Curcuma miraculeux: profitez-en au maximum en cuisine
Josep Lluis Berdonces
La science ne suffit pas à corroborer les propriétés du curcuma: il est anti-inflammatoire, antioxydant et anticancéreux. Si vous l'utilisez bien en cuisine, vous améliorerez ses avantages.
Le curcuma (Curcuma longa) est la plante sur laquelle plus d'études scientifiques sont menées et celles-ci découvrent une incroyable variété de propriétés. Ce n'est pas une plante inaccessible. Au contraire, en Asie, il est consommé quotidiennement comme épice et dans le reste du monde, il gagne en popularité pour des raisons culinaires et de santé.
La plante, originaire d'Asie du Sud-Est, est appelée de la même manière que l'épice obtenue à partir des rhizomes. Cette épice a une couleur jaune intense qui est la curcumine , un composé phénolique antioxydant qui est en grande partie responsable de ses propriétés anti-inflammatoires et anticancéreuses .
La curcumine est donc un excellent antioxydant . Il a vraiment un effet prodigieux contre l'action des radicaux libres sur les tissus. Il réduit son irritation et sa dégradation, ce qui explique l'efficacité du curcuma dans les maladies inflammatoires et neurodégénératives .
Comment cuisiner avec du curcuma et profiter de ses propriétés
Le rhizome frais est amer et épicé, et lorsqu'il sèche, il acquiert des nuances douces et aromatiques . Pour obtenir l'épice en poudre, les rhizomes sont séchés, cuits puis à nouveau séchés.
Suivez ces astuces simples et vous en tirerez non seulement le meilleur parti dans la cuisine, mais vous maximiserez également ses effets curatifs .
1.Faites votre propre mélange de curry
La poudre de racine de curcuma est l'un des ingrédients essentiels du curry, bien qu'elle soit également utilisée isolément comme colorant alimentaire, à la fois en cuisine et dans l'industrie.
Dans les mélanges de curry commerciaux, le curcuma est l'ingrédient le plus abondant , suivi de la coriandre et du cumin. D'autres possibles sont le basilic, le carvi, la cardamome, le céleri, le gingembre, la moutarde et le poivre.
Pour vous assurer d'obtenir suffisamment de curcuma, préparez votre propre curry en mélangeant 0,5 à 1 g de cette épice (une demi-cuillère à café) avec du poivre noir et les autres ingrédients. Vous pouvez prendre ce mélange jusqu'à trois fois par jour.
Inclure le poivre noir est important si vous souhaitez profiter pleinement des propriétés du curcuma. Grâce à l'action de la pipérine, son composé épicé, le poivre noir augmente l'absorption du curcuma de 158% en moyenne.
2. Ajoutez de la couleur et de la saveur à vos plats
Le curcuma peut remplacer le safran dans les plats de riz, les pâtes, les légumes et les soupes. De plus, il ajoute de la saveur aux quiches et aux fromages aux noix.
Dans les frites et les sautés, ajoutez-le au dernier moment pour qu'il ne brûle pas.
3. Toujours le combiner avec de l'huile
Pour être plus efficace, associez-le également à un ingrédient gras, comme la noix de coco ou l'huile d'olive.
4. Une sauce au curcuma pour vos légumes
Ajoutez une demi-cuillère à café de curcuma, de thym, une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron dans un yogourt de soja nature. Vous pouvez utiliser cette sauce dans des plats de légumes cuits à la vapeur ou crus.
5. Autres aliments qui l'améliorent
Vous pouvez bénéficier du mélange des principes actifs du curcuma avec ceux de l'oignon et du chou: la quercétine et les glucosinolates renforcent respectivement leurs propriétés anticancéreuses.
Une épice avec beaucoup d'histoire
L'usage thérapeutique du curcuma, dans le cadre de la médecine traditionnelle indienne ou Ayurveda, remonte à plus de 4000 ans d'histoire.
Il fait également partie des rites de l'hindouisme: lors de la cérémonie de réception des invités, par exemple, une taupe en pâte de curcuma est placée sur le front, ce qui est associé à la pureté et au culte de Shakti, considérée comme mère divine, l'énergie primordiale de l'Univers.
En médecine traditionnelle, il est utilisé pour traiter toutes sortes de troubles , de la désinfection des plaies au traitement du rhume, de l'eczéma ou des piqûres
