Comment faire cuire les aubergines facilement et rapidement

Laissez les aubergines enrichir votre alimentation avec ces astuces pour qu'elles soient toujours parfaites

On peut trouver sur le marché quelques variétés d'aubergines: violettes, rayées, blanches, longues, etc. En général, avec tous, nous pouvons cuisiner de la même manière, bien que la plus grande différence soit que les aubergines longues, chinoises et japonaises ont tendance à être moins amères .

Les aubergines sont très polyvalentes en cuisine . Ils sont très légers pour leur taille car leur intérieur est spongieux, plein d'air. Choisissez celles qui sont lourdes pour leur taille, qui ont une peau brillante et lisse, sans rides, qui ne sont pas trop dures (elles seraient vertes, plus acides, un peu plus fades). Si elles sont molles, elles sont trop mûres, elles auront de grosses graines à l'intérieur et le goût sera plus amer.

Pour bien les conserver, conservez- les dans la partie la moins froide du réfrigérateur (par exemple, dans le bac à légumes). À moins de 10 ° C, ils peuvent devenir rapidement bruns et ramollis, comme s'il faisait très chaud (plus de 22 ° C), il est donc préférable de les conserver pendant une courte période, de les consommer le plus tôt possible.

4 façons de cuisiner les aubergines

La couleur de la peau de l'aubergine noire et violette est due à sa teneur en anthocyanes, pigments sensibles au pH du milieu de cuisson et à la température. Plus il est acide, plus il est rougeâtre. Si vous souhaitez conserver la couleur des aubergines roses ou violettes, vous pouvez les faire tremper avec de l'eau, du sel et une pincée de vinaigre.

Avec la cuisson, en particulier la cuisson au four, une déshydratation se produit et la peau peut devenir plus brune. Pour éviter cela, vous pouvez faire les aubergines à une température plus basse et en protégeant la peau avec des liquides (par exemple un bouillon). Quoi qu'il en soit ce n'est qu'une question esthétique, ils seront tout aussi bons .

1 aubergines farcies

Pour remplir les aubergines, il est préférable d'utiliser des morceaux larges et ovales , que nous pouvons couper en deux dans le sens de la longueur et mettre une bonne quantité de notre garniture. On peut utiliser des sautés et des légumes sautés, des céréales (riz brun, millet, sarrasin, etc.), des légumineuses (lentilles, haricots, pois chiches), ou un peu de tout.

Par exemple, nous pouvons garnir certaines aubergines avec ce qu'il nous reste d'un curry de lentilles, ou avec un ragoût de soja texturé, ou avec des pois chiches rôtis épicés et une béchamel au lait végétal.

Comme la garniture est généralement déjà faite, nous allons d'abord couper les aubergines dans le sens de la longueur, les piquer avec une fourchette, saupoudrer de sel et les laisser reposer pendant une demi-heure. Puis laver et rôtir au four à 200 ° C jusqu'à tendreté.

Nous les retirons, avec une cuillère et un couteau, nous enlevons la viande centrale de l'aubergine (pour mettre la garniture) et nous mélangons cette viande avec notre garniture.

Remplissez les aubergines et remettez-les au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées et la garniture légèrement gratinée.

2 aubergines sautées

Pour moi, la meilleure façon de faire sauter les aubergines est d'abord de les faire cuire à la vapeur .

Coupez-les en cubes et mettez-les dans un bol avec de l'eau et du sel pendant 30 minutes. Égoutter, laver très bien et cuire à la vapeur 6-7 minutes, jusqu'à tendreté (mais pas défait). Ajoutez-les ensuite à la poêle pour les faire sauter. Ils seront très tendres, juteux et dorés, sans absorber trop d'huile.

3 aubergines grillées

Parfois, ce que je fais, c'est rôtir un tas de légumes à la fois pour toute la semaine. Dans le cas des aubergines je les mets entières, juste en les piquant un peu avec une fourchette, et au four.

Avec ces aubergines rôties, dont la viande sera très crémeuse, nous pouvons réaliser des pâtés de légumes tels que babaganoush, sauces pour pâtes et accessoires pour n'importe quel plat.

Avec la viande des aubergines rôties, je fais aussi des burgers de légumes (il suffit de le mélanger avec le reste des ingrédients), des garnitures pour pizzas, quiches, etc.

4 aubergines frites

Je ne recommande pas de faire frire les aubergines , elles ont tendance à absorber beaucoup d'huile étant donné leur structure interne, qui est presque entièrement composée d'air. La meilleure chose que nous pouvons faire pour certaines aubergines frites est de les laisser d'abord tremper dans de l'eau et du sel (une demi-heure, égoutter, laver), puis du pain ou de l'enrobage pour éviter que trop d'huile ne pénètre à l'intérieur de l'aubergine .

Par exemple, lorsque nous faisons une tempura végétale, nous pouvons ajouter l'aubergine en la coupant en lanières ou en bâtonnets, en la laissant imbibée de sel puis en la passant à travers la tempura et dans la casserole avec l'huile chaude (ne les ajoutez pas tant que l'huile n'est pas très chaude). Ensuite, laissez-les reposer sur du papier absorbant .

Comment réduire l'amertume des aubergines

Les aubergines les plus amères sont violettes ou noires , surtout si elles sont très mûres, car elles contiennent plus d'acides phénoliques avec un goût amer et fort . Certains de ces composés sont éliminés ou neutralisés par cuisson, mais on peut en éliminer un peu plus par osmose.

Coupez les aubergines en cubes, en tranches ou en deux dans le sens de la longueur (selon la façon dont vous allez les préparer), saupoudrez-les de sel et laissez-les reposer 30 minutes. Après ce temps, vous verrez que l'aubergine a "transpiré". Égouttez-les, lavez-les sous l'eau courante et séchez-les avec du papier absorbant.

Les grains de sel que nous avons saupoudrés libèrent de l'eau et une partie des composés au goût amer des cellules d'aubergine, ce qui donne les gouttelettes que nous verrons ci-dessus. Ces gouttes continuent à aspirer le liquide de l'intérieur dans un processus lent, il est donc conseillé de les laisser pendant une demi-heure.

Avec cette méthode, nous avons plus d'aubergines entières, qui ne se désagrègent pas si facilement . Il est particulièrement recommandé si vous souhaitez les faire griller, griller ou en ragoût avec plus d'ingrédients.

On peut aussi le faire en laissant les morceaux imbibés d'eau et de sel, une méthode tout aussi efficace mais plus recommandée si on veut que l'aubergine absorbe l'eau et soit encore plus tendre. Les aubergines comme celle-ci sont plus charnues, tendres, molles et juteuses, mais elles sont également plus faciles à se désagréger.