Supprimer le gluten n'est pas mauvais: manger mal est mauvais

Lucia Martinez

À la suite d'une étude récente, les régimes sans gluten ont été qualifiés de dangereux pour les non-coeliaques, mais ni l'étude ne dit que manger sans gluten n'est pas nocif si le régime est équilibré.

Il semble qu'il n'y ait pas une semaine où l'on ne trouve pas à un moment donné une actualité controversée liée à la nutrition et à l'alimentation. Les derniers jours ont été particulièrement prolifiques, d'une part on a assisté à l'introduction de taxes sur les boissons sucrées en Catalogne et, d'autre part, la star nutri-news a été reliée à une étude récemment publiée dans le British Medical Journal sur la consommation de gluten (1).

Régime alimentaire et cœur sans gluten: un risque fictif

Comme d'habitude, les gros titres de la presse concernant l'étude ont été biaisés et jaunâtres, avec des déclarations qui sont loin d'être fiables par rapport aux résultats de l'étude.

La Vanguardia, sans aller plus loin, intitulée «Manger sans gluten peut nuire à la santé cardiovasculaire des non coeliaques», El País nous a laissé un «Le gluten n'est mauvais que pour les coeliaques» et Antena 3 a opté pour «Une étude alerte que ceux qui arrêtent de manger du gluten sans être coeliaque sont plus susceptibles de souffrir de diabète de type 2 ». Tout cela alors que des nutritionnistes stupéfaits essayaient de semer un peu de bon sens sur les réseaux sociaux.

Pourquoi ne lisons-nous pas ce que dit réellement l'étude?

L'une des conclusions des travaux est la suivante: «La consommation de gluten à long terme n'était pas associée à un risque accru de maladies cardiovasculaires», toute personne ayant une compréhension de lecture modeste comprend que cela ne signifie pas que l'élimination du gluten aggrave la santé cardiovasculaire , simplement que le consommer ne fait pas empirer les choses, ce qui est très différent.

Que dit l'étude d'autre? «L'élimination du gluten de l'alimentation peut entraîner une réduction de l'apport en grains entiers bénéfiques qui protègent contre les risques cardiovasculaires». La clé de cette phrase est le «peut», qui est conditionnel et non impératif. Un régime sans gluten à base d' aliments transformés étiquetés «sans gluten» sera probablement un mauvais régime, mais pas à cause d'un manque de gluten, mais à cause d'un excès de produits indésirables.

Des céréales sans gluten, encore plus saines

Un régime sans gluten permet l'inclusion de céréales et de pseudocérals comme le riz brun , le millet , le sarrasin , le quinoa ou le maïs . Les bienfaits pour la santé de ces aliments ne sont pas inférieurs à ceux fournis par les céréales contenant du gluten comme le blé, le seigle ou l'orge. En fait, dans de nombreux cas, ses avantages sont supérieurs.

Laissons de côté que l'important est que l'alimentation soit riche en légumes et fruits (tous sans gluten), pas en céréales … Et c'est que les légumes et les fruits ont plus de preuves dans la prévention des maladies non transmissibles, maladies cardiovasculaires et diabète inclus.

Un régime sans gluten n'est pas toujours sain

Bien sûr, si nous consommons du pain de blé entier et le changeons pour des muffins sans gluten, qui sont des pâtisseries , notre alimentation va sans aucun doute empirer. Mais pas pour avoir supprimé le gluten, mais pour avoir changé un aliment sain pour un autre malsain, qu'il contienne ou non du gluten. Heureusement, nous avons de bien meilleures alternatives.

La dernière conclusion est telle que " la promotion de régimes sans gluten chez les personnes non coeliaques ne devrait pas être recommandée" et en effet, les personnes non coeliaques devraient recommander une alimentation saine et non une alimentation sans gluten.

Mais cela ne signifie pas qu'un régime sans gluten est dangereux ou augmente le risque de maladie en soi. En supposant que c'est une terrible erreur. Un régime sans gluten peut être désastreux ou très sain , selon les aliments choisis pour le composer.

L'élimination du gluten peut profiter aux personnes non cœliaques

Et enfin, notez qu'il n'est pas vrai que ce ne sont que les personnes diagnostiquées avec la maladie cœliaque qui bénéficient d'un régime sans gluten. On sait aujourd'hui qu'il existe des intolérances au gluten non cœliaque et aussi que dans certaines pathologies inflammatoires ou auto-immunes le patient peut bénéficier d'un régime sans gluten. Cette dernière affirmation est donc aujourd'hui extrêmement réductrice.

1. Lebwohl Benjamin, Cao Yin, Zong Geng, Hu Frank B, Green Peter HR, Neugut Alfred I et al. Consommation de gluten à long terme chez les adultes sans maladie cœliaque et risque de maladie coronarienne: étude de cohorte prospective BMJ 2022-2023; 357: j1892