4 façons originales de préparer le quinoa et de le rendre parfait pour vous

Bien que l'on puisse déjà trouver du quinoa dans n'importe quel supermarché, cette petite pseudo-céréale a encore de nombreux secrets. Voulez-vous les découvrir?

Maintenant que nous avons du quinoa disponible presque dans tous les supermarchés , herboristes, etc., sa popularité a grandi comme la mousse, mais aussi les doutes sur la façon de le cuisiner.

Le quinoa, même s'il ne s'agit pas d'une céréale (c'est une pseudo-céréale) est cuit comme le riz, le millet ou le couscous. Ce sont de petites graines qui nécessitent un processus pour les rendre comestibles.

4 façons inattendues de cuisiner le quinoa

La première chose que nous devons faire si nous partons de graines crues est de prendre une portion, celle que nous allons faire cuire, et de la laver.

Ce n'est pas qu'elle soit sale, c'est que les graines sont couvertes de substances appelées saponines que la plante elle-même produit pour sa protection, mais qui donnent un goût amer désagréable. Lors de la récolte et du traitement du quinoa, une partie des saponines est éliminée, mais à la maison, il est préférable de les laver avant la cuisson.

Mettez simplement le quinoa (par exemple 1 tasse) dans un tamis fin et lavez les graines sous le robinet. Puis égouttez-les très bien.

Le quinoa cuit très rapidement, il n'est pas nécessaire de le tremper. Mais nous pouvons le faire tremper pour obtenir d'autres formes de quinoa comestible.

1. Rejuvelac

Le Rejuvelac est un produit liquide issu de la fermentation de céréales ou de graines entières, très riche en probiotiques, qui sert principalement à fermenter les fromages vegan maison (noix de cajou, amandes, etc.) bien qu'il puisse également être pris en boisson. Son goût est aigre, plus ou moins comme l'eau de choucroute.

préparation

Une fois les graines lavées, mettez-les dans une grande casserole et ajoutez de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient complètement couvertes. Au lieu de couvrir, mettez un chiffon fin (mousseline ou un chiffon fin) avec un élastique. Laissez-le reposer pendant 4 à 8 heures dans un endroit chaud (mais à l'abri du soleil).
Ouvrez le bocal, versez l'eau, lavez soigneusement les graines et ajoutez à nouveau de l'eau, juste assez pour les hydrater (pas les tremper). Couvrez à nouveau avec le chiffon et laissez-le pendant 12 heures à 3 jours dans un endroit chaud (à l'abri du soleil), jusqu'à ce que les graines germent et que de petites pousses émergent. N'oubliez pas de le laver plusieurs fois par jour et de remettre un peu d'eau, juste assez pour mouiller les graines, jusqu'à ce qu'elles poussent.
Une fois germés, vous pouvez les séparer en plusieurs pots. Pour chaque tasse de quinoa que nous avons utilisée, vous devez ajouter 1,5 litre d'eau, vous pouvez donc mettre la moitié dans des bouteilles de 2 litres et demi et ajouter 750 ml d'eau dans chacune.
Couvrez-le à nouveau avec un chiffon et une ficelle ou un élastique et laissez-le pendant 1 à 3 jours de plus dans un endroit chaud à l'abri du soleil, cette fois sans changer l'eau, jusqu'à ce qu'il devienne blanchâtre.
Filtrez le liquide et conservez-le dans des bouteilles hermétiquement fermées au réfrigérateur. Cela vous durera 1 semaine.

2. Base pour faire du pain

Pour le rejuvelac, nous gardons le liquide, mais que faisons-nous des graines?

Nous pouvons les utiliser de plusieurs manières, tout comme nous le ferions avec d'autres céréales fermentées. Par exemple, vous pouvez les battre avec le batteur et les utiliser comme base pour faire du pain , avec le levain. Le mélange est excellent et donne au pain, plat ou épais, une saveur et un arôme plus prononcés de noix et de graines.

Dans la cuisine indienne, ils utilisent des céréales fermentées pour faire des dosas, un type de pain plat, par exemple.

3. Pousses de quinoa

Les pousses de quinoa sont très petites , mais elles rendent la graine très savoureuse et nous permettent de l'utiliser dans les salades, les salades et les plats froids dans lesquels nous voulons ajouter un extra croustillant et frais.

Pour faire germer le quinoa, il vous suffit de suivre les premières étapes de la recette précédente. Lorsque les pousses sortent, vous pouvez essayer des graines et si vous les voulez plus tendres, laissez-les au moins 8 heures de plus. Les pousses pousseront également.

Une fois qu'ils ont atteint la taille et la saveur que vous aimez, conservez-les égouttés au réfrigérateur. Ils dureront 3-4 jours.

Le quinoa germé peut être utilisé comme riz, blé, millet, etc. Vous pouvez l'utiliser pour faire des pâtes pour les boulettes de viande et les hamburgers végétaliens, comme garniture pour les empanadas et les empanadillas, comme couscous (mélanger avec du couscous de blé entier cuit), etc.

4. Préparez le quinoa soufflé

Dans de nombreux magasins, ils vendent du quinoa soufflé ou soufflé, c'est le même quinoa mais léger et croquant . Il n'a pas besoin d'être cuit ou chauffé, il peut être utilisé directement par exemple sur du yaourt (ou un petit-déjeuner entier), pour faire du chocolat croquant, des pains, etc.

Faire du quinoa soufflé à la maison est facile , mais il a sa technique, donc la pratique est pratique.

préparation

Vous devez d'abord laver le quinoa, bien l'égoutter et le sécher. Pour ce faire, nous le plaçons sur une plaque à pâtisserie, en l'étirant autant que possible, afin qu'il n'y ait pas de grumeaux, et nous le mettons au four à la température la plus basse que nous ayons. Le sien est de 50 ° C ou moins. Sinon, laissez la porte du four entrouverte.
Vérifiez-le toutes les quelques minutes et remuez jusqu'à ce que le quinoa soit sec. Il n'a pas besoin d'être doré ou grillé, juste séché.
Une fois sec, il est fait comme du pop-corn maison (plus ou moins). Mettez une grande casserole à feu moyen-vif. Pour vérifier s'il fait chaud, vous pouvez déposer des boules de quinoa.
Mettez le quinoa dans la casserole déjà chaude et couverte et remuez-le de temps en temps. Les graines vont griller, souffler et certaines éclateront.
Quand ils sont tous adultes, sortez-les et laissez-les refroidir.