Biscuits sans gluten, faites-les chez vous!
Claudina Navarro
Si vous choisissez bien les ingrédients, ils peuvent être plus nutritifs, sains et savoureux que les ingrédients traditionnels.
Vous n'avez pas besoin d'avoir une intolérance ou une sensibilité déclarée au gluten pour essayer les cookies sans gluten. Bien qu'ils soient faciles à trouver dans le commerce, nous vous encourageons à expérimenter en cuisine et à déguster des biscuits faits maison sans gluten.
Comment faire des cookies sans gluten à la maison
La vente de produits sans gluten - y compris les cookies - augmente rapidement, mais les cookies commerciaux ne sont souvent pas l'option la plus saine : beaucoup ne sont pas exempts de farines raffinées, de sucres ou d'additifs.
Faire des biscuits à la maison avec des aliments de qualité est un plaisir - quand on trempe ses mains dans la farine, l'arôme qui sort du four, les donne au goût … - et le résultat est incomparable. À propos, aucun ingrédient étrange ou coûteux n'est nécessaire.
La clé est d' utiliser une bonne farine de base . Dans la cuisine sans gluten, la «farine de blé tout usage» est remplacée par différents mélanges selon la préparation. Spécifiquement pour faire des cookies, les conseils de Shauna James Ahern, auteur du livre Gluten-free Girl (Ed. Wiley), sur la façon de créer vos propres mélanges sont très utiles.
Pour commencer, faites votre propre mix . Pour ce faire, combinez de la farine d'amarante, du riz brun, du sarrasin, du maïs entier, du millet, de l'avoine certifiée sans gluten, du quinoa, du soja grillé, du sorgho, des pois chiches ou du teff à votre goût.
Les proportions sont importantes: le mélange précédent doit apporter 700 grammes au kilogramme final de farine. Par exemple, vous pouvez mélanger 350 grammes de farine de millet et la même quantité de sarrasin. Ou prenez 100 grammes de 7 farines différentes.
Si vous voulez des biscuits plus moelleux que croquants, obtenez 300 grammes supplémentaires en mélangeant de la farine d'arrow-root, de la fécule de maïs ou de pomme de terre, de la farine de tapioca ou de la farine de riz blanc. Mélangez le tout avec vos mains dans un grand bol jusqu'à ce que la couleur soit uniforme. Vous avez maintenant votre farine à biscuits de base sans gluten et bien d'autres recettes!
Comment les produits laitiers et les œufs sont-ils substitués?
Les personnes qui ne consomment pas de produits d'origine animale peuvent facilement remplacer les produits laitiers et les œufs dans les recettes par des préparations hautement nutritives et savoureuses.
Tout le lait végétal - de préférence fait à la maison - peut servir de lait animal. Quant au beurre, il peut se substituer à une margarine de qualité (sans graisses hydrogénées, avec plus d'acides gras monoinsaturés que polyinsaturés et avec une certification biologique). Le beurre et l'huile de noix de coco sont d'autres options très saines.
La formule vegan classique pour remplacer l'œuf consiste à mélanger une cuillère à soupe de graines de chia ou de lin avec trois cuillères à soupe d'eau tiède. Laisser reposer le mélange jusqu'à ce qu'il acquière une consistance gélatineuse.
Gardez à l'esprit que la variété dorée de lin offrira une apparence moins sombre au biscuit, et que si vous broyer les graines à la maison avec un moulin à café, ses graisses nutritives, riches en oméga-3, conserveront leurs propriétés bénéfiques. Une alternative plus originale consiste à mélanger une cuillère à soupe de cosses de psyllium avec 60 ml d'eau.
Les premiers biscuits sans gluten, sans produits laitiers et sans œufs que nous fabriquons ne sont peut-être pas des meilleurs (mais ils auront bon goût). Comme tout dans la vie, la pratique rend parfait, alors ne cessez pas d'expérimenter!
L'incidence de l' intolérance ou de la sensibilité au gluten augmente et peut déjà toucher une personne sur dix. Cependant, les habitudes gastronomiques ne changent pas au même rythme, ce qui entraîne des difficultés pour ces personnes sensibles.
Il est difficile de concevoir une boulangerie et une pâtisserie sans blé - principale source de gluten - mais en réalité il est facile de se passer de cette céréale et d'autres qui contiennent du gluten.
Le gluten est composé de glycoprotéine . L'un d'eux, la gliadine, probablement avec d'autres substances (comme les inhibiteurs de l'amylase-trypsine et les glucides à chaîne courte), semble être la principale cause de l'inconfort.
Les symptômes les plus courants sont la douleur et l'enflure de la région abdominale, la diarrhée ou la constipation, l'eczéma, les maux de tête, la fatigue, l'engourdissement des extrémités ou les changements d'humeur
L'intolérance ou la maladie cœliaque elle-même est diagnostiquée en détectant des anticorps anti-gluten dans des tests sanguins et une biopsie duodénale complémentaire, mais ces tests ne sont pas utilisés pour détecter la sensibilité. Dans ce cas, le diagnostic est confirmé si les symptômes disparaissent en supprimant le gluten.
La suppression du gluten peut également améliorer la situation des personnes atteintes de maladies auto-immunes ou souffrant de troubles du spectre autistique.
