Les salades verticales qui prennent soin de vous à l'intérieur

Le goût et la santé sont multipliés par dix dans ces salades originales et pratiques grâce au fait qu'avec la fermentation, des probiotiques abondants sont générés.

Fermentés, germes, jus verts, kéfir … ils favorisent la prolifération de microorganismes bénéfiques dans nos intestins et font partie de ce que nous appelons la «nutrition symbiotique». Ce type de régime fera beaucoup pour nous, à commencer par notre santé intestinale.

En fermentant un aliment, nous multiplions l'apport de micro-organismes bénéfiques . À partir des légumes appropriés et en utilisant une petite quantité de sel, on obtient des aliments symbiotiques qui, s'ils sont consommés régulièrement, favorisent un maintien optimal de la santé. Dans le monde et depuis l'Antiquité, ce type de nourriture a été élaboré de manière artisanale.

Une réserve de nourriture vivante

En plus des fermentés ou des probiotiques eux-mêmes, il existe un certain nombre d'aliments qui font partie de la nutrition symbiotique:

• Les pousses sont très intéressantes, car on peut s'entraîner à la maison. En les mangeant, on obtient des fibres et des microorganismes qui facilitent le transit intestinal et la digestion, en plus des nutriments de la graine.
• Les légumes frais et crus contiennent des microorganismes bénéfiques. C'est l'un des grands avantages des produits naturels et écologiques par rapport aux produits traités chimiquement, qui manquent de ces éléments vivants ou les fournissent à un taux très faible.
• Les graines telles que les graines de lin et de chia, fournissent différents types de fibres, solubles, insolubles et mucilages, qui profitent au microbiote intestinal.
• Des algues telles que l' agar agar sont ajoutées à toutes sortes de smoothies, yaourts et fromages végétaux, hors-d'œuvre, salades, riz, etc. Compte tenu de leur forte concentration en nutriments, ils apportent une richesse inhabituelle par rapport à l'alimentation traditionnelle.
• Les smoothies verts, avec un antioxydant de haute puissance , sont devenus à la mode parmi de nombreuses personnes qui veulent prendre soin de leur santé. Pour les fabriquer, ils nécessitent idéalement des extracteurs à pression froide, au lieu des mélangeurs classiques, afin de ne pas détériorer les micronutriments les plus délicats. Si ces shakes fermentent pendant un jour ou deux avec le liquide de la choucroute ou du rejuvelac, la valeur nutritionnelle se multiplie de manière exponentielle.

Fais le toi même

La nourriture symbiotique a une composante élevée de «faites-le vous-même et partagez-le avec vos amis». En Espagne, il n'y a pas de grande culture des aliments fermentés. Par conséquent, la personne qui suit cette façon de manger doit apprendre à transformer une grande partie des aliments qu'elle va consommer, devenant à la fois producteur et consommateur ou pro-consommateur. C'est une valeur ajoutée qui donne à la nourriture que nous mangeons le pouvoir de notre attention et de notre amour. Et comme beaucoup de ces aliments (comme le kombucha, le kéfir d'eau …) se multiplient et se développent, il est nécessaire de céder une partie des cultures probiotiques si l'on ne veut pas les jeter. De cette manière, des relations d'échange sont générées entre les personnes, où la valeur de l'argent n'est pas associée à la nourriture.

Comment les faire

Que l'on cuisine - toujours à la température la plus basse possible - ou que l'on mange cru ou que l'on fasse des recettes symbiotiques - comme des légumes fermentés - il faut choisir des produits frais et sains, et les utiliser le plus rapidement possible pour éviter qu'ils ne se dévitalisent. La principale recommandation est de commencer par des recettes faciles et de progresser au fur et à mesure que le palais s'habitue aux nouvelles textures et saveurs. La salade pour toute la semaine que nous vous montrons ci-dessous - et les variantes qui peuvent en être obtenues - en est un bon exemple:

Salade pressée pour la semaine

Durée: 20 min.

Ingrédients

• Chou
• Carotte
• Navet
• Chou-rave
• Oignon
• Lombarda
• brocoli
• Céleri
• Fenouil
• Sel marin

préparation

1. Coupez les légumes en fines lanières et ajoutez suffisamment de sel pour les rendre savoureux au goût. Remuez bien pour répartir le sel. Râpez les racines et faites de même. Le sel extraira progressivement l'acide lactique qui produit les microorganismes régénérants.
2. Mettez le tout dans un saladier et pressez-le à la main. Placez une assiette sur le dessus qui pressera les légumes. Couvrir d'un chiffon et conserver à température ambiante.
3. Mangez un peu chaque jour et économisez le reste. Dès le troisième jour, vous pouvez le mettre dans des bocaux en verre, sans avoir besoin de réfrigération.
4. Au fil des jours, la quantité de micro-organismes qui maintiendront les légumes sains et croquants augmente, les rendant un peu plus acides à chaque fois.