dans notre culture, nous pouvons obtenir des résultats culinaires très proches d'un fromage, de la crème ou du lait et obtenir des textures crémeuses très agréables.

Ce fruit séché est la graine d'un arbre tropical, originaire de l'Amazonie, que l'on trouve également en Asie. Cet arbre produit des pseudo fruits rouges et jaunes frais qui poussent à côté de la noix de cajou, la graine protégée par une coquille très dure. Autrement dit, le même arbre génère deux fruits différents.

Comment consommer des noix de cajou?

Le fruit frais est consommé uniquement dans les régions où il est cultivé car il est très périssable. Le fruit séché est pelé et prêt à manger. Vous pouvez obtenir des noix de cajou «crues» (elles ont en fait été cuites à la vapeur pendant l'épluchage pour inactiver une toxine dans la coque), rôties, frites, avec du sel, etc.

Les «crus» sont les plus recommandés car ils contiennent plus de nutriments non modifiés. Il y a des noix de cajou vraiment crues et non cuites qui sont pelées à froid avec un processus sûr, mais elles sont plus chères et difficiles à trouver.

La noix de cajou est bonne pour le cerveau

Sur le plan nutritionnel, c'est un aliment idéal pour l'esprit. Dans certains endroits, il est appelé "le fruit de la mémoire", probablement en raison de la combinaison de magnésium et de vitamines du groupe B. Il est également chargé de zinc (20% des besoins quotidiens dans une portion de 30 g), de phosphore ( 20%), sélénium (10%) et fer (9%).

Osez ces préparations aux noix de cajou

1. Activez-les: ils peuvent être consommés tels quels, mais je vous recommande de les faire tremper pendant 4 à 6 heures pour améliorer leur texture et leur digestibilité. Vous pouvez les manger comme ça ou les déshydrater à nouveau.
2. Collations aromatisées : après trempage, assaisonnez-les avec du curry, de la tomate, du pesto, du wasabi, de la cannelle ou tout ce que vous voulez et déshydratez-les à moins de 40 ° C.
3. Rawparmesan: écrasez 150 g de noix de cajou avec 4 cuillères à soupe de levure nutritionnelle, un peu de sel et du curcuma. Vous pouvez l'utiliser dans les salades, les pâtes, etc.
4. Lait de cajou: une fois activés, égouttés et lavés, écrasez-les avec de l'eau et passez-les dans un sac en tissu pour faire un délicieux lait avec lequel préparer des smoothies, des sauces et des crèmes. Avec la pulpe restante, vous pouvez faire des bases de gâteau ou la déshydrater et obtenir une farine de cajou.
5. Fromage crémeux: écraser la noix de cajou préalablement imbibée de rejuvelac (ici nous expliquons comment la préparer avec du quinoa) jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance crémeuse. Ensuite, laissez-le reposer pendant 1 à 5 heures. Vous pouvez assaisonner ce fromage avec ce que vous voulez et l'utiliser comme tartinade ou pour toute autre recette.
6. Crèmes sucrées et salées: écrasez-les avec de l'eau, du jus de citron, du sel et des herbes et vous aurez un délicieux pâté. Si vous le faites avec des fruits rouges, de l'huile de coco et du sucre, vous obtiendrez une crème pâtissière. Connectez-vous avec votre inspiration!

Recettes avec des noix de cajou "crues"

Dattes farcies de noix de cajou et crème de pistache

Fromage vegan irrésistible pour pâtes

Salade de noix de cajou vertes