8 produits de noix de coco que vous devez savoir
Claudina Navarro
De peu de fruits on obtient autant de produits bénéfiques pour la santé que de noix de coco.
La noix de coco est un fruit très polyvalent, vous pouvez boire l'eau qu'elle conserve à l'intérieur ou vous pouvez manger la pulpe fraîche et, grâce à une série de processus simples, de l'huile, du beurre, du lait et de la farine peuvent en être obtenus. 6 aliments en 1! En plus des fleurs de palmier, du sucre de coco et une sauce intéressante sont extraits. Il y en a déjà 8!
Voyons ce qu'il contient et pourquoi il est si sain. Environ 100 g de noix de coco crue fournissent environ 354 calories. Ceux-ci proviennent essentiellement de leurs graisses (33 g), qui sont principalement des graisses saturées. Comment? Graisses saturées et saines? Tout indique qu'il en est ainsi. Les graisses saturées sont depuis longtemps liées à un taux de cholestérol élevé et à un risque accru de maladies cardiovasculaires. Mais cette affirmation est vérifiée par la science.
Graisse de coco: saturée et bénéfique
Si à partir des graisses en général, il était passé de faire la distinction entre les graisses saturées et mono ou polyinsaturées, les graisses saturées sont maintenant également différenciées en fonction des acides gras qui prédominent dans leur composition .
Les acides gras dominants dans les aliments d'origine animale sont à chaîne longue (entre 13 et 12 atomes de carbone), tandis que ceux de la noix de coco sont des acides gras à chaîne moyenne (entre 8 et 12), comme l'acide laurique.
Selon une étude publiée dans le Philippine Journal of Cardiology, 75% des graisses saturées de la noix de coco sont de l'acide laurique , qui non seulement n'augmente pas le mauvais cholestérol, le LDL, mais le réduit également et augmente le bon cholestérol, le HDL. Il ne contient bien sûr pas de cholestérol (comme les graisses animales) ni de gras trans (comme les légumes partiellement hydrogénés).
Au-delà des études biochimiques se trouvent les preuves historiques. La noix de coco faisait partie de l' alimentation de base des peuples de l'océan Pacifique qui connaissaient à peine le taux de cholestérol élevé, l'obésité, le diabète ou les crises cardiaques ou cérébrales jusqu'à ce qu'ils modifient leur alimentation traditionnelle.
À la fin des années 1980, le scientifique suédois Staffan Lindeberg a découvert sur l'île de Kitava, située dans l'archipel des îles Trobriand en Papouasie-Nouvelle-Guinée, une population qui vivait et se nourrissait essentiellement comme elle l'avait fait pour des milliers de personnes. d'années. Les données sont spectaculaires: elles n'ont pas trouvé de personnes atteintes de démence ou de maladies cardiovasculaires. Des gens sont morts de vieillesse, d'accidents de pêche ou de chute du haut d'un cocotier …
Quel régime produit ce miracle? Les aliments occidentaux et industriels n'avaient pas été introduits à Kitava et leur alimentation était basée exclusivement sur les racines (patate douce, patate douce, taro et tapioca), les fruits (banane, papaye, ananas, mangue, goyave, pastèque), les légumes, poisson et … noix de coco. Mais ces avantages ne se trouvent pas seulement dans la noix de coco, mais aussi dans tous les produits qui en sont obtenus.
Produits sains dérivés de la noix de coco
Jusqu'à récemment, la façon la plus connue de consommer de la noix de coco était le fruit, mais à partir de ce fruit, on obtient de nombreux autres produits qui valent la peine d'être connus pour leurs propriétés santé et dont vous pouvez également profiter en cuisine:
1. Eau de coco isotonique
Il est obtenu à partir de noix de coco vertes , récoltées après cinq ou six mois. Un gros spécimen peut contenir jusqu'à un demi-litre. C'est une boisson légère et équilibrée qui fournit des sucres et des graisses à doses modérées, ainsi que des minéraux et des vitamines. Dans les pays tropicaux, il est considéré comme un élixir vital et il n'est pas exagéré, car en cas d'urgence, il peut être injecté dans la veine comme alternative à la solution saline.
Il est idéal pour s'hydrater et même lors de l'exercice (vous pouvez ajouter un peu de sel).
2. Une huile avec un grand pouvoir antimicrobien
La noix de coco mûre est composée à 35% d'huile de coco, la seule composée à plus de 50% d'acides gras à chaîne moyenne , facilement digestible. Ils sont assimilés sans l'aide de la bile, sont solubles dans l'eau et pénètrent sans problème dans la circulation sanguine et le foie, où ils se transforment principalement en énergie et, d'autre part, en réserves de graisse, contribuant ainsi moins à l'obésité que les autres graisses.
D'autre part, des études suggèrent qu'il a une action antimicrobienne, antivirale et antifongique , à la fois interne et externe. Elle peut être utilisée comme huile corporelle dans les infections fongiques ou bactériennes, ainsi que sur la muqueuse vaginale, pour les soins intimes ou comme lubrifiant.
Dans les pays tropicaux comme la Thaïlande, il est utilisé pour la cuisine . Il résiste bien aux températures élevées en raison de sa stabilité: son point de fumée (qui indique une dégradation dangereuse des acides gras) est à 177 ºC.
