La recette infaillible pour faire des croquettes vegan
Les croquettes sont l'une des délices les plus irrésistibles de la cuisine, qui dit non à l'une de ces collations croustillantes et crémeuses?
Auparavant, ils étaient préparés avec les restes d'autres aliments , en particulier les ragoûts et les ragoûts, mais nous n'avons pas à attendre pour faire de gros repas pour faire un bon lot de croquettes et congeler pour avoir n'importe quel jour.
Comment faire des croquettes végétaliennes
La structure d'une croquette est très simple:
Un noyau d'ingrédients à la sauce béchamel
Les légumes, les légumes, les graines, les noix et même les légumineuses, toujours en petits morceaux, peuvent constituer l'intérieur d'une croquette. Bien entendu également les viandes végétales commerciales telles que le poulet végétarien et analogues.
L'important est que les morceaux ne soient pas trop gros car si les croquettes ne sont pas déformées, elles sont difficiles à manipuler ou directement la béchamel ne «colle» pas aux ingrédients.
La béchamel est comme la traditionnelle mais en utilisant une boisson végétale sans sucre et sans arômes. Par exemple, une boisson à base de soja, d'amande ou d'avoine. La chose normale est de faire la béchamel avec le reste des ingrédients, en ajoutant la farine et la boisson végétale dans la même casserole.
Une panure croustillante
La panure a deux tâches : garder la garniture à l'intérieur de la croquette (sinon elle s'effondrerait) et fournir une couche croustillante qui contraste avec la texture crémeuse de l'intérieur.
Pour une bonne panure on peut utiliser des farines communes (farine de blé normal ou entier, farine de soja, farine de maïs, farine de pois chiches, etc.) et une chapelure fine ou grossière, de préférence faite maison, faite avec les restes de pain que nous avons Les restes d'autres jours , nous aurons donc une chapelure légèrement plus épaisse, avec des graines, avec des pains de grains entiers, avec du pain sans gluten, etc.
Pas seulement des frites
Pour bien faire les croquettes, nous pouvons utiliser deux méthodes:
- Frire dans l'huile : c'est l'option de toute une vie. De préférence dans un récipient haut pour que plus d'huile puisse rentrer, en utilisant de l'huile d'olive et en faisant dorer les croquettes juste assez (l'intérieur est déjà fait). Pour éliminer l'excès d'huile, laissez-les reposer sur une grille avec du papier absorbant.
- Dorure au four : nous pouvons les faire au four en veillant à ce que toute la surface soit bien dorée, en les retournant une ou deux fois dans le processus, afin qu'elles dorent mais nous n'avons pas besoin d'huile pour cela. Si nous prévoyons de les faire au four, il n'est pas nécessaire de faire une panure très épaisse , mais de veiller à ne pas dépasser le temps et la température.
Ingrédients
- ½ poivron rouge
- ½ poireau
- 250 g de champignons
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- ¼ cuillère à café de muscade
- ¼ cuillère à café de persil haché
- ¼ cuillère à café de sel
- ½ tasse de farine de blé entier
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs (fécule de maïs) ou de tapioca
- 2 tasses de boisson de soya (non sucrée et non aromatisée)
Pour la panure:
- Farine de blé ou de maïs
- 3 cuillères à soupe de farine de pois chiches
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- Une pincée de sel
- Chapelure
préparation
- Hachez le poivron, le poireau et les champignons et faites-les cuire dans la poêle avec l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez le sel et les épices et mélangez.
- Ajouter la farine et baisser un peu le feu en mélangeant bien le tout.
- Dissoudre l'amidon dans une partie de la boisson végétale et ajouter le tout dans la casserole, petit à petit et sans cesser de remuer jusqu'à formation d'une crème très épaisse.
- Retirez-le du feu et laissez-le refroidir complètement.
- Mettez la farine dans une assiette, dans une autre la farine de pois chiches avec le vinaigre et le sel et ajoutez de l'eau en remuant constamment jusqu'à obtenir une crème liquide (plus ou moins comme de la crème liquide. Dans une autre assiette mettez la chapelure.
- Formez des croquettes avec vos mains ou avec deux cuillères. Passez-les d'abord dans la farine, puis le mélange liquide, puis à nouveau la farine, le mélange liquide à nouveau et enfin la chapelure. Laissez les croquettes dans un grand plat ou un plateau.
- Vous pouvez les congeler à ce stade, dans des sacs de congélation ou des contenants hermétiquement fermés.
- Faites chauffer beaucoup d'huile d'olive dans une grande casserole ou une poêle haute. Pour savoir s'il est chaud, vous pouvez ajouter un cumin ou une graine de sésame. Si beaucoup de bulles sortent dès que vous l'ajoutez, c'est prêt.
- Faites frire les croquettes par lots sans encombrer la poêle, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez-les sur une grille avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
- Servez-les tièdes ou tièdes.
