12 idées pour cuisiner avec les aliments d'avril
Cuisiner en saison enrichit notre alimentation et transforme la cuisine en un défi sain, amusant et coloré. Que pouvons-nous cuisiner en avril?
En avril, nous commençons à avoir des légumes et des légumes de saison qui sont les protagonistes de nos plats méditerranéens préférés , tels que le gaspacho et le salmorejo, ainsi qu'une grande variété de légumes à feuilles vertes très polyvalents. Nous avons aussi des bulbes qui donneront de la couleur à nos plats, comme les betteraves, et plus de délices éphémères comme les asperges sauvages.
Que cuisiner avec les aliments d'avril
Dans l'article d'aujourd'hui, je vous encourage à essayer des plats nouveaux et traditionnels avec certains de ces légumes. Cherchez-les chez les marchands de fruits et légumes et profitez-en pour emballer et congeler.
Tomate, oignon, concombre et poivrons
Ces ingrédients sont abondants et maintenant nous pouvons les trouver au meilleur prix et à leur point. Si vous avez un déshydrateur ou une terrasse ensoleillée où vous pouvez sécher les aliments, vous pouvez également sécher les tomates et les poivrons pour n'importe quel plat ou pour les conserver plus longtemps.
- Gazpacho et salmorejo : ce sont les ingrédients de base du gaspacho, et ils sont déjà de saison. Profitez-en pour préparer cette soupe froide quand vous le souhaitez. Il sert d'entrée ainsi que pour emporter et boire quelque chose de nutritif et de frais.
- Sofritos et sauces : avec eux également, nous pouvons faire des sautés exquis comme base pour les ragoûts, les ragoûts, les plats de riz, etc., des plats simples et des garnitures telles que pisto et pipirrana, des sauces telles que mojo, salmorreta et pico de gallo, et des salades et des plats de légumes comme l'escalivada, la ratatouille ou le zorongollo (pas le zarangollo; le zorongollo est une salade de tomates et poivrons grillés avec leur jus, assaisonnée d'ail et d'huile d'olive).
- Rôtis au four : ces légumes sont également parmi les meilleurs à rôtir et à conserver dans des bocaux ou au réfrigérateur, car il n'est pas nécessaire de les surveiller constamment et ils durent longtemps tant que nous les emballons correctement.
Chou
C'est l'un des légumes qui a tendance à provoquer le plus de réticence , en grande partie parce que son odeur, lorsqu'elle est bouillie, est puante pour de nombreuses personnes. Également bouilli, il a une texture sans intérêt.
Le chou, de la même famille que le chou-fleur, contient des composés organosulfurés qui créent ces odeurs lorsque nous les hachons et les faisons bouillir. Je comprends parfaitement que vous n'aimez rien de ce genre, mais ce n'est pas la seule façon de manger du chou.
- Rouleaux de chou : pour commencer, les feuilles de chou, juste blanchies dans l'eau (environ 45 secondes, puis passer à l'eau froide) peuvent être utilisées comme enveloppement pour les petits pains chauds ou froids. Les feuilles crues sont molles et croquantes, mais avec un léger blanchiment, elles deviennent plus tendres et élastiques et nous permettent de les remplir, plier et fermer facilement. Fabriqués comme ça, non seulement ils ne sentent pas mauvais , mais ils prennent une couleur vert vif, avec une texture encore croquante et sans odeurs "bizarres". Une fois les petits pains faits, si vous les faites griller, vous apprécierez les saveurs exquises que développe le chou doré grillé. Rien à voir avec bouilli ou cuit à la vapeur.
- Cru dans d'autres préparations : Une autre façon de le manger est cru. Vous pouvez l'ajouter cru aux soupes et bouillons, ou l'inclure dans des rouleaux de printemps, finement haché, cru. Il cuit juste assez avec la vapeur des ingrédients dans la soupe ou à l'intérieur du rouleau, et il aura une texture très agréable et une saveur plutôt sucrée. Il a fière allure en combinaison avec des carottes râpées et des betteraves marinées.
Asperges
C'est l'un de mes légumes préférés. Il y a de nombreuses années, je les détestais , en fait je croyais qu'ils ne pouvaient être consommés préalablement bouillis ou marinés, comme les blancs en conserve.
