3 idées de démarreurs vegan pour Noël

Avez-vous pensé à la table de pica pica que vous préparerez lors de fêtes? Pâtés de légumes, carottes rôties ou pommes de terre farcies … ne soyez pas à court d'idées!

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Une des choses les plus attrayantes dans les repas de Noël sont les entrées et les canapés . Ils peuvent être de différents types et assembler une table pleine de couleurs. Pour les fabriquer il n'est pas nécessaire de passer des heures à cuisiner toutes sortes de légumes, il suffit d'avoir quelques idées en tête et de les adapter , à la fois aux convives et à nos possibilités.

Aujourd'hui, je vous donne quelques options pour faire des entrées avec des pâtés de légumes bien connus, et avec des légumes, à la fois frais et cuits. Remplissez la table de gourmandises sans recourir à la charcuterie ni aux frites. C'est beaucoup plus facile qu'il n'y paraît.

Entrées avec pâtés de légumes

Houmous, pâté de champignons , guacamole , huile d'olive , pâté de lentilles … tous sont parfaits comme entrées. Nous pouvons les servir dans des bols avec des pains croquants et des bâtonnets de légumes à hacher ou nous pouvons faire des canapés et des entrées un peu plus élaborés avec eux:

Toasts de houmous aux olives : sur des craquelins ou des toasts croquants de grains entiers, mettre un peu de houmous et, sur le dessus, des olives coupées en tranches et des feuilles de persil frais.
Rouleaux de concombre : coupez le concombre en fines tranches dans le sens de la longueur avec une mandoline, étalez une cuillère à soupe ou deux de pâté de légumes et roulez-les sur eux-mêmes en formant une spirale.
Pâte feuilletée farcie : faites des petits carrés à manger en une seule bouchée, et remplissez-les d'une cuillère à café de pâté de légumes. Ils sont bien mieux fraîchement préparés.

Pour donner une touche de couleur, vous pouvez faire une grande quantité de houmous , le diviser et ajouter dans chacun des ingrédients qui le teintent de couleurs. Par exemple avec des betteraves, des épinards, des tomates séchées, etc. Il vous suffit d'ajouter et de battre.

Ici vous pouvez trouver plus de recettes avec des pâtés de légumes .

Entrées avec des légumes frais

Si les salades ne vous semblent pas les plus appétissantes, préparez des entrées à base de légumes frais pour tous les convives. Quelques exemples:

Rouleaux de légumes frais: laitue, carotte, courgette, concombre, avocat, chou rouge, poivron rouge, poivron jaune … utilisez les légumes que vous voulez, coupés en bâtonnets, et roulez-les, soit avec une grande feuille de laitue, soit avec du papier de riz ( ils le vendent dans les supermarchés asiatiques). Essayez de les réduire ou de les couper en deux pour les mettre sur des plateaux.
Salade de chou : il suffit de hacher finement le chou, la carotte et la pomme, et mélanger avec de la mayonnaise aux légumes et une touche de moutarde. Vous pouvez également ajouter du chou rouge pour une touche spéciale de couleur. Ce sont mes suggestions pour faire du vegan si vous voulez le faire à la maison.
Avocats farcis : vous pouvez les garnir de pâtés de légumes avec des légumes râpés (carottes, céleri, courgettes, betteraves, etc.), des pousses (luzerne, brocoli, chou frisé …) et des herbes fraîches (persil, coriandre, aneth, basilic …). Si possible, il vaut mieux qu'il s'agisse de petits avocats, qui se rempliront moins.

Entrées aux légumes cuits

Les apéritifs chauds et froids peuvent être préparés avec des légumes cuits au four, sur le gril, cuits à la vapeur, etc. La bonne chose est qu'ils permettent de nombreuses combinaisons de couleurs et de saveurs. Par exemple:

Brochettes de légumes : utilisez des brochettes qui ne sont pas très grosses et mettez un peu de tout en morceaux moyens: champignons, courgettes, poivrons verts, rouges et jaunes, tomates cerises, chou-fleur, oignon rouge … Il suffit de les faire griller un moment en saupoudrant de sel et quelques gouttes d'huile pour obtenir des brochettes très aromatiques et exquises.
Chou-fleur à l'ail et au romarin : comme nous le ferions, par exemple, avec des amandes ou d'autres noix, nous pouvons casser le chou-fleur en petits fleurons et le rôtir avec du sel, de l'huile d'olive, quelques gousses d'ail et des brins de romarin. Il a fière allure à la fois chaud et froid.
Carottes au miel de canne : Rôtir des carottes fraîches coupées en deux dans le sens de la longueur (sur des bâtonnets épais si elles sont grosses) avec une pincée de sel et d'huile d'olive. Quand ils dorent, versez une cuillère à soupe de mélasse sur tous (en filets) et remettez au four pendant 3-4 minutes. Sortez-les et servez-les de préférence chaudes.
Pommes de terre farcies : faire bouillir ou cuire à la vapeur les pommes de terre nouvelles (les plus petites) avec la peau. Une fois refroidis, coupez-les en deux, retirez une partie du centre avec une cuillère et remplissez-les, par exemple, de pico de gallo, de salade de chou, de salade russe végétalienne, etc. Servez-les froids ou assaisonnés. La pomme de terre que nous avons retirée peut être utilisée pour le remplissage ou pour faire d'autres entrées.
Piments piquillo farcis : égouttez bien une boîte ou un pot de piquillos, remplissez-les et faites-les cuire juste assez pour les faire dorer un peu. Comme garniture, vous pouvez utiliser, par exemple, du labneh avec des noix et des légumes râpés . Vous pouvez également le remplir de pommes de terre cuites et de légumes hachés. Ne les remplissez pas complètement et fermez-les avec un cure-dent pour éviter que le remplissage ne sorte.
Canapés à l'oignon caramélisé: caramélisez l'oignon coupé en fines lanières dans une poêle avec une pincée d'huile, à feu doux, en remuant de temps en temps. Mettez-le sur des toasts de blé entier et garnissez d'une cuillère à café de yogourt de soja nature (non sucré et non aromatisé) et d'herbes fraîches (par exemple, le persil). Faites un bon lot d'oignons caramélisés (3 ou 4 oignons) pour vous en donner beaucoup plus.
Bouchées de polenta aux légumes : préparer une plaque de polenta à couper en cubes (faire bouillir 1,5 tasse de polenta avec 4 de bouillon de légumes. Lorsqu'elle est très épaisse, verser dans une plaque à pâtisserie carrée ou rectangulaire et laisser refroidir). Utilisez la polenta comme base, garnie de salade de chou, de légumes rôtis hachés, de ratatouille, etc.