Comment faire de la glace vegan sans graisse de palme ou hydrogénée à la maison

Vous pouvez faire des glaces aussi belles que les meilleures publicités et avec des ingrédients de meilleure qualité que vous avez dans la cuisine.

Faire de la crème glacée végétalienne maison est très simple, il suffit de combiner les ingrédients que nous aimons et de congeler. Ce qui n'est plus si simple, c'est de faire des glaces maison avec la texture des publicités. Mais avec quelques conseils de base, vous pouvez l'obtenir avec des ingrédients en vous promenant dans la maison.

Qu'est-ce qu'une glace crémeuse? Peut-il être fait maison?

Ce sont les glaces en pot, les sucettes glacées et les cornets que l'on remarque tendre, qui fondent en bouche et qui ont un goût très agréable. Les sucettes glacées sont dures et très rafraîchissantes en raison de leur forte teneur en eau, tandis que les glaces crémeuses sont comme un dessert froid: plus soyeuses, plus tendres, elles nous permettent de les façonner en boule, etc.

Une crème glacée crémeuse peut être considérée comme une émulsion avec beaucoup d'air. Ou une mousse crémeuse. Le secret d'une glace très crémeuse est de trouver l'équilibre entre la graisse, les solides, les liquides et l'air.

L'équilibre des graisses, des protéines et des émulsifiants est très important lors de la fabrication d'une glace crémeuse, car c'est ce qui déterminera sa texture.

Les graisses

Les glaces commerciales ont tendance à contenir un pourcentage élevé de graisses qui fondent à basse température, comme l'huile de palme, les graisses hydrogénées, etc. Pour faire des glaces crémeuses maison, au lieu d'ajouter des graisses, ce que nous ferons, c'est profiter des graisses contenues dans des aliments plus sains et plus faciles à trouver: l'huile de coco contenue dans le lait de coco, les graisses de l'avocat, les huiles de la crème légumes à monter et à cuire, beurre de cacao au chocolat, huiles de noix, etc.

Stabilisateurs

Pour stabiliser la mousse / émulsion que nous allons fabriquer, nous avons besoin d'ingrédients qui nous aident à conserver et à faciliter une texture crémeuse et visqueuse. Pour cela, on utilise habituellement des polysaccharides végétaux, tels que des carraghénanes (d'algues), des gommes (guar, caroube, xanthane, etc.) et similaires.

Les pectines des fruits (fraises, framboises, myrtilles, pommes, etc.) agissent de la même manière, nous pouvons donc profiter de cette propriété. On peut également utiliser des amidons végétaux (amidon de maïs, tapioca, fécule de pomme de terre, farine de riz gluant) comme stabilisants , qui, bien qu'ils nécessitent une cuisson préalable, peuvent être ajoutés sans problème une fois le gel formé et refroidi. Par exemple, une base de crème à la vanille pour une glace à la vanille.

Sucres

Les sucres ajoutent de la douceur à la crème glacée et contrôlent la douceur et le crémeux. Cela favorise la formation de cristaux de glace beaucoup plus petits lors de la congélation. Dans les crèmes glacées commerciales, on utilise du sucre normal ou du sucre inverti, du sirop de maïs, etc.

À la maison, nous pouvons fabriquer du sucre inverti en chauffant du sucre normal avec un acide (quelques gouttes de jus de citron). On peut aussi utiliser du panela, de la mélasse, du sirop d'érable, du sirop d'agave … Ou profiter des sucres présents dans les fruits comme la banane, la pomme, les fraises, les framboises, les dattes, etc., qui en plus d'apporter du sucré apportent également des solides, des arômes et des saveurs.

Solides en général

Pour qu'une glace soit crémeuse, nous devons également ajouter plus de solides que pour une sucette glacée. Les glaces commerciales contiennent généralement du lait et des dérivés en poudre au lieu de liquide, ce que nous pouvons également faire avec du lait végétal en poudre et des arachides, et choisir des ingrédients plus charnus avec moins d'eau, comme le chocolat pur (plus de 85% de cacao), beurres ou crèmes de noix (qui comptent également comme matières grasses), poudre de cacao, fruits comme l'avocat, la pêche, la banane, les nectarines, la papaye, la mangue, etc.

De plus, pour favoriser cette onctuosité, comme je l'ai mentionné au début, nous devons remplir la masse d'air. Pour ce faire, il est préférable d' utiliser de la crème à fouetter végétale ou des solides de lait de coco. Nous ferons également un bon shake avec l'accessoire tige pour que notre pâte prenne du volume et soit crémeuse comme une meringue.

La dernière chose dont nous avons besoin pour une glace crémeuse est de la refroidir très vite, le plus vite sera le mieux. Les machines à glace barattent le mélange tout en le congelant. En 10 minutes, vous avez une glace fraîchement préparée prête à être consommée ou conservée.

Dans le cas où nous n'avons pas de réfrigérateur, il est préférable de laisser le récipient dans lequel nous allons stocker la glace au congélateur (par exemple, un moule en métal pour les longs gâteaux), d'avoir tous les ingrédients très froids et de congeler le mélange une fois mélangé et monté. Une fois dans le congélateur, nous devons le laisser au moins 4 heures pour assurer une bonne congélation.

Glace au chocolat et aux dattes

Ingrédients

• 50 g de chocolat noir (85% de cacao)

• 8 dattes mûres

• 2 cuillères à soupe de beurre d'arachide

• 1 cuillère à soupe de poudre de cacao pur

• ½ cuillère à café de vanille

• 1 tasse de boisson au soja

• 1 tasse de crème à fouetter aux légumes (ou 1 tasse de lait de coco solide)

1. Fouettez la crème de légumes ou de noix de coco avec le fouet et laissez-la au réfrigérateur.
2. Couper les dattes en deux, retirer le noyau et battre au batteur jusqu'à ce qu'une crème se forme.
3. Faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez le beurre de cacahuète, mélangez-le et ajoutez-le au mixeur avec les dattes. Secouez pendant quelques secondes pour mélanger.
4. Ajouter le cacao, la vanille et petit à petit, en battant, la boisson au soja.
5. Sortez la chantilly du frigo et ajoutez petit à petit, en battant avec l'accessoire fouet, la crème que nous avons faite avec le chocolat et les dattes. Une fois que tout est mélangé, mettez-le dans le moule, couvrez-le et laissez-le au congélateur pendant au moins 4 heures.

Glace à la fraise et à la banane

Ingrédients

• 1 banane mûre

• 500 g de fraises

• 2 cuillères à soupe de tahini

• 1 tasse de solides de lait de coco

1. Coupez la banane en tranches et congelez-la. Retirez les feuilles des fraises, coupez-les en petits morceaux et congelez-les aussi, au moins 2 heures.
2. Fouettez les solides du lait de coco.
3. Retirez la banane et les fraises et mettez-les dans le verre du mixeur avec le tahini. Battez le tout ensemble jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
4. Ajouter la noix de coco montée et battre pour mélanger. Vous pouvez le prendre tout de suite, il sera glacé et crémeux, ou le congeler une autre fois.