- Grillé : l'une des meilleures façons de les cuire est sur le gril ou dans une poêle à griller, à feu moyen-vif, avec une pincée d'huile et de sel, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ils ne prennent que quelques minutes et acquièrent une saveur et une jutosité qui les rendent idéaux à manger seuls, en accompagnement ou en entrée.
- Sauté avec des pâtes ou du riz : bien sûr, ils peuvent également être ajoutés aux plats de pâtes ou de riz et en général à tout sauté , qui se démarquera beaucoup plus que dans les plats à cuisson prolongée.
Betterave
La racine de la betterave est ce que nous voyons habituellement mariné. Si vous l'achetez frais, vous verrez qu'il a une couleur très intense et un arôme terreux. Il peut être cuit de la même manière que les carottes, en fait, il a une texture assez similaire et prend plus ou moins le même temps à cuire.
- Pousses de salade : Les jeunes pousses de betteraves sont largement utilisées dans les vinaigrettes. Ce sont de petites feuilles aux pétioles roses ou violets (si ce sont de la betterave violette, ce qui est habituel), au goût très doux, qui se marient bien avec presque tout: mâche, roquette, cresson, laitue …
- Pour emballer les rouleaux : les grandes feuilles sont également comestibles, bien les laver et leur donner au moins un badigeon. Comme dans le cas du chou, ils peuvent être utilisés pour faire des petits pains. Ils ressemblent plus ou moins à des blettes, mais avec une tige très fine, vous pouvez donc les cuire de la même manière, dans les mêmes types de plats.
- Pour colorer d'autres plats : sa teneur en bétalaïne fait que tout ce qui est cuit devient rose ou violet. Plus vous le coupez, plus ces pigments seront libérés dans le milieu de cuisson, et s'il s'agit d'eau, il se répandra rapidement et colorera tous les ingrédients. C'est très intéressant quand il s'agit de colorer les plats pour leur donner plus de voyance tout en innovant avec des ingrédients de saison. Pensez par exemple à un risotto rose, un pâté de légumes ou un houmous violet … Les bétalaïnes réagissent avec le pH du milieu, donc si vous mettez votre betterave dans un milieu plutôt acide, elle deviendra plus rose, alors que si elle est plus alcaline, elle deviendra sombre et bleuâtre. Pour une couleur plus vive, ajoutez des acides en petites quantités (par exemple du vin, du vinaigre, du jus de citron, de la tomate concassée, etc.).
- Bouillies : vous pouvez très bien conserver les betteraves si vous les faites bouillir entières, non coupées, juste bien lavées, laissez-les refroidir, séchez-les bien et conservez-les dans un récipient bien fermé au réfrigérateur ou au congélateur. Ensuite, sortez-les et coupez les tranches ou les morceaux dont vous avez besoin.
Poireaux
Pour moi, ils sont essentiels dans la cuisine . Ils ont un arôme fin et doux, plus agréable que l'oignon, frais comme de l'ail jeune et une saveur modérée qui va avec tout. Je l'utilise beaucoup dans les sautés et comme base pour d'autres plats (riz, pâtes, ragoûts, ragoûts, etc.).
Les poireaux durent longtemps dans le garde-manger et le réfrigérateur et vous mangez de tout, la partie verte aussi. Cette partie est celle qui dépasse du sol, ce sont des feuilles qui font la photosynthèse, tout comme les feuilles de betteraves, d'épinards et autres légumes, alors traitez-la de la même manière. La différence réside dans le goût et ils conservent beaucoup mieux leur forme même avec une cuisson prolongée.
- Rôtis : les gros poireaux rôtis sont un délice. Mettez-les avec d'autres légumes de saison et légumes verts comme les poivrons et les aubergines et faites griller le tout ensemble. Ensuite, vous pouvez les manger tels quels ou les utiliser pour d'autres plats. Les sauces en général gagnent beaucoup avec certains poireaux rôtis. Essayez de l'ajouter à une sauce béchamel (coupez-la d'abord) ou à une mayonnaise aux légumes.
