Vos sushis pourraient perturber votre thyroïde
Jordi Galisteo et Esther Baena
L'extraordinaire abondance d'iode dans les algues oblige à s'informer et à les consommer avec modération pour éviter les excès dangereux pour la santé.
Algues, en général, contient de grandes quantités de minéraux tels que le calcium, le fer, le zinc et un élément nutritif qui est quelque peu controversé en matière de leur consommation: l' iode, un élément nutritif essentiel pour la thyroïde pour fonctionner correctement .
L'iode contenu dans les algues dans vos sushis pourrait affecter votre thyroïde. L'excès et la carence en iode peuvent être nocifs pour la glande thyroïde, provoquant une hyper ou une hypothyroïdie.
L'apport quotidien recommandé (AJR) pour l'iode est de 150 mcg par jour et le maximum est de 1 100 mcg. La quantité contenue dans les algues varie fortement selon les espèces et peut beaucoup changer d'un lot à l'autre, mais, en général, une quantité minimale dépasse déjà la dose journalière recommandée.
Si vous consommez 5 g d'algues kombu, vous mangez près de 205 fois plus d'iode que le RDA, 10 fois plus avec du wakame, près de 4 de plus avec des spaghettis de mer, 2,5 fois avec du dulse, 2 de plus avec de la laitue de mer et presque 1,5 de plus avec nori. Afin de ne pas tomber en excès, une façon de réduire la quantité d'iode est de les faire tremper, de vider l'eau et de les cuire, bien que l'on ne sache pas avec certitude quelle proportion est perdue.
Des doutes sur la consommation d'algues
Quelle dose d'algue couvre les besoins quotidiens en iode?
Si l'algue nori est choisie, 3,5 g atteint déjà l'apport journalier recommandé (AJR) en iode. Avec la laitue de mer, vous n'avez besoin que de 2,3 g; avec le dulse, 2 g; avec les spaghettis de mer, 1,3 g; et avec le wakame, 0,5 g. Vous pouvez les saupoudrer sur les plats et les utiliser comme substitut occasionnel du sel . ‡
Quelles algues sont les plus sûres et en quelles quantités sont-elles utilisées?
Celui qui peut être utilisé pratiquement tous les jours est le nori, en particulier en feuilles pour faire des makis (une feuille pèse 2-3 g). Les autres variétés (sauf celles non recommandées) se consomment à raison de 1 cuillère à soupe au maximum 2 à 3 fois par semaine. Il est conseillé de les faire tremper et de verser l'eau . •
Est-il nécessaire de consommer quotidiennement des algues si vous êtes végétarien ou végétalien?
Non. À l'exception de l'iode, tous les éléments nutritifs des algues se trouvent dans les légumineuses , les grains entiers, les légumes, les fruits, les noix et les graines. Il est important d'utiliser du sel iodé au lieu du sel de mer ou du sel ordinaire. '
Si je ne mange pas d'algues, comment puis-je obtenir l'iode dont j'ai besoin?
Le sel iodé est une source fiable, sûre et facilement accessible. Avec moins d'une demi-cuillère à dessert (2,5 g) par jour, la RDA pour l'iode est couverte. Cette quantité de sel fournit 930 mg de sodium. Lorsque des algues sont utilisées, elles peuvent se substituer au sel. Œ
Puis-je consommer des algues si je souffre d'altérations de la glande thyroïde?
Il vaut mieux ne pas les prendre quand cela ne fonctionne pas bien. Il est essentiel de consulter le médecin car, si vous prenez des médicaments, il est très probable que vous n'aurez pas besoin d'un apport supplémentaire d'iode par l'alimentation.
Puis-je avoir un problème de santé en consommant trop d'iode?
Si c'est depuis longtemps, oui. L'excès et le manque d'iode sont tous deux nocifs pour la glande thyroïde. Si le régime contient trop d'iode , une hyper- ou une hypothyroïdie peut se développer et même un goitre.
Est-il conseillé de recourir aux algues pendant la grossesse?
Non. Il est beaucoup plus conseillé de prendre, sous surveillance médicale, un supplément prénatal qui fournit environ 150 mcg d'iode et d'utiliser du sel iodé pour la cuisine. Trop d'iode peut également interférer avec le bon développement du fœtus. ™
Les algues sont-elles une source fiable de vitamine B12?
Ils ne le sont pas. La vitamine B12 contenue dans les algues n'est pas sous sa forme active et assimilable, elle ne peut donc pas remplir ses fonctions physiologiques. Dans le cas d'être végétarien ou végétalien, il est important de prendre un supplément de B12 sous forme de cyanocobalamine.
Y a-t-il des nutriments importants dans les algues?
En plus de l'iode, les algues contiennent généralement une forte concentration de minéraux tels que le fer et le magnésium, ainsi que des vitamines B, mais comme les algues sont consommées sporadiquement et en petites quantités, elles ne peuvent pas être considérées comme d'importantes sources de nourriture .
Y a-t-il des algues qu'il n'est pas recommandé de consommer?
Kombu fournit tellement d'iode qu'il n'est pas recommandé. La teneur en arsenic du hiziki a incité les gouvernements du Canada, du Royaume-Uni et des États-Unis à recommander de l'éviter. Le Japon a répondu qu'un apport allant jusqu'à 4,7 g par jour est sans danger.