Les effets bénéfiques de l'huile ne peuvent être attribués qu'à celui obtenu par pressage à froid de noix de coco fraîchement récoltées (de préférence bio), non raffinées, blanchies ou désodorisées, et conditionnées dans du verre, prêtes à être utilisées.
Une autre chose est l'huile de coprah, qui est extraite de la pulpe séchée en la faisant bouillir ou en la mélangeant avec des solvants. Il est utilisé pour fabriquer des savons ou il est hydrogéné pour l'utiliser comme ingrédient alimentaire dans les pâtisseries, pâtisseries, glaces, plats préparés …
3. La farine, beaucoup de fibres et zéro gluten
Les personnes intolérantes ou sensibles au gluten ont un allié précieux dans la farine de noix de coco: utilisée pour toutes sortes d'élaboration de pâtisseries et de pains, du pain et petits pains aux gâteaux et biscuits.
Elle est beaucoup moins riche en glucides (16%) que les farines de céréales (70%). Au lieu de cela, il fournit des fibres abondantes (40% du poids, 12% pour la farine de blé entier) et le double des protéines (26% pour 13%). Grâce à cette composition, il est très nutritif et aide à réguler le transit intestinal en douceur.
La farine de coco est évidemment plus grasse que la farine de céréales, mais si elle est utilisée dans les bonnes quantités, elle ne doit pas causer d'excès.
Une consommation modérée est favorisée par le fait que dans une recette de pâtisserie elle ne peut remplacer qu'entre 10 et 30% de la quantité de farine indiquée. Si plus était utilisé, la pâte ne serait pas amalgamée. De plus, la farine de noix de coco absorbe beaucoup d'humidité, elle nécessite donc plus d'eau.
4. Lait sain pour le cœur
Le lait de coco est obtenu en mélangeant la pulpe avec de l'eau et en pressant le mélange résultant. Comme pour l'huile, le lait est un élément essentiel de l'alimentation sous les tropiques, où les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux sont rares.
Le lait de coco est assez gras et de texture épaisse . En fonction de sa dilution, il contient entre 15 et 22% de matières grasses. C'est considérablement moins que le lait de vache entier, qui se situe entre 30 et 35%, mais si vous voulez perdre du poids, il n'est pas recommandé de prendre plus de 60 ml par jour. Il doit toujours être consommé de qualité écologique pour éviter les additifs épaississants et les conservateurs.
Le lait de coco peut être fabriqué à la maison . Pour cela, vous avez besoin d'une ou deux noix de coco et d'un mixeur. La noix de coco est cassée et l'eau est recueillie dans un verre. Ensuite, la pulpe est coupée en petits morceaux et versée dans le verre du mélangeur avec de l'eau.
5. Beurre riche en manganèse
Le beurre est un autre produit vedette de la noix de coco. Il est obtenu à partir de la pulpe fraîche, en la broyant doucement. La différence avec l'huile de coco est qu'elle préserve la fibre de la pulpe . Comme pour l'huile, en dessous de 24 ° C, elle se solidifie et à des températures plus élevées, elle devient liquide. Il offre tous les avantages de l'huile de coco et est un excellent substitut du beurre .
Il contient également des micronutriments qui ne sont pas faciles à trouver dans d'autres aliments à des doses importantes. Il est, par exemple, riche en manganèse , un minéral qui aide à métaboliser à la fois les graisses et les protéines et est nécessaire pour tirer le meilleur parti du fer, de la thiamine et de la vitamine E. Il renforce également les systèmes immunitaire et nerveux, et favorise la stabilité. de sucre dans le sang.
Il contient également du cuivre , qui est impliqué dans la production de globules rouges, le système immunitaire et le sens du goût.
6. Le sucre, un édulcorant à faible indice glycémique
Le sucre de coco est obtenu à partir du nectar du cocotier. Si le bouton floral est coupé, il suinte une sève de noix de coco ou un nectar. Celui-ci est recueilli dans des récipients et est soit cuit, soit travaillé à basse température avec un appareil à vapeur sous vide jusqu'à ce que les cristaux de sucre apparaissent.
Le sucre de coco est devenu populaire auprès de ceux qui veulent manger plus naturellement et plus sainement, notamment en raison de son faible indice glycémique (35, contre 65 pour le sucre de table), ce qui signifie qu'il se transforme lentement en glucose sanguin. Et il ne favorise pas autant l'obésité ou le diabète que le sucre de betterave ou de canne à sucre. Il fournit également plus de nutriments tels que le potassium, le magnésium, le fer, le bore, le zinc, le soufre et le cuivre.
Son aspect est similaire à celui du sucre roux et peut être utilisé dans les mêmes quantités et préparations. Son goût est caramélisé, très agréable, sans notes de noix de coco. Lors de son achat, il est conseillé de choisir des présentations écologiques qui garantissent qu'il est obtenu à partir de cultures et de méthodes de production durables.
7. Acides aminés de noix de coco
Avec la sève à partir de laquelle le sucre est obtenu, on peut fabriquer un autre produit qui est utilisé comme alternative aux sauces de soja , car il contient la moitié du sodium et une concentration plus élevée de protéines.
Il est appelé «acides aminés de noix de coco» et est produit en mélangeant la sève avec de l'eau de mer pour la laisser fermenter et s'évaporer au soleil. C'est un produit traditionnel, mais en Espagne, il est encore difficile de le trouver dans les magasins physiques.